Nguyen Trinh, zakladatelka nudlové polévky s rybou Snakehead od paní Linh: Rozhodněte se učit, rozhodněte se pracovat a rozhodněte se postavit za sebe.

Pracujte jako dělník a naučte se vařit

Nguyen Trinh začínal jako pracovník v rozvážkové firmě a vždy snil o vzdálenější budoucnosti, kde by si otevřel vlastní restauraci a byl svým vlastním šéfem. Po dlouhém přemýšlení se mladý muž narozený v roce 1994 rozhodl studovat vaření, protože věřil, že jídlo a pití je za všech okolností stále základní lidskou potřebou.

Bez podpory rodiny si Trinh našetřil peníze a zapsal se do kurzu pro šéfkuchaře na odborné škole v Ho Či Minově Městě. Postupně se naučil základy nejen přípravy jídla, ale také výpočtu nákladů na produkty, hospodaření s ingrediencemi a provozu kuchyně.

Dny studia a práce Trinha vyčerpaly, ale vždycky si byl jistý cestou, která ho čeká. Po dokončení kurzu odvážně opustil práci v rozvážkové firmě, aby mohl pracovat pro restaurace. Pracovní proces mu ukázal, že znalosti nestačí, že potřebuje přímou interakci s realitou, aby získané znalosti proměnil v „osobní kapitál“.

Dnes jsi dělník. Ale kdo ví, třeba za rok budeš malý šéf jako já? Nenech se ničím omezovat.

- Nguyen Trinh

Zlom nastal v roce 2019, kdy restaurace, kde Trinh pracoval, přestala fungovat. Místo aby pokračoval v práci pro ostatní, rozhodl se, že je čas postavit se na vlastní nohy. „Když ne teď, tak kdy?“ řekl si Trinh.

S pouhými 7 miliony VND si Trinh nemohl otevřít restauraci ani jídelnu. Začínal s hamburgerovým stánkem na chodníku ulice Ung Van Khiem (Binh Thanh). Trinh stále používal hamburgery a obměňoval je přidáváním mnoha druhů omáček, jako je BBQ, teriyaki, pikantní tamarind, chiligaram... Během pouhých 2 měsíců si lidé kolem něj zvykli na mladého muže s jemným úsměvem, který stál vedle stánku, z něhož se vždy linula voňavá vůně.

Hamburgery se ale prodávají pouze mezi 6. a 10. hodinou ranní, po zbytek času má Trinh zcela volno. Rozhodl se, že si svůj pronajatý pokoj promění v kuchyň, aby mohl v poledne prodávat jídlo online.

Trinh s využitím receptu na hamburgerovou omáčku vytvořila malajsijské pokrmy z rýže a nudlí s mnoha příchutěmi. Aby si Trinh našla zákazníky, musela se naučit, jak zveřejňovat příspěvky v online aplikacích pro rozvoz jídla. „V té době jsem byla jen já a můj telefon, neustále jsme prodávali hamburgery, připravovali jídlo k obědu, kontrolovali objednávky a zadávali je. Byly dny, kdy jsem byla tak unavená, že jsem se neodvážila ani odpočinout…“, vzpomínala Trinh.

Po celém takovém roce si Trinhův pronajímatel vzal jeho pokoj zpět. Neviděl to však jako problém, ale spíše jako příležitost k vylepšení svého modelu. Z online kuchyně si Trinh pronajal prostor na ulici Nguyen Xi (Binh Thanh), aby otevřel obchod s rýží a nudlemi Malai, specializující se na prodej rýže, nudlí a hamburgerů. Díky snadnému zdroji stálých online zákazníků se obchod dostal na nulu za pouhé 3 měsíce. Tento předpoklad pomohl Trinhovi otevřít druhý obchod v Thao Dien.

Pak ale udeřil Covid-19 a Trinh musel zavřít svůj obchod v Thao Dien. V těžkém období si ponechal jeden obchod a snažil se vyjít s penězi.

Do roku 2023 Trinh znovu otevře druhou prodejnu na ulici Dang Van Ngu (okres Phu Nhuan). Kromě toho, že Malai Rice and Noodles uspokojuje potřeby „co jíst dnes k obědu“ nebo jednoduše „mění chuť“ rodinných jídel, uspokojuje také velké objednávky pro kanceláře, akce, konference...

Touha šířit národní kuchyni

Trinh, který prohlašoval, že je vášnivým kulinářským nadšencem, byl jednoho dne překvapen příběhem o rustikálním vietnamském pokrmu - nudlové polévce z ryby hadohlavé. Když se připojil ke skupině lidí pracujících v kulinářství, dozvěděl se o paní Hoang Thi Thuy Linh, ženě, která v životě čelila mnoha těžkostem, ale přesto vychovávala své juniory a děti pouhým prodejem nudlové polévky na chodníku. Pro Trinha to nebyl jen příběh, život...

„Požádal jsem ji, aby mě naučila, jak se připravuje banh canh. Chci využít své znalosti a zkušenosti k tomu, abych banh canh z hadohlavé ryby zpřístupnil více lidem. Ale nejen banh canh minulosti, ale banh canh, který klade na první místo kvalitu, vylepšuje každou nudli, jarní cibulku... Protože vietnamská kuchyně si zaslouží být vylepšována,“ sdílel Trinh.

Na počest svého učitele Trinh pojmenoval restauraci „Ms. Linh’s Snakehead Fish Noodle Soup“ (Polévka s nudlemi z rybí smažené hlavy paní Linh). Loni otevřel pobočku v okrese Binh Thanh a letos další v okrese Phu Nhuan.

Řekl, že neprodává jídlo proto, aby zákazníkům naplnil žaludky, ale prodává kvalitní produkty, které přinášejí zábavný kulinářský zážitek. Ryba hadohlavá není mražená, ale čerstvá, pečlivě vykostěná a dušená, aby si zachovala svou přirozenou sladkost. Vývar se vaří z rybích kostí na mírném ohni, není potřeba žádný zahušťovadlo. Když zákazníci vstoupí do restaurace, personál je přátelsky vítá a pokud jsou to stálí hosté, pamatuje si dokonce jejich jména a preference. „Prodávat levně? Zvládne to každý. Ale prodávat to nejlepší – to je způsob, jak se nikdy nebát ztráty zákazníků,“ uzavřel Trinh.

V současné době všechny čtyři Trinhovy restaurace fungují stabilně. Nemusí vařit přímo jako dříve, ale nechává to na svých zaměstnancích, aby se mohl více soustředit na marketing, management a provoz.

Ve svém volném čase se zakladatel věnuje psaní a sdílení zkušeností prostřednictvím sociálních sítí. Uvedl, že je ochoten propojit a podpořit mladé lidi, kteří chtějí začít podnikat v restauračním průmyslu. Pokud jde o značku nudlové polévky s hadí hlavou paní Linh, Trinh dokončil model a může jej zdarma předat jednotlivcům doma i v zahraničí – těm, kteří se skutečně chtějí rozvíjet a rozvíjet tradiční vietnamská jídla.

„Nikdo se nenarodí dobrý. Záleží na tom, jestli se rozhodnete učit se, pracovat a postavit se za sebe, nebo ne,“ radil zakladatel 9x.

Zdroj: https://baodautu.vn/nguyen-trinh-nha-sang-lap-banh-canh-ca-loc-co-linh-chon-hoc-chon-lam-va-chon-dung-len-d278834.html