Rybí kaše typu „bed-bed“: Jedinečná specialita, kterou musíte v Quang Tri ochutnat.

Objevte slavnou kaši z hadohlavé ryby, typický pokrm provincie Quang Tri, který se skládá z nudlí připomínajících bambusové tyčinky a křehkého, sladkého masa z hadohlavé ryby, a to za cenu od pouhých 20 000 VND.

Rustikální chutě proslavily kuchyni Quang Tri.

Rybí kaše hadohlavá je jednou z nejznámějších specialit okresu Hai Lang v provincii Quang Tri . Toto jídlo bylo kdysi Vietnamskou organizací pro záznamy (Vietkings) vybráno jako jedno ze 100 nejlepších vietnamských specialit v období 2020-2021. Přestože se připravuje ze známých ingrediencí, jako je rýžová mouka a ryba hadohlavá, jídlo zanechává silný dojem díky své jedinečné chuti a neobvyklému názvu.

Název „laťky do postele“ pochází z tvaru vláken rýžové mouky. Mouka se vyválí na tenko a nakrájí na dlouhá vlákna, která připomínají bambusové latě na tradiční laťce do postele. Toto jídlo je také známé pod jinými názvy, jako je nudlová polévka s rybou hadí hlavou nebo rýžová kaše Hai Lang.

Rybí kaše, známá také jako nudlová polévka s rybou hadí hlavou nebo rybí kaše z Hai Langu. Foto: Hoai An

Tajemství spočívá v pečlivě vybraných ingrediencích.

Přitažlivost kaše z hadohlavé ryby pramení z harmonické kombinace dvou hlavních ingrediencí: ručně vyráběných rýžových nudlí a čerstvé, lahodné hadohlavé ryby.

Rýžové nudle jsou žvýkací a měkké.

Pro výrobu dokonalých rýžových nudlí musí kuchař vybrat vysoce kvalitní rýži, která není ani příliš lepkavá, ani příliš suchá. Rýže se důkladně promyje, na několik hodin se namočí do vody a poté se rozemele na jemnou pastu. Po scezení pasty se důkladně ručně prohněte. Tento krok určuje elasticitu a měkkost nudlí po uvaření.

Po vyhnětení se těsto tence vyválí pomocí bambusových trubiček nebo skleněných lahví a poté se nakrájí na proužky. Podle paní Thanh Mai, majitelky restaurace v obci Dien Sanh (provincie Quang Tri): „Proces hnětení těsta je považován za klíčový faktor určující kvalitu kaše. Pro lahodnou kaši musí být proužky těsta dobré, mít určitou žvýkací schopnost a nesmí být příliš mokré ani příliš suché.“

Rýžová mouka používaná k výrobě banh canh se vybírá z kvalitní rýže a důkladně se hněte, aby po uvaření byla pružná a žvýkací, aniž by se lámala nebo lomila. Foto: Chau Ngoc Nguyen

Maso ryby hadohlavé je sladké a křehké.

Hlavní ingrediencí, která dodává vývaru sladkost a náplň, je hadohlavec. Ryba musí být čerstvá, vhodné velikosti a s pevným masem. Ryba se čistí, zbavuje šupin a pečlivě připravuje. Zvláštností je, že rybí vnitřnosti se uchovávají, čistí, marinují a smaží, aby pokrm získal bohatou a pikantní chuť.

Po napaření ryby se kosti opatrně odstraní. Tento krok vyžaduje pečlivou pozornost k detailům, aby se odstranily všechny malé kosti. Rybí maso se poté marinuje v charakteristickém koření, jako je šalotka, červená cibule, česnek a chilli papričky, a poté se dusí, dokud neztuhne. Rybí kosti se rozdrtí a scedí, aby se získala tekutina, která se používá k přípravě vývaru, čímž vzniká přirozeně sladká chuť bez použití vepřových kostí.

Ryba Hadohlavá je pečlivě vybírána a zpracovávána, aby kaše měla tu nejlahodnější a nejsladší chuť. Foto: O Hien

Zažijte plnou chuť.

Když si zákazník objedná, kuchař přidá nudle do vroucího vývaru. Kaše se poté podává horká v misce, doplněná slanou dušenou rybou a rybími droby. Hosté si vychutnají sladkost vývaru, bohatou chuť ryby, žvýkací nudle a pikantní chuť pepře a chilli.

Místní si často pochutnávají na horké rybí kaši podávané s jemně nakrájenou šalotkou, smaženou cibulí a samozřejmě s trochou chilli prášku nebo čerstvého pepře. Paní My Hanh (turistka z Hanoje ) se podělila: „I když se u horké kaše a pikantního chilli potím, stále si ji raději vychutnávám tímto způsobem, abych si plně vychutnala chuť. Tento pokrm je ještě lákavější v chladných dnech.“

Rybí kaše je nejchutnější a nejautentičtější, když se jí se šalotkou a sušeným chilli práškem. Foto: Hang Le

Informace pro turisty

Rybí kaši si můžete vychutnat kdykoli během dne a po celý rok. Přestože se jedná o slavnou specialitu, je toto jídlo velmi cenově dostupné, stojí pouhých 20 000 VND za misku. Je to kulinářský zážitek, který byste si neměli nechat ujít, pokud mají turisté možnost navštívit Quang Tri.

Zdroj: https://baolamdong.vn/chao-ca-vat-giuong-dac-san-ten-la-phai-thu-o-quang-tri-397668.html