Nguyen Trinh, zakladatel nudlové polévky s rybí polévkou Snakehead z Co Linh: Rozhodněte se učit, rozhodněte se pracovat a rozhodněte se postavit za sebe.

Pracoval jako tovární dělník a zároveň se učil kuchařskému řemeslu.

Nguyen Trinh začínal jako rozvážecí pracovník a vždy snil o světlejší budoucnosti, kdy si otevře vlastní restauraci a bude sám sobě šéfem. Po dlouhém zvažování se mladý muž narozený v roce 1994 rozhodl studovat kulinářské umění s přesvědčením, že jídlo a pití za všech okolností zůstávají základní lidskou potřebou.

Bez podpory rodiny si Trinh našetřil peníze a zapsal se na kurz kulinářského umění na odborné škole v Ho Či Minově Městě. Postupně si osvojil základy nejen přípravy jídla, ale také kalkulace nákladů na produkty, hospodaření s ingrediencemi a obsluhy kuchyně.

Dny studia a práce současně Trinha vyčerpaly, ale zůstal si jistý svou cestou vpřed. Na konci kurzu odvážně opustil práci v rozvážkové firmě, aby mohl pracovat pro restaurace. Pracovní zkušenosti mu ukázaly, že samotné znalosti nestačí; potřeboval přímé praktické zkušenosti, aby své nabyté znalosti proměnil ve svůj vlastní „kapitál“.

Dnes jsi pracovník. Ale kdo ví, třeba za rok budeš majitelem malé firmy jako já? Nenech se ničím omezovat.

- Nguyen Trinh

Zlom nastal v roce 2019, kdy restaurace, kde Trinh pracoval, zavřela. Místo aby pokračoval v práci pro někoho jiného, cítil, že je čas postavit se na vlastní nohy. „Když ne teď, tak kdy?“ říkal si Trinh.

S pouhými 7 miliony VND si Trinh nemohl otevřít restauraci ani jídelnu. Začínal s vozíkem, kde prodával hamburgery na chodníku ulice Ung Van Khiem (čtvrť Binh Thanh). Trinh stále prodával hamburgery a přidával variace tím, že vytvářel mnoho různých omáček, jako například BBQ, teriyaki, pikantní tamarind, chiligaram... Během pouhých dvou měsíců si místní zvykli na mladého muže s jemným úsměvem, který stál vedle svého vozíku, z něhož se vždy linula lahodná vůně.

Hamburgery se ale dobře prodávají jen mezi 6. a 10. hodinou ranní, takže Trinh má po zbytek času úplnou svobodu. Rozhodl se proměnit svůj pronajatý pokoj v kuchyň, aby mohl v poledne prodávat jídlo online.

Trinh využila svůj recept na hamburgerovou omáčku a vytvořila malajsijské pokrmy z rýže a nudlí s různými příchutěmi. Aby Trinh přilákala zákazníky, musela se naučit, jak zveřejňovat příspěvky v online aplikacích pro rozvoz jídla. „V té době jsem byla jen já a můj telefon, neustále zaneprázdněni prodejem hamburgerů, přípravou oběda, kontrolou objednávek a jejich vyřizováním. Byly dny, kdy jsem byla vyčerpaná, ale neodvážila jsem se si dát pauzu…,“ vzpomínala Trinh.

Celý rok se Trinh s tím trápil, dokud mu pronajímatel nevzal zpět pronajatý pokoj. Nevnímal to však jako těžkost, ale jako příležitost k vylepšení svého obchodního modelu. Trinh si začal provozovat online stravovací služby a pronajal si prostor na ulici Nguyen Xi (okres Binh Thanh), aby otevřel restauraci s názvem Com Mi Malai, specializující se na rýžové pokrmy, nudle a hamburgery. Díky rozsáhlé online zákaznické základně se restaurace dostala na bod zlomu za pouhé 3 měsíce. Tento úspěch umožnil Trinhovi otevřít druhou prodejnu v Thao Dien.

