Kuželovití šneci (také známí jako šišáci) jsou šneci se spirálovou, pyramidální ulitou, podobnou kuželu. Nahoře je malý nohou, uvnitř je perleťově třpytivá barva.
Kvůli svému jedinečnému vzhledu si lidé spojují kuželovité šneky s obrazem dívčích prsou a nazývají je „červenajícím se“ názvem – dámské prsní šneky.
Ve Vietnamu žijí kuželovití šneci přichyceni ke skalnatým útesům/plážím nebo korálovým útesům a vyskytují se v některých centrálních pobřežních oblastech, jako například: ostrov Con Co (Quang Tri); Cu Lao Cham ( Da Nang ); ostrov Ly Son (Quang Ngai); záliv Vinh Hy (Khanh Hoa); ostrov Phu Quy (Lam Dong)...
Kromě toho se tento druh hlemýžďů vyskytuje i v severních a jižních mořích, ale v menší míře, například na ostrově Co To (Quang Ninh) nebo na ostrově Phu Quoc ( An Giang ).
Paní Thuy Kieu - dodavatelka mořských plodů v okrese Dong Ninh Hoa (provincie Khanh Hoa ) uvedla, že šneky kuželovitých lze lovit po celý rok, jejich velikost je asi 2-3 dospělé prsty.
Zejména za úplňku se více objevují kuželovití šneci.
Aby je místní rybáři chytili, musí vypočítat příliv. Když je odliv, vydávají se na lodi kolem skalnatých pláží, aby chytili šneky, kteří se uchytili na útesech a skalních štěrbinách.
Aby ale rybáři ulovili velké šneky, musí se potápět do hluboké vody a pomocí světel svítit do štěrbin skal, aby každého z nich odstranili.
Lidé však loví kuželovité šneky pouze za příznivých povětrnostních podmínek. Když prší, fouká silný vítr a moře je rozbouřené, je chytání tohoto druhu šneka potenciálně nebezpečné a obtížné.
Paní Kieu uvedla, že živí šišáci se sklízejí a prodávají ve stejný den, aby si zachovali čerstvost, a jejich cena se pohybuje kolem 60 000 VND/kg (ceny se mohou lišit v závislosti na lokalitě, velikosti a čase).
Kromě toho obchodníčka zpracovává šneky napařováním, odstraňováním vnitřností, jejich balením a vakuovým uzavřením pro přepravu do všech provincií a měst, čímž uspokojuje potřeby hostů a pomáhá je déle konzervovat a spotřebovat.
Podobně jako jiné druhy šneků se i kuželovití šneci používají k přípravě mnoha lahodných pokrmů, z nichž nejoblíbenější jsou grilování a vaření. Jedná se o dva jednoduché způsoby vaření, které nevyžadují mnoho úsilí a času a jsou oblíbené, protože si zachovávají nejpůvodnější chuť.
U vařených pokrmů se šneci omyjí, několikrát se z ulit odstraní nečistoty, poté se dají do hrnce a vaří se s trochou citronové trávy. Když šnečí maso postupně zežloutne a vydává vonnou vůni, šneci jsou uvaření.
Šneci jsou přirozeně poměrně vodnatí, takže při vaření není třeba přidávat více vody, aby se šnečí maso nezměklo. Šneci by se měli vařit jen tak, aby bylo maso pevné, křupavé, ne tuhé a přirozeně sladké. Tento pokrm je vynikající, když se ponoří do citronové pepře, soli nebo rybí omáčky se zázvorem a chilli.
Grilovaná jídla lze grilovat například vařením nebo grilováním se solí nebo jarní cibulkou. Šneci se očistí a položí na gril ústy šneka nahoru a dochutí se dle chuti.
„Propracovaněji řečeno, lidé mohou maso šneka kuželového použít k přípravě salátu nebo ho jíst syrové jako sašimi, ale čím jednodušší je příprava, tím více zdůrazní bohatou a svěží chuť šneka,“ dodala paní Kieu.
Paní Mai Huong (Hanoj) měla v Khanh Hoa možnost ochutnat salát z šnečího masa a poznamenala, že jídlo bylo podáváno s grilovaným rýžovým papírem a zázvorovou rybí omáčkou, takže mělo jedinečnou chuť.
„Salát má bohatou chuť, je osvěžující a velmi dobrý na zahnání nudy. Šnečí maso je křupavé, dobře kořeněné a po prvním soustu si ho budete pamatovat navždy,“ popsala.
Kvůli dojmu chuti šnečího kužele si paní Huong někdy objednává jeho přepravu z Khanh Hoa do hlavního města, aby pohostila celou svou rodinu.
Šneky napařte v kornoutu, vydlabejte vnitřnosti a připravte si salát, nebo je vložte do vakuových sáčků, abyste prodloužili dobu skladování a spotřeby. Zdroj: Thuy Kieu
Tato žena dále prozradila, že šišáci se uchovávají v ledu v polystyrenových krabicích a přepravují se na dlouhé vzdálenosti, ale po příjezdu si stále zachovávají čerstvost. Pokud je chce používat pohodlněji, koupí si balená šnečí vnitřnosti a zpracuje je až po příchodu domů.
„Pokud si koupíte živé šneky s neporušenými ulitami, měli byste je vařit pouze do doby, než budou hotoví, protože pokud je převaříte nebo je necháte vařit dlouho, šnečí maso se přilepí nebo smrskne, takže se bude obtížné ho vyjmout.“
Při jídle stačí šneka držet, jemně poklepávat ve spirálovitém směru šneka, aby se maso uvolnilo, a poté ostrým předmětem snadno vyjmout vnitřnosti.
Někdy se také řídím místními tipy: hrnec přikryji, zvednu ho a několikrát s ním zatřesu, aby se šneci rovnoměrně uvařili. To pomáhá dostat ven všechna vnitřnosti, aniž by se poškodily,“ sdílela paní Huong.
Zdroj: https://vietnamnet.vn/san-vat-troi-ban-o-bien-viet-co-ten-nguong-do-mat-an-gion-san-sat-ngot-ngon-2463979.html
Komentář (0)