Touha přinést světu „domácí speciality“

Od tradiční kuchyně k moderní továrně

Kysané maso je „domácí specialitou“ rodin kmene Muong v okrese Thanh Son (provincie Phu Tho ). Maso se marinuje v rýžovém prášku a přirozeně fermentuje, podává se s fíkovými listy, listy ženšenu... což vytváří jedinečnou chuť, kyselou a voňavou.

„Dříve se tento tradiční pokrm vyráběl pouze v malém měřítku, ručně, podával se ve vesnici nebo se do sousedních provincií dostal prostřednictvím přátel. Nízká produkce a jednoduché balení jsou důvody, proč se kysané maso obtížně dostává k velkému počtu spotřebitelů.“

„Dřív jsem si dělala velké starosti, když jsem viděla, že kysané maso je oblíbené, ale jen v místní oblasti. Říkala jsem si: „Proč se naše etnická specialita nemůže rozšířit?“ vzpomínala paní Ha Thi Ngoc Diep.

Touha přinést světu „domácí speciality“ - Foto 1.

Zaměstnankyně v družstvu Thanh Son Sour Meat Cooperative jsou většinou ženy z místních etnických menšin.

Právě tato otázka ji v roce 2019 přiměla založit družstvo Thanh Son - Phu Tho Sour Meat Cooperative s odhodláním vylepšit místní produkty.

Tajemství startupu paní Ha Thi Ngoc Diep:

-Vášnivý/á a skutečně milující/á produkt.

- Buďte ochotni učit se od svých předchůdců.

- Soutěžit udržováním reputace značky, vždy kladením důrazu na kvalitu výrobků a dodržováním správného výrobního procesu, v němž je bezpečnost potravin klíčem ke zlepšení kvality výrobků.

Družstvo zpočátku čelilo četným obtížím: nedostatku investičního kapitálu, omezeným zkušenostem s řízením výroby, základnímu strojnímu vybavení... Ale díky odhodlání a konsensu členů, zejména díky manažerské a spojující roli paní Diepové, družstvo tyto výzvy postupně překonalo.

Pod vedením paní Diepové družstvo postupně profesionalizovalo celý výrobní proces. „Rozhodli jsme se, že abychom tradiční pokrmy dostali na velký trh, musí být v první řadě kvalita a bezpečnost potravin. Proto je výběr surovin, jako je čisté vepřové maso s jasným původem, a tajemství míchání rýžových otrub a koření, prováděn velmi přísně,“ sdělila paní Diepová.

V družstvu Thanh Son, které vyrábí kysané maso, v současné době pracuje více než 10 stálých pracovníků, z nichž většina jsou ženy z místních etnických menšin. Každá osoba se účastní určité fáze: jedna připravuje, druhá míchá rýžové otruby, druhá balí... se stabilním příjmem 5 až 6 milionů VND měsíčně. „Nechceme se obohacovat, ale chceme také, aby se celá komunita rozvíjela společně. Když lidé, zejména ženy v horách, budou mít práci se stabilním příjmem, budou méně závislí a budou mít větší sebevědomí,“ řekla paní Ha Thi Ngoc Diep.

V továrním areálu družstva je každá zpracovatelská a výrobní zóna jasně oddělena. Továrna je samostatná a vybavená moderním vybavením, jako jsou míchačky, kráječe, vakuové stroje, fermentační sklady a chladírenské sklady pro uchovávání produktů.

Paní Diep také vylepšila obal produktu a pro pohodlí spotřebitelů obsahuje úplné informace o původu, datu spotřeby a QR kódu. Produkt je konkrétně diverzifikován do mnoha druhů: tradiční kysané maso, kysané maso s česnekem a chilli... což spotřebitelům pomáhá vybrat si z mnoha možností, které vyhovují jejich chuti.

Touha přinést světu „domácí speciality“ - Foto 2.

Produkt družstva pro kysané maso Thanh Son

Paní Ha Thi Ngoc Diep se nezaměřuje pouze na výrobu, ale také vybudovala solidní distribuční systém. Družstvo prodávalo pouze v regionu a nyní má 15 distributorů a 30 zástupců v 15 provinciích a městech. Produkty družstva jsou nyní k dispozici na e-commerce platformách, což je přibližuje spotřebitelům ve městech.

Inspirace místních žen k založení firmy

Paní Ha Thi Ngoc Diep neustále inovovala a vylepšovala jak kvalitu, tak i design produktu. Kysané maso Thanh Son se stalo produktem OCOP a přispívá k představení kulinářských rysů Phu Tho milovníkům jídla po celém světě.

Paní Ha Thi Ngoc Diep a družstvo se nezastavují u současných úspěchů a rozvíjejí mnoho plánů do budoucna: budování oblastí s čistými surovinami, rozšiřování továren na exportní standardy, účast na mezinárodních veletrzích a dovoz produktů do zahraničí, aby sloužily Vietnamcům v zahraničí a milovníkům vietnamské kuchyně.

Družstvo pro výrobu kysaného masa Thanh Son získalo podporu od ženských svazů na všech úrovních a místních úřadů a účastní se konferencí o propojení nabídky a poptávky, programů na podporu obchodu a propagace produktů v mnoha provinciích a městech.

„Učíme se moderním výrobním modelům a více investujeme do výzkumu a vývoje nových produktů. Věřím, že pokud si kysané maso zachová svůj tradiční duch a bude vylepšováno vhodnou technologií, může mít bezpochyby své místo na mezinárodním trhu,“ vyjádřila svou naději paní Diepová.

Paní Ha Thi Ngoc Diep svou vášní, vytrvalostí a trpělivostí inspiruje ženy v horách k sebevědomí při zakládání vlastních podniků a přispívání k obohacení své vlasti.

V roce 2019 byla specialita kysaného masa od družstva kysaného masa Thanh Son certifikována a oceněna pohárem Lidového výboru provincie Phu Tho jako typický produkt provincie Phu Tho. Od roku 2020 je tento produkt uznáván jako produkt s 3hvězdičkovým hodnocením OCOP provincie Phu Tho, což je zlomový bod, který mu pomáhá dostat se do supermarketů, jako jsou Coopmart, Vinmart, Big C...

Adresa družstva: č. 70B, ulice Ha Son, město Thanh Son, okres Thanh Son, Phu Tho. Telefon: 0974.701.180.

Zdroj: https://phunuvietnam.vn/mong-muon-dua-dac-san-nha-lam-ra-the-gioi-20250521132548344.htm