Kaše z mořské lůžka: Podivně pojmenovaná specialita, kterou musíte v Quang Tri ochutnat

Objevte kaši z lodní ryby, slavný pokrm Quang Tri s bambusovými nudlemi a sladkým masem z hadohlavé ryby, za cenu od 20 000 VND.

Rustikální chutě proslavily kuchyni Quang Tri

Kaše z latríny je jednou z nejznámějších specialit oblasti Hai Lang v provincii Quang Tri . Tento pokrm byl v letech 2020–2021 zařazen organizací Vietnam Record Organization (Vietkings) mezi 100 nejlepších vietnamských specialit. Přestože se připravuje ze známých ingrediencí, jako je rýžová mouka a hadohlavá ryba, díky své jedinečné chuti a zvláštnímu názvu zanechává silný dojem.

Název „prostěradlo“ pochází z tvaru rýžové mouky. Těsto se tence vyválí a nakrájí na dlouhé proužky, které připomínají bambusové lamely na tradičním prostěradle. Pokrm je také známý pod jinými názvy, jako je nudlová polévka s rybou hadí hlavou nebo rýžová kaše Hai Lang.

Kaše z ryby hadohlavé je také známá jako nudlová polévka z ryby hadohlavé nebo kaše Hai Lang. Foto: Hoai An

Tajemství pečlivě vybraných ingrediencí

Přitažlivost kaše z hadohlavé ryby pramení z harmonické kombinace dvou hlavních ingrediencí: ručně vyráběných rýžových nudlí a čerstvé hadohlavé ryby.

Měkké a žvýkací rýžové nudle

Pro výrobu standardních nudlí musí kuchař vybrat lahodnou rýži, která není příliš lepkavá ani příliš suchá. Rýže se promyje, na několik hodin namočí do vody a poté se namele. Po vymačkání z vody se těsto důkladně ručně prohněte. Tato fáze určuje pružnost a měkkost nudlí po uvaření.

Po vyhnětení se těsto tence vyválí pomocí bambusových trubiček nebo skleněných lahví a poté se nakrájí na proužky. Podle paní Thanh Mai, majitelky restaurace v obci Dien Sanh (Quang Tri), „je fáze hnětení považována za důležitý faktor určující kvalitu kaše. Aby byla kaše lahodná, musí být proužky těsta lahodné, mít určitou elasticitu a nesmí být příliš mokré ani příliš suché.“

Rýžová mouka používaná k výrobě banh canh se vybírá z kvalitní rýže a důkladně se hněte, aby po uvaření byla pružná a žvýkací, aniž by se lámala nebo lomila. Foto: Chau Ngoc Nguyen

Sladkokyselé maso ryby hadí hlavy

Hlavní ingrediencí, která vytváří sladkost vývaru a náplně, je hadohlavec. Ryba musí být čerstvá, středně velká a pevná. Ryba se očistí od šupin a pečlivě připraví. Zvláštností je, že rybí vnitřnosti se uchovávají, čistí, marinují a smaží, aby pokrm získal na chuti.

Po napaření se rybí maso pečlivě vykostí. Tento krok vyžaduje pečlivost k odstranění všech malých kostí. Rybí maso se poté marinuje v typickém koření, jako je šalotka, česnek, chilli, a poté se dusí, dokud neztuhne. Rybí kosti se rozdrtí a přecedí, aby se získala šťáva na vaření vývaru, čímž se vytvoří přirozená sladkost bez použití vepřových kostí.

Ryba Hadohlavá je pečlivě vybírána a zpracovávána, aby kaše měla tu nejlahodnější a nejsladší chuť. Foto: O Hien

Zažijte plnou chuť

Když si zákazník objedná, kuchař přidá nudle do vroucího vývaru. Kaše se nabere do horké misky a navrch se dává bohatě dušené rybí maso a rybí vnitřnosti. Hosté ochutnají sladkost vývaru, bohatost ryby, měkké a žvýkací nudle v kombinaci s pikantní chutí pepře a chilli.

Místní si často pochutnávají na dušené rybí kaši podávané s nakrájenou šalotkou, smaženou cibulí a trochou chilli prášku nebo čerstvé papriky. Paní My Hanh (turistka z Hanoje ) se podělila: „I když se u horké kaše s pikantním chilli potím, ráda si ji vychutnávám tak, abych si plně vychutnala chuť pokrmu. Tento pokrm je ještě lákavější v chladných dnech.“

Rybí kaše je nejchutnější a nejautentičtější, když se jí se šalotkou a sušeným chilli práškem. Foto: Hang Le

Informace pro návštěvníky

Kaši z mořské lůžka si můžete vychutnat kdykoli během dne a po celý rok. Přestože se jedná o slavnou specialitu, je toto jídlo velmi cenově dostupné, cena začíná již od 20 000 VND za misku. Je to kulinářský zážitek, který byste si neměli nechat ujít, pokud mají turisté možnost navštívit Quang Tri.

Zdroj: https://baolamdong.vn/chao-ca-vat-giuong-dac-san-ten-la-phai-thu-o-quang-tri-397668.html