S mými čtyřmi sourozenci jsme vyrůstali díky tvrdé práci, vytrvalosti a šetrnosti našich rodičů, takže v naší kuchyni to k obědu a večeři neustále hemžilo. Mezi mnoha jednoduchými, tradičními pokrmy, které se hluboce vryly do naší paměti, je i nakládaný lilek, který moje maminka připravovala pro celou rodinu, kdykoli byla sezóna lilků a dalších malých lilků.

Ilustrační foto: phunuonline

Na začátku 80. let se sklenice v rohu mé kuchyně používala téměř celoročně. Maminka sklenici nikdy nenechala odpočívat, v závislosti na ročním období. Přibližně od března do srpna se sklenice obvykle používala k výrobě nakládaného lilku a malých lilků. V zimě dělala nakládané zelí a kolem Tetu (vietnamského Nového roku) používala sklenici k výrobě nakládané cibule a šalotky... Všechny nakládané okurky, které maminka dělala, byly vynikající, ale mně a mým sourozencům chutnal nakládaný lilek nejvíc. Nakládaný lilek, který dělala, byl žvýkací, křupavý, ne příliš kyselý, ne příliš slaný a perfektně se hodil k krabí polévce nebo vařenému zeleninovému vývaru. Každou sezónu maminka připravila desítky sklenic nakládaného lilku i malých lilků pro celou rodinu. Protože masa a ryb bylo v té době málo, nakládaný lilek byl pro naši rodinu téměř hlavním jídlem.

Moje matka se s námi podělila o své tajemství přípravy lahodných, křupavých nakládaných lilků a mým sestrám často říkala: Vybírejte lilky, které jsou správné velikosti, ne příliš mladé, ne příliš staré a stále čerstvé. Poté je sušte na slunci asi 2–3 hodiny; sklenici důkladně omyjte, otočte ji dnem vzhůru, aby zcela oschla; lilky vložte do sklenice a zalijte je zředěnou slanou vodou, dokud nebudou zcela ponořené, přidejte trochu zázvoru a česneku a na bambusovou tkanou podložku položte kámen, který se vejde do hrdla sklenice, aby je přitlačil. Asi po 3 dnech kousky lilku zesvětlají, dosáhnou správné úrovně kyselosti a křupavosti a jsou připravené ke konzumaci. Proto můj otec každý rok zasadí několik řad lilků, jak na vaření, tak na přípravu nakládaných lilků k postupné konzumaci.

Uplynuly desetiletí, ale ta sklenice nakládané zeleniny ze všech těch let zůstává hluboce vryta v paměti mých sourozenců i mě. Dnes není nouze o nakládané lilky a další zeleninu, dokonce i nakládané lilky jsou k dispozici po celý rok. Ale během útrap a nedostatku v těch minulých letech nás živila a zanechala v nás trvalý dojem sklenice nakládané zeleniny naší matky.

V dnešní době existuje mnoho způsobů, jak připravit nakládaný lilek, ale myslím, že tradiční způsob, jakým ho dělala moje máma, je stále nejlepší. Chuť nakládaného lilku mé mámy nám vždycky utkvěla v paměti po více než třicet let naší služby v armádě.

    Zdroj: https://www.qdnd.vn/van-hoa/van-hoc-nghe-thuat/nho-vai-ca-cua-me-1029103