Symfonie chutí Ha Nhi

Pro obyvatele Ha Nhi není jídlo jen potřebou k výživě těla, ale také způsobem, jak se sladit s přírodou. V malé kuchyni čtvercového domu s hliněnými zdmi vždy jasně hoří červený oheň, který zahřívá celou rodinu, a zároveň je to také místo pro přípravu lahodných pokrmů s bohatou chutí hor a lesů.

Obyvatelé Ha Nhi často připravují pokrmy z dostupných surovin: sladkých brambor na horských polích, kapradí rostoucího u potoků, lesního listí na zahradě nebo černých kuřat volně se pasoucích kolem domu. Právě tato blízkost vytváří jedinečnou identitu kuchyně Ha Nhi - rustikální i sofistikovanou zároveň. Pokrmy s typickými chutěmi se staly "vizitkou" obyvatel Ha Nhi. Uzené vepřové maso se silným aroma kouře, slaná chuť smíchaná s trochou pikantnosti nakládaného chilli, trochou pikantnosti zázvoru... Černé kuře vařené s polévkou z lesního listí - výživný pokrm a cenný lidový lék. Kapradina restovaná s česnekem, jednoduchá, ale zanechává nezapomenutelnou osvěžující dochuť. Zejména je tu nápoj s velmi působivým názvem "pivo Ha Nhi" - fermentovaný nápoj z rýže a listů divokého tamarindu - nejen bohatý na živiny, ale také prodchnutý kulturními barvami.

Během Tetu neboli festivalů odhaluje kuchyně Ha Nhi jejich životní filozofii ještě jasněji. Jejich tácy s jídlem jsou uspořádány ve vyvážené, harmonické barvě, nejen aby uspokojily chuťové pohárky, ale také aby projevily úctu k předkům a pohostinnost přátelům z dálky. Sladká chuť divoké zeleniny, mírná kyselost lesního ovoce, pikantnost nakládaného chilli, bohatost místního vepřového masa... se mísí a vytvářejí jedinečnou symfonii chutí. Každý pokrm a každé koření je pečlivě vybíráno obyvateli Ha Nhi, aby sdělovalo poselství hojnosti, solidarity a vděčnosti. Kuchyně pro obyvatele Ha Nhi proto není jen jídlo, ale jedinečný kulturní prvek, pojítko spojující generace v komunitě.

Během naší návštěvy vesnice Choan Then v obci Y Ty, kde žije etnická skupina Ha Nhi, jsme měli štěstí, že jsme se v kuchyni připojili k Ly Thi Mai - nevěstě Ha Nhi - a připravili jídlo pro hosty. Jakmile jsme vstoupili do malé kuchyně, vůně lesního listí smíchaná s kouřem z kuchyně lidem navodila radost. Jídlo toho dne bylo dokonalým ztělesněním ducha hor a lesů: od listové zeleniny narychlo natrhané ze zahrady, přes hrnec černé kuřecí polévky uvařené se sladkou vůní lesního listí až po talíř uzeného vepřového masa nakrájeného na kousky. Zejména fermentované chilli - nepostradatelné koření v kuchyni Ha Nhi - dodalo pokrmu aromatičtější, pikantnější a lehce kyselejší atmosféru, jako by probouzelo všechny smysly.

Paní Mai se pilně věnovala přípravám a s úsměvem se podělila o své laskavé sdělení: „Pro obyvatele Ha Nhi je vaření radostí, zodpovědností a také štěstím. Snacha vždy stojí v kuchyni a připravuje vše od palivového dřeva až po všechny ingredience. Jídlo totiž není jen k jídlu, ale také projevuje pohostinnost a úctu.“

V mihotavém světle ohně je uvítací podnos vyváženě a harmonicky uspořádán s pokrmy, rustikálními i formálními. Tento prostor dává strávníkům jasně najevo, že kuchyně Ha Nhi je součástí duše vesnice.

Obyvatelé Ha Nhi často připravují dušenou kuřecí polévku v dýních, když hostí významné hosty. Tento pokrm vyžaduje velkou péči a puntičkářský přístup. Vybírají si původní černá kuřata s pevným, voňavým masem a dýně, které nejsou příliš staré, se zlatavým vnitřkem a přirozenou sladkostí. Příprava kuchaři trvá půl dne: připraví kuře, vydlabe dýni, marinuje ji v koření, poté přidá kuře a různé lesní listí a dusí ho na ohni. Když je dýně měkká a uvařená, sladkost kuřete se mísí s čerstvou vůní lesního listí a bohatostí dýně, čímž vzniká pokrm, který je krásný i lahodný. Kuřecí polévka v dýních není jen kulinářskou specialitou, ale také důkazem vynalézavosti, sofistikovanosti a pohostinnosti obyvatel Ha Nhi.

Pro lid Ha Nhi je krb středem domu. Tam snacha pilně vaří, děti si štěbetají a shromažďují se kolem a starší lidé v poklidu popíjejí pivo Ha Nhi. Oheň nejen osvětluje dům, ale také udržuje při životě oheň lásky a kultury.

Vaření tedy není jen domácí prací. Je to zodpovědnost, hrdost, způsob, jakým každý obyvatel Ha Nhi vyjadřuje lásku ke své rodině a komunitě. Prostřednictvím každého jídla se kulturní hodnoty zachovávají a předávají z generace na generaci. Od jídel až po kulturní identitu je kuchyně Ha Nhi delikátní kombinací přírody a lidských rukou. Je to chuť hor a lesů, láska k práci, úzké pouto mezi lidmi a zemí a nebem.

V každodenních jídlech nebo na slavnostním podnose můžeme vidět přítomnost jednoduché, ale hluboké životní filozofie: žít v harmonii, respektovat přírodu a propojovat se s komunitou. Uprostřed moderního života si pokrmy kmene Ha Nhi stále zachovávají svou původní duši a vytvářejí atrakci, na kterou si každý návštěvník z dálky, který si ji jednou vychutná, navždy zapamatuje.

Vychutnat si kuchyni obyvatel Ha Nhi není jen chuťovým zážitkem, ale také kulturním zážitkem, cestou za objevením jednoduché, ale sofistikované, rustikální, ale hluboké duše - kulturní krásy lidí ve velkých horách Y Ty.

Přednáší: Bich Hue

Zdroj: https://baolaocai.vn/ban-giao-huong-huong-vi-ha-nhi-post884048.html