Pak ale udeřil Covid-19 a Trinh musel zavřít svůj obchod v Thao Dien. Jeden obchod nechal otevřený, aby se uživil a překonal těžké období.

V roce 2023 Trinh znovu otevřela svůj druhý obchod na ulici Dang Van Ngu (okres Phu Nhuan). Kromě uspokojování potřeb zákazníků ohledně obědů nebo pouhé změny tempa rodinných jídel, Malai Rice & Noodles také plní velké objednávky pro kanceláře, akce a konference.

Touha šířit národní kuchyni .

Trinh, který o sobě tvrdil, že je vášnivý a kreativní milovník jídla, byl jednoho dne překvapen příběhem o jednoduchém vietnamském pokrmu – nudlové polévce z ryby hadohlavé. Během účasti v kulinářské skupině se dozvěděl o paní Hoang Thi Thuy Linh, ženě, která v životě čelila mnoha těžkostem, ale přesto vychovávala své mladší sourozence a děti prodejem nudlové polévky na chodníku. Pro Trinha to byl víc než jen příběh; byl to životní příběh…

„Požádala jsem ji, aby mě naučila, jak připravit banh canh (vietnamskou rýžovou nudlovou polévku). Chci využít své znalosti a zkušenosti k tomu, abych banh canh z ryby hadohlavé zpřístupnila více lidem. Ale nejen banh canh minulosti, ale banh canh, který klade důraz na kvalitu, povyšuje každou nudli, každou jarní cibuli... Protože vietnamská kuchyně si zaslouží být povyšována,“ sdílela Trinh.

Aby Trinh projevil vděčnost svému mentorovi, pojmenoval svou restauraci „Banh Canh Ca Loc Co Linh“ (Nudlová polévka s rybou hadí hlavou od paní Linh). Loni otevřel pobočku v okrese Binh Thanh a letos rozšiřuje svou nabídku o další pobočku v okrese Phu Nhuan.

Řekl: „Neprodáváme jídlo jen proto, abychom zákazníkům naplnili žaludky, ale spíše kvalitní produkty doprovázené příjemným kulinářským zážitkem. Nepoužíváme mražené hadohlavce, ale čerstvé ryby, pečlivě vykostěné a dušené, aby si zachovaly svou přirozenou sladkost. Vývar se vaří z rybích kostí bez použití zahušťovadel. Když zákazníci vstoupí do restaurace, personál je vřele víta, a pokud jsou to stálí hosté, pamatuje si i jejich jména a preference. ‚Prodávat levně? To zvládne každý. Ale prodávat to nejlepší – to je způsob, jak zajistit, aby restaurace nikdy neměla nedostatek zákazníků,‘ uzavřel Trinh.“

V současné době všechny čtyři Trinhovy restaurace fungují hladce. Už nemusí osobně pracovat v kuchyni jako dříve, ale deleguje úkoly na své zaměstnance, což mu dává více času soustředit se na marketing, management a provoz.

Ve svém volném čase se zakladatel věnuje psaní a sdílení zkušeností na sociálních sítích. Říká, že je připraven navazovat kontakty s mladými lidmi, kteří chtějí začít podnikat v restauračním průmyslu, a podporovat je. Pokud jde o značku Co Linh Snakehead Fish Noodle Soup, Trinh dokončil obchodní model a může jej bezplatně přenést na jednotlivce v tuzemsku i v zahraničí, kteří se skutečně chtějí rozvíjet a propagovat tradiční vietnamskou kuchyni.

„Nikdo se nenarodí talentovaný. Důležité je, zda se rozhodnete učit, zda se rozhodnete pracovat a zda se rozhodnete postavit se za sebe,“ radil zakladatel, narozený v 90. letech.

Zdroj: https://baodautu.vn/nguyen-trinh-nha-sang-lap-banh-canh-ca-loc-co-linh-chon-hoc-chon-lam-va-chon-dung-len-d278834.html