Kukly vážek: Chuť z hor a lesů.

Pro etnické menšiny v Kon Tumu jsou larvy vážek potravou, která sahá až do těžkých dob, kdy rýže ještě nebyla zralá ke sklizni a sůl, ryby a maso byly vzácné. Larvy vážek byly cenným zdrojem bílkovin, „lesním masem“ dětí z hor.

Kromě toho se během lidových svátků, jako jsou dožínky a obřad uctívání ducha (Yàng), kukly vážek obětují jako dary lesnímu a vodnímu bohu. V minulosti byl ten, kdo ve vesnici chytil nejvíce kukel, považován za šťastlivce a čekala hojná úroda.

Kukly vážky po opracování.

Když se na hory a lesy spustí déšť, z kaluží, rybníků a rýžových polí se začnou líhnout tisíce mladých vážek. Domorodí obyvatelé, zejména mladí lidé a děti, si často nosí jednoduché nástroje, jako jsou bambusové košíky, sítě, nebo prostě své šikovné ruce, a sledují potoky nebo bažiny, aby chytili kukly vážek. Starší A Yui (vesnice Kon Klor, obec Dak Ro Wa, město Kon Tum) se podělil: „Chytání kukel vyžaduje dovednost, jinak kukly rozbijete a zkazíte chuť. Kukly vážek jsou baculaté, slonovinově bílé a měkké jako kukly bource morušového, ale jsou bohatší, voňavější a méně rybí.“ V průměru dokáže člověk za ráno ulovit 300–500 gramů kukel, což stačí na rodinné jídlo.

Na rozdíl od mnoha jiných druhů hmyzu, které lze ihned uvařit, vyžadují kukly vážek velmi pečlivou přípravu, aby byla zajištěna jejich potravinová nezávadnost a zachována jejich přirozená sladkost. Po odchytu se kukly namáčejí do zředěné slané vody smíchané se zázvorovou vodou, aby se odstranily pachy a vyčistily. Voda je třeba několikrát vyměnit, aby se kukly vyčistily. Asi po 30 minutách se kukly vyjmou z vody a před vařením se scedí.

Paní Y Thanh, specialistka na přípravu kukel vážek, řekla: „Toto jídlo se nedá uspěchat. Musíte je důkladně omýt a pak nechat kukly pustit vlastní vodu; tak budou při smažení křupavé a voňavé.“ Existuje mnoho způsobů, jak připravit kukly vážek, ale nejběžnější je smažení s limetkovými listy, divokými chilli papričkami nebo citronovou trávou a chilli papričkami. Některé rodiny je mohou nasucho upéct pro pozdější konzumaci nebo vařit kaši z kukel s lepkavou rýží z hor, což je pokrm považovaný za velmi výživný, zejména pro starší lidi a malé děti.

V zakouřené kuchyni tradičního domu na kůlech se syčící zvuk oleje mísil s vůní citronové trávy a jemně nasekaných limetkových lístků. Každá zlatavě hnědá, buclatá kukla vážky se v horké pánvi postupně scvrkává. Po snědení se bohatá, krémová chuť šíří, aniž by byla mastná, a jemně naznačuje sladkost země a zemitou chuť hor. „Každý, kdo to ochutnal, na to těžko zapomene. Obvykle se hmyzu bojím, ale po snědení tohoto pokrmu mám pocit, jako bych ochutnávala něco velmi známého, velmi přirozeného, neuvěřitelně podmanivého,“ sdělila paní Le Thi Tham (35 let, turistka z města Da Nang ) poté, co si na nočním trhu v okrese Kon Plong (provincie Kon Tum) vychutnala smažené kukly vážky s citronovou trávou a chilli.

V současné době se kukly vážek staly jedinečnou a cennou pochoutkou, která láká turisty, kteří rádi objevují místní kuchyni . Několik ubytování v soukromí v Mang Den (okres Kon Plong) a městě Kon Tum začalo zařazovat kukly vážek do svých sezónních menu a slouží domácím i zahraničním turistům. Pro udržitelný rozvoj však musí místní úřady poskytovat pokyny k racionálnímu využívání vážek, zabránit úbytku vážek ve volné přírodě a současně zkoumat umělý chov kukel vážek, aby byla zajištěna celoroční nabídka pro uspokojení turistické poptávky.

Zdroj: https://baodaklak.vn/du-lich/202506/nhong-chuon-chuon-huong-vi-tu-nui-rung-ac302a8/