Symfonie chutí Ha Nhi

Kuchyně obyvatel Ha Nhi je již dlouho považována za zrcadlo odrážející jejich pracovní život, zvyky a filozofii života v harmonii s přírodou. V hornaté oblasti Lao Cai každé jídlo, každý pokrm, obsahuje charakteristickou chuť a duši vesnice, zahrnující jednoduchost, rustikálnost a sofistikovanost.

Pro lid Ha Nhi není jídlo jen nezbytností pro obživu, ale také způsobem spojení s přírodou. V malé kuchyni jejich čtvercového domu s hliněnými zdmi vždy hoří jasný oheň, který zahřívá celou rodinu a zároveň slouží jako místo, kde se připravují lahodné pokrmy prodchnuté bohatou chutí hor a lesů.

Obyvatelé Ha Nhi obvykle připravují svá jídla z snadno dostupných surovin: divokých jamů z horských polí, výhonků kapradí rostoucích u potoků, lesního listí ze zahrad nebo volně chovaných černých kuřat kolem svých domovů. Tato familiárnost vytváří pro kuchyni Ha Nhi jedinečnou identitu – rustikální i rafinovanou zároveň. Pokrmy s výraznými chutěmi se staly „vizitkami“ obyvatel Ha Nhi. Uzené vepřové maso s kouřovou vůní, slanou chutí smíchanou s nádechem pikantnosti z nakládaných chilli papriček a špetkou zázvoru… Černá kuřecí polévka s lesním listím – pokrm, který je zároveň výživný a cenný lidový lék. Restované výhonky kapradí s česnekem, jednoduché, ale zanechávající nezapomenutelnou osvěžující dochuť. Obzvláště pozoruhodný je nápoj s velmi působivým názvem „pivo Ha Nhi“ – fermentovaný nápoj vyrobený z rýže a listů divokého tamarindu – který je nejen výživný, ale také hluboce zakořeněný v jejich kultuře.

Během Tetu (vietnamského Nového roku) nebo jiných svátků odhaluje kuchyně obyvatel Ha Nhi jejich životní filozofii ještě jasněji. Jejich hostiny jsou uspořádány vyváženým a harmonickým způsobem, nejen aby uspokojily chuťové pohárky, ale také aby projevily úctu k předkům a pohostinnost přátelům z dálky. Sladká chuť divoké zeleniny, mírná kyselost lesního ovoce, pikantní pálivost fermentovaných chilli papriček a bohatost místního vepřového masa... to vše se mísí a vytváří jedinečnou symfonii chutí. Každý pokrm a každá ingredience je obyvateli Ha Nhi pečlivě vybírána, aby sdělovala poselství prosperity, jednoty a vděčnosti. Pro obyvatele Ha Nhi proto kuchyně není jen jídlem, ale jedinečným kulturním prvkem, spojovacím vláknem mezi generacemi v komunitě.

Během naší návštěvy vesnice Choan Then v obci Y Ty, kde žije etnická menšina Ha Nhi, jsme měli to štěstí, že jsme se mohli připojit k paní Ly Thi Mai – nevěstě z kmene Ha Nhi – při přípravě jídla pro hosty. Jakmile jsme vstoupili do malé kuchyně, vůně lesního listí se mísila s kouřem z kamen a naplnila naše srdce radostí. Toto jídlo dokonale ztělesňovalo ducha hor a lesů: od narychlo natrhané zeleniny ze zahrady, přes hrnec černé kuřecí polévky vařené z voňavých, sladkých lesních listů, až po talíř uzeného vepřového masa nakrájeného na úhledné čtverečky. Obzvláště pozoruhodná byla fermentovaná chilli paprička – nepostradatelná přísada v kuchyni Ha Nhi – která umocnila chuť a nabídla pikantní, ale zároveň jemně kyselou chuť, jež probudila všechny smysly.

Zatímco se paní Mai pilně připravovala, s úsměvem se podělila: „Pro lid Ha Nhi je vaření radostí, zodpovědností a také zdrojem štěstí. Snachy se o vaření vždy postarají a připraví vše od palivového dříví až po jednotlivé ingredience. Jídlo totiž není jen k jídlu, ale také způsob, jak projevit pohostinnost a úctu.“

V mihotavém světle ohně je hostina pro hosty uspořádána vyváženým a harmonickým způsobem s pokrmy, které jsou zároveň rustikální i elegantní. Toto prostředí dává strávníkům pocit, že kuchyně Ha Nhi je nedílnou součástí duše vesnice.

Obyvatelé kmene Ha Nhi často připravují kuřecí polévku dušenou v dýni, když hostí vzácné hosty. Toto jídlo vyžaduje pečlivou přípravu. Vybírají si místní plemeno černého kuřete s pevným, chutným masem a dýni, která není příliš stará, se zlatožlutou, přirozeně sladkou dužinou. Kuchař stráví přípravou půl dne: očistí kuře, vydlabe dýni, marinuje ji v koření, poté dovnitř vloží kuře a různé lesní listy a pomalu je dusí na ohni. Když dýně změkne, sladkost kuřete se mísí s osvěžující vůní lesního listí a bohatostí dýně, čímž vzniká pokrm, který je vizuálně přitažlivý i lahodný. Kuřecí polévka v dýni není jen kulinářskou specialitou, ale také důkazem dovedností, sofistikovanosti a pohostinnosti obyvatel Ha Nhi.

Pro lid Ha Nhi je krb středem domova. Tam snachy pilně vaří, děti se shromažďují kolem a starší lidé v poklidu popíjejí pivo Ha Nhi. Oheň nejen osvětluje dům, ale také udržuje při životě plamen rodinné náklonnosti a kulturního dědictví.

Vaření tedy není jen domácí prací. Je to zodpovědnost, zdroj hrdosti a způsob, jakým každý obyvatel Ha Nhi vyjadřuje lásku ke své rodině a komunitě. Prostřednictvím každého jídla se kulturní hodnoty zachovávají a předávají z generace na generaci. Od jídla až po kulturní identitu je kuchyně Ha Nhi delikátní kombinací přírody a lidských rukou. Je to chuť hor a lesů, láska k práci a neoddělitelné pouto mezi lidmi a zemí.

Ať už se jedná o každodenní jídla nebo slavnostní hostiny, je zde patrná jednoduchá, ale hluboká životní filozofie: život v harmonii, respekt k přírodě a podpora komunitních vazeb. Uprostřed moderního života si kuchyně obyvatel Ha Nhi zachovává svou podstatu a vytváří neodolatelné kouzlo, které zanechává trvalý dojem na každého návštěvníka, který ji ochutnal.

Vychutnat si kuchyni obyvatel Ha Nhi není jen o vychutnávání chuťových pohárků, ale také o prožívání kultury, o cestě za objevováním jednoduché, ale kultivované, rustikální, ale hluboké duše – kulturní krásy lidí z vysočiny Y Ty.

Přednáší: Bich Hue

Zdroj: https://baolaocai.vn/ban-giao-huong-huong-vi-ha-nhi-post884048.html