Kukly vážek - chuť z hor a lesů

Pro etnické menšiny v Kon Tumu jsou kukly vážek pokrmem z těžkých dob, kdy rýže ještě nevstoupila do období sklizně a sůl, ryby a maso byly nedostatkem. Kukly vážek byly cenným zdrojem bílkovin, „divokým masem“ dětí v horách.

Navíc na lidových festivalech, jako jsou: oslavy nové rýže, obřady uctívání boha Jang (boha)..., jsou kukly vážek darem lesnímu bohu a bohu vody. V minulosti byl ten, kdo ve vesnici chytil nejvíce kukel, považován za šťastlivce a měl bohatou úrodu.

Kukly vážek po zpracování.

Když se na hory a lesy spustí déšť, z kaluží, rybníků a rýžových polí se začnou líhnout tisíce mladých vážek. Domorodí obyvatelé, zejména mladí lidé a děti, často nosí podél břehů potoků nebo bažin velmi jednoduché nástroje, jako jsou bambusové košíky, sítě nebo prostě šikovné ruce, aby chytili kukly vážek. Starší vesnice A Yui (vesnice Kon Klor, obec Dak Ro Wa, město Kon Tum) se podělil: „Chytání kukel musí být šikovné, jinak se kukly zlomí a ztratí svou lahodnost. Kukly vážek jsou baculaté, slonovinově bílé a měkké jako kukly bource morušového, ale chutnají tučněji, jsou voňavější a méně rybí.“ V průměru jeden člověk dokáže za jedno dopoledne chytit 300–500 gramů kukel, což stačí na rodinné jídlo.

Na rozdíl od mnoha jiných druhů hmyzu, které lze ihned uvařit, je třeba kukly vážek pečlivě připravit, aby byla zajištěna jejich potravinová nezávadnost a zároveň aby se zachovala jejich přirozená sladkost. Po odchytu se kukly namáčejí do zředěné slané vody smíchané se zázvorovou šťávou, aby se zbavily zápachu a byly čisté. Voda se musí několikrát vyměnit, aby se kukly „vyčistily“. Asi po 30 minutách se kukly vyjmou a před zpracováním se scedí.

Paní Y Thanh, specialistka na přípravu kukel vážek, řekla: „Toto jídlo se nedá připravit ve spěchu. Musíte ho důkladně omýt a pak nechat kukly pustit část vody, aby po osmažení byly křupavé a voňavé.“ Existuje mnoho způsobů, jak připravit kukly vážek, ale nejběžnější je osmažit je s citronovými listy, divokým chilli nebo citronovou trávou a chilli. Některé rodiny je mohou sucho upéct a jíst postupně, nebo uvařit kaši z kukel s lepkavou rýží, což je jídlo považované za velmi výživné, zejména pro starší lidi a děti.

V zakouřené kuchyni domu na kůlech, kde se zvuk vroucího tuku mísil s vůní citronové trávy a nakrájených citronových lístků, se každá zlatavá, buclatá kukla vážky postupně scvrkávala v horké pánvi. Po snědení se tučná chuť šíří, ale není mastná, ale má náznak sladkosti země a nebe, bohatství hor a lesů. „Pokud to někdo někdy ochutnal, bude těžké na to zapomenout. Bojím se hmyzu, ale po snědení tohoto pokrmu mám pocit, jako bych ochutnávala něco velmi známého, velmi přirozeného, mimořádně přitažlivého,“ sdělila paní Le Thi Tham (35 let, turistka z města Da Nang ) poté, co si na nočním trhu v okrese Kon Plong (provincie Kon Tum) vychutnala smaženou kuklu s citronovou trávou a chilli.

V dnešní době se kukly vážek staly vzácnou a cennou pochoutkou, která láká turisty, kteří rádi objevují místní kuchyni . Některé soukromí v Mang Den (okres Kon Plong) a městě Kon Tum začaly zařazovat kukly vážek do svého sezónního menu specialit, které slouží jak domácím, tak i zahraničním turistům. Pro udržitelný rozvoj však místní úřady potřebují pokyny pro rozumné využívání populace, zamezení vyhubení vážek ve volné přírodě a zároveň výzkum umělého chovu kukel vážek, aby bylo zajištěno dostatek vážek pro všechna čtyři roční období a uspokojení potřeb turistů.

Zdroj: https://baodaklak.vn/du-lich/202506/nhong-chuon-chuon-huong-vi-tu-nui-rung-ac302a8/