Kaše z lahodných ryb je slavná specialita kuchyně Hai Lang ( Quang Tri ), která byla zvolena mezi 100 nejlepších vietnamských specialit pro rok 2020-2021, vyhlášených Vietnamskou organizací pro rekordy (Vietkings) a Nejlepší vietnamskou organizací (VietTop).

Tato kaše není oblíbená jen v Hai Langu, ale je oblíbená a široce rozšířená i v mnoha dalších lokalitách provincie.

Podle místních obyvatel má kaše z rybí lůžka tak zvláštní název, protože se toto jídlo připravuje ze dvou hlavních ingrediencí: rýžových nudlí a ryby hadohlavé (známé také jako hadohlavá ryba, banánová ryba).

Ve kterém se banh canh vyrábí z válcované rýžové mouky, nakrájené na malé, dlouhé prameny, které vypadají jako bambusové proužky postele.

Přílohy a vývar se také vaří výhradně z rybího masa, bez použití vepřových kostí.

Hoai An Quang Tri kaše.jpg
Kaše z ryby hadohlavé je také známá jako nudlová polévka z ryby hadohlavé nebo kaše Hai Lang. Foto: Hoai An

Paní Thanh Mai - majitelka obchodu s kaší v obci Dien Sanh (provincie Quang Tri) uvedla, že v závislosti na chuti a preferencích mohou lidé k vaření kaše použít rýžovou mouku, tapiokovou mouku nebo pšeničnou mouku, ale nejoblíbenější je rýžová mouka.

Mouka musí být vybrána z voňavé rýže, ne příliš lepkavá ani příliš suchá. Po propláchnutí rýži namočte na několik hodin do vody a poté ji rozemelete. Poté rýži zabalte do čisté utěrky, pevně ji zavažte a přitlačte na ni těžkým předmětem, počkejte, až okape, vezměte suché těsto a hněťte ho.

Jakmile je těsto vyhnětené, lidé ho pomocí bambusové trubice, dřevěné paličky nebo skleněné lahve vyválejí na velmi tenkou vrstvu a poté ho nakrájejí na dlouhé kousky velikosti sousta.

„Fáze hnětení je považována za důležitý faktor určující kvalitu kaše. Aby byla kaše lahodná, těsto musí být dobré, mít určitou elasticitu a nesmí být příliš mokré ani příliš suché,“ řekla paní Mai.

Chau Loc Nguyen.jpg
Rýžová mouka používaná k výrobě banh canh se vybírá z kvalitní rýže a důkladně se hněte, aby po uvaření byla pružná a žvýkací, aniž by se lámala nebo lomila. Foto: Chau Ngoc Nguyen

Kromě pečlivě vybrané mouky je třeba dovedně vybírat i hadohlavce, aby kaše byla voňavá a přirozeně sladká.

Podle majitelky musí být hadohlavé ryby používané k vaření kaše čerstvé, středně velké a s pevným masem.

Čerstvé ryby se kupují, odstraňují šupiny a čistí. Rybí vnitřnosti se čistí, ne vyhazují jako jiná jídla, poté se marinují v koření a smaží se, aby se zmírnil rybí zápach.

Rybí vnitřnosti jsou považovány za nepostradatelnou ingredienci, která přispívá ke zvýšení tučné chuti kaše z prostěradla.

Ryba Hadohlavá je pečlivě vybírána a zpracovávána, aby kaše měla tu nejlahodnější a nejsladší chuť. Foto: O Hien

Rybu očistěte, uvařte v páře nebo napařte, poté ji filetujte a oddělte od kostí. Tento druh ryby má mnoho malých kostí, takže proces filtrování musí být pečlivý a opatrný, aby se při konzumaci nedošlo k udušení kostmi.

Po vyčištění a vykostění se rybí maso marinuje v koření, jako je šalotka, fialová cibule, jarní cibule, česnek, chilli atd., a poté se restuje.

Paní Mai také uvedla, že místo vaření by se ryby měly vařit pouze v páře, aby se zabránilo rozdrcení a nevýraznému vzhledu. Rybí maso by se nemělo marinovat příliš dlouho, aby nebylo slané a aby se odstranil rybí zápach, ale aby zůstala zachována původní sladká a voňavá chuť.

Po přecezení se rybí kosti rozdrtí, aby se získala šťáva na vývar. Když se voda vaří, přidají se nudle a vaří se, dokud hosté nezačnou jíst. Poté se kaše nalije do misek a navrch se přidá dušené maso hadohlavé ryby a rybí vnitřnosti.

palec rybí kaše postel tie.gif
Při konzumaci kaše z rybí kaše ucítí hosté sladkou vůni vývaru, bohatou slanou chuť rybího masa, které nasáklo koření, měkkou a žvýkavou chuť nudlí a špetku pikantnosti z pepře a chilli. Foto: Phong Rong Choi

Obyvatelé Quang Tri si obvykle pochutnávají na kaši, dokud je ještě horká, s nasekanými listy šalotky, smaženou cibulí nebo nakládanou šalotkou.

Obzvláště nepostradatelné jsou pár plátků pálivé chilli nebo čerstvé papriky, které strávníky donutí „potit se“ s necitlivou chutí na špičce jazyka.

Aby však vyhověly vkusu každého, zejména aby obsluhovaly hosty z jiných míst, mnoho obchodů s kaší v Quang Tri je nyní rozděleno na dva typy: pikantní a nepikantní.

Kromě toho je na jídelním stole také miska s rybí omáčkou a chilli, sklenice s chilli práškem atd., aby si každý mohl přidat a dochutit podle své chuti.

rybí kaše postel zavěšená le.jpg
Rybí kaše je nejchutnější a nejautentičtější, když se jí se šalotkou a sušeným chilli práškem. Foto: Hang Le
Rybí kaše O Hien.jpg
Kaši z mořské lůžka si můžete vychutnat po celý rok a je oblíbená kdykoli během dne. Navzdory své slávě se pokrm prodává za dostupnou cenu, která začíná na pouhých 20 000 VND za misku. Foto: O Hien

Paní My Hanh ( Hanoj ) měla v Quang Tri několikrát možnost ochutnat kaši z ryby lodní a poznamenala, že pokrm má chuť, která kombinuje měkké, lehce žvýkavé nudle a bohaté maso z hadohlavé ryby s trochou pikantnosti díky pepře a chilli prášku.

Zejména tato kaše se vyznačuje zajímavým způsobem konzumace, kdy se místo lžíce jako u běžných kaší používá hůlky. Tento jedinečný způsob konzumace je také zvláštním lákadlem, díky kterému si hosté tuto slavnou specialitu Quang Tri navždy zapamatují.

„I když se horká kaše s pikantním chilli potím, rád si ji takto vychutnávám, abych si plně vychutnal chuť pokrmu.“

„Toto jídlo je ještě lákavější, když se jí v chladných dnech,“ podělila se o své pocity paní Hanh.

Západní hosté si nadšeně pochvalují tento speciální pokrm v malé uličce v Hai Phongu za cenu pouhých 35 000 VND . Přestože se tento slavný haiphongský specialitní pokrm prodává v restauraci na chodníku, západní hosty stále překvapuje čistý jídelní prostor, dostatek jídla, čerstvost a dostupná cena.

Zdroj: https://vietnamnet.vn/dac-san-quang-tri-co-ten-la-khach-ha-noi-toat-mo-hoi-van-xuyt-xoa-khen-2454421.html