Jednoduché od ingrediencí až po přípravu
Nejzajímavějším bodem Canh Thut je způsob jeho vaření. Canh Thut se připravuje v bambusových trubkách nebo bambusových trubicích - přírodních materiálech dostupných v lese nebo snadno pěstovatelných na polích. Ingredience pro Canh Thut jsou všechny známé produkty z hor a lesů: hořký lilek, listy bambusu (rau nhip), výhonky ratanu, chilli, rýžová mouka s masem, ryby v závislosti na ročním období, kuře z volného chovu, vepřové maso... Všechny jsou předem zpracovány, nasekány a vloženy do bambusových trubek nebo bambusových trubiček. Poté se ústí trubky zakryje banánovými listy nebo lesním listím a umístí na sporák. Během procesu vaření kuchař neustále používá malou tyčinku, kterou do trubky zatlačuje, aby rozdrtil a smíchal ingredience. Odtud také pochází zvláštní název - Canh Thut. Krok „thut canh“ vyžaduje dovednosti a zkušenosti kuchaře. Bambusová trubka (lo o) musí být dostatečně mladá, aby voněla a nepraskla při vystavení ohni. Kuchař musí upravit tlak a čas tak, aby se ingredience dobře promíchaly a zároveň si pokrm zachoval přirozenou chuť. Jakmile bambusová trubice začne vydávat silnou vůni, je polévka dokonale uvařená.
Bohatá chuť velkého lesa
Chuť polévky je směsicí čtyř typických nuancí: sladké, hořké, oříškové a pikantní. Hořká chuť hořkého lilku a bambusových výhonků je pro strávníky „vybíravá“, ale pro ty, kteří jsou na ni zvyklí, je návyková. V kultuře Středohoří symbolizuje hořkost výzvy a lidskou odolnost tváří v tvář drsné přírodě. Přirozená sladkost pochází z mladých bambusových výhonků a masa, což s hořkou chutí vytváří harmonický pocit. Rýžová mouka a betelové listy přispívají k viskozitě a lehké oříškové chuti, díky čemuž je polévka ještě lahodnější. Ještě zvláštnější je vůně spáleného bambusu, která prostupuje ingrediencemi. Je to jedinečné aroma, které mají pouze pokrmy vařené s bambusovými trubicemi. Po uvaření kuchař nalije polévku do misky, stoupá vonný kouř, který nese vůni bambusu, typickou chuť horských surovin, a člověk, který si ji vychutnává, se cítí, jako by byl ponořen do rozlehlého prostoru.
Canh thut není jen každodenním pokrmem, ale objevuje se také na mnoha festivalech kmene M'nong: oslava nové rýže, obřad uctívání vody, obřad modlitby za zdraví... Trubičky z Canh thut umístěné vedle sklenic s rýžovým vínem, vedle ohně v domě na kůlech, vytvářejí vřelý obraz solidarity a komunitních aktivit.
Unikátní lahůdky pro turisty
V dnešní době se Canh Thut stal pro mnoho turistů kuriózním a atraktivním pokrmem, když přijedou do oblastí osídlených kmenem M'nong v západní části provincie Lam Dong . Pan Ky Phuc Hau, turista z provincie Vinh Long, řekl: „Když jsem jednou projížděl oblastí Gia Nghia, měl jsem možnost ochutnat Canh Thut. Od té doby jsem na tomto pokrmu závislý. Má totiž mnoho zvláštních a lahodných chutí, které stimulují chuťové pohárky. Mám rád chuť listů Bep, hořkých bambusových výhonků, bohatých i hořkých, ale se sladkou dochutí. V chladném a deštivém zimním počasí mě přidání pikantní chuti místního chilli ještě více zahřeje a zlepší mi zdraví. Od té doby se pokaždé, když mám možnost projíždět touto lokalitou, zastavím, abych si vychutnal Canh Thut – pokrm bohatý na nezapomenutelnou chuť hor a lesů.“
Canh thut není jen pokrm s chutí hor a lesů, ale také živý kulturní příběh kmene M'nong. Mnoho specializovaných restaurací v Centrální vysočině zařadilo Canh thut do svého menu, ale tu nejautentičtější a nejautentičtější chuť hor a lesů si stále můžete vychutnat ve vesnici u ohně v domě na kůlech v teplé atmosféře kmene M'nong.
Zdroj: https://baolamdong.vn/canh-thut-net-doc-dao-trong-van-hoa-am-thuc-cua-dong-bao-m-nong-405492.html
Komentář (0)