Specialita Quang Tri má název, který se zdá být napsaný špatně, ale její sladká a kořeněná chuť láká hosty.

Buvolí maso s listy je specialita, která už není pro obyvatele Quang Tri cizí, ale u strávníků z celého světa vzbuzuje zvědavost kvůli svému podivnému názvu, který se na první pohled zdá být napsaný s chybou.

Ve skutečnosti je „trông“ (také známý jako „trương“) název druhu listu, který přirozeně roste v oblasti Quang Tri a lze jej sklízet po celý rok. Tento druh listu je trochu tvrdý, má na okrajích malé ostré trny a hlubokou žilnatinu.

Listy mají charakteristickou kořeněnou a aromatickou chuť, zejména při vaření s buvolím masem dodávají jedinečnou chuť.

V roce 2016 bylo buvolí maso s listy rodu Trong z provincie Quang Tri uznáno jako jedno z 20 nejlepších a nových pokrmů Vietnamu. Foto: IPA Quang Tri

Paní Nguyen Hue (majitelka restaurace specializující se na speciality z buvolího masa na ulici Tran Nguyen Han ve městě Dong Ha v provincii Quang Tri) uvedla, že ze dvou hlavních ingrediencí, buvolího masa a listů divokého betelu, lze připravit mnoho různých pokrmů, například smažených, dušených, namáčených ve fermentované rýži nebo vařených v horkém hrnci...

Dvěma nejchutnějšími a nejoblíbenějšími pokrmy jsou však grilované buvolí maso a restované buvolí maso s tvrdými listy.

Buvolí maso a listy musí být pečlivě vybrány a připraveny, aby pokrm měl svěží a lahodnou chuť.

Podle paní Hue je pro dosažení lahodného pokrmu třeba dovedně vybrat ingredience. Buvolí maso musí být mladé, aby bylo čerstvé, měkké, sladké a ne tuhé. Listy stromu trong musí být také mladé, aby po uvaření měly tu nejlepší chuť.

„V závislosti na pokrmu a způsobu přípravy si šéfkuchař vybere různé části buvolího masa. Například grilovaný buvol zabalený v listech používá hovězí svíčkovou, smažený buvol s listy používá kýtu a krk nebo smažené buvolí maso je nejlepší částí buvolí kýty.“

Ingredience se před vařením nasekají a okoření.

Pro grilované buvolí maso se maso nakrájí na malé, tenké kousky, marinuje se v koření a nechá se asi 15–20 minut, aby se koření nasáklo. Poté kuchař rozprostře betelové listy na železném grilu, položí na ně kusy masa, srazí je k sobě a griluje.

Když se vnější vrstva betelových listů opálí, uvaří se i buvolí maso, zhnědne a vydává vonnou vůni. Grilované maso se nakrájí na tenké plátky a položí se na talíř s listy, jako jsou listy hořčice, listy divokého betelu, chilli a zelená paprika.

Několik lahodných pokrmů z buvolího masa a listí v Quang Tri

U smaženého buvolího masa se maso také marinuje v koření, jako je pepř, česnek, chilli a trocha oleje na vaření, aby bylo maso měkčí a lahodnější.

Poté, co je maso dobře okořeněné, šéfkuchař začne rozehřívat olej, orestuje česnek, poté přidá buvolí maso a smaží dozlatova. Poté se buvolí maso vydlabe a dá stranou, poté se přidá olej na vaření a orestuje se cibule. Když je cibule trochu zředěná, přidá se buvolí maso a listy a rovnoměrně se opečou, přičemž se 3–5 minut čeká, než se jídlo uvaří.

Při jídle hosté ucítí měkkost a sladkost buvolího masa v kombinaci s mírnou pikantností listů, což uspokojí i ty nejnáročnější hosty.

Grilované buvolí maso je křehké, uvnitř lehce růžové, s voňavou a mastnou chutí. Při jídle si hosté buvolí maso obalují v listech divokého betelu nebo jiných bylinkách.

Pan Hoai An (Centrum pro investice, obchod a podporu cestovního ruchu provincie Quang Tri) uvedl, že buvolí maso s listy je jednou z atraktivních specialit v Quang Tri, ale pro turisty z celého světa je stále poměrně neznámá.

Naposledy byl tento pokrm představen na Mezinárodním kulturním a kulinářském festivalu, který se konal v červenci. Jedná se o akci v rámci Festivalu míru 2024, který pořádá provincie Quang Tri ve spolupráci s Ministerstvem kultury, sportu a cestovního ruchu a Ministerstvem zahraničních věcí.

Buvolí maso a listy divokého betelu jsou považovány za zdravé ingredience.

Buvolí maso s listy divokého betelu je nejen atraktivní pro své rozmanité metody přípravy a lahodnou chuť, ale je také považováno za velmi výživné.

Podle orientální medicíny je buvolí maso sladké, chladivé, netoxické, má účinky na posílení sleziny a žaludku, šlach a kostí, obohacuje krev, pomáhá léčit revmatismus, otoky, necitlivost, bolesti zad, otoky nohou...

Listy hřejí a působí proti nachlazení, takže když se konzumují s buvolím masem, jsou považovány za účinný „lék“ pro lidi, kteří mají často studené ruce a nohy, nebo pro starší osoby, které často bolí klouby.

Fotografie: Hoai An

Západní turista ochutnává v Ho Či Minově Městě hovězí pho za 80 000 VND a říká: „Chci ho jíst do konce života“ Západní turista, který jezdí z Kanady do Vietnamu, prozradil, že hovězí pho je pokrm, který si chce vychutnat nejvíc, a byl velmi překvapen, když plná miska hovězího pho podávaného v restauraci na ulici stála pouhých 80 000 VND, podávaná s čerstvými bylinkami.

Zdroj: https://vietnamnet.vn/dac-san-quang-tri-vua-cay-vua-ngot-khach-thay-ten-tuong-sai-chinh-ta-2312230.html