V Binh Dinh je rustikální specialita. Proč napoprvé chutnala špatně, ale pak se ji snažím najít znovu?

Kromě vepřových nudlí, jarních závitků Cho Huyen, vína Bau Da, rybí nudlové polévky Quy Nhon… je seznam specialit země Nau rozšířen také o velmi rustikální pokrm plný lásky k venkovu, a to je krabí nudlová polévka Phu My.

Pro ty, kteří si krabí maso dávají poprvé a nejsou zvyklí, bude mít tento pokrm s jídlem potíže. Vůně cibule a koriandru však chuť nudlové misky zjemňuje. Přirozená sladkost krabích nudlí, rýžové vody a nudlí se mísí a vytváří velmi zvláštní chuť, kterou si zamiluje každý, kdo má možnost vychutnat si krabí nudle z Binh Dinh.

Krabí nudlová polévka je rustikální, ale vydatná specialita.

Krabí nudlová polévka je známým pokrmem obyvatel Binh Dinh. Stejně jako krabí nudlová polévka se i krabí nudlová polévka Quy Nhon připravuje z krabího masa – druhu kraba s tvrdou skořápkou a sladkým masem. Způsob přípravy kraba se od kraba příliš neliší, kuchař ho musí omýt, oloupat krunýř, rozmixovat a vymačkat šťávu. Nejprve se vyjmou jikry a vejce a poté se smíchají s rozmixovaným krabím masem, aby se krabí koláč získal přirozenou barvou.

Krabí rýžové nudle z Quy Nhon - rustikální pokrm ze středního Vietnamu, který si uchvátil každého hosta od prvního pokusu.

Při vaření nudlové polévky z kraba z Quy Nhon se vaří na mírném ohni, dokud vývar nezhoustne a celý hrnec se pokryje silnou žlutou krustou z krabích jiker. Pak se to považuje za tu správnou chuť. Nejpropracovanějším krokem v procesu přípravy je však pravděpodobně extrémně propracovaná výroba nudlí. Díky tomu při konzumaci misky nudlové polévky z kraba z Quy Nhon ucítíte lahodnou a bohatou chuť každé ingredience, kterou jinde nenajdete.

Kromě způsobu stravování jako Bun Rieu si obyvatelé Quy Nhon rádi pochutnávají na vývaru, nudlích a přísadách, které se dělí odděleně. Během jídla nalijte vývar a dobře promíchejte, aby se jednotlivé druhy koření – sůl, chilli, listy divokého betelu, zelené mango, pražené arašídy… – spojily a vytvořily neodolatelnou bohatou chuť středovietnamské kuchyně .

Vývar se uchovává odděleně a poté se při konzumaci přidá do misky s nudlemi.

Krabí nudlová polévka Quy Nhon je rozhodně pokrm na seznamu specialit Binh Dinh, které jste ještě nezkoušeli ani neznali.

Možná nevíte, že sezóna krabů připadá na 3. a 4. lunární měsíc. V této době je krabí maso nejtučnější a krabí tuk nejtučnější, takže nudlová polévka má výraznější chuť.

Krabí nudlová polévka Quy Nhon – neodolatelný pokrm

Nejpropracovanějším krokem v procesu výroby této speciality je pravděpodobně výroba rýžových nudlí. Rýže se vyrábí na místě z rýže sklizené z venkovských polí Phu My, poté se vylisuje ve stroji, vaří v rýžové vodě, promáčkne přes čistou vodu a nakonec se vloží do misky. Možná i díky tomu jsou rýžové nudle svěžejší, žvýkavější a sladší než obvyklé.

Při jídle si lidé z Phu My uchovávají krabí vývar zvlášť, misku s nudlemi zvlášť a vývar si během jídla nalévají po troškách, aby si vychutnali veškerou chuť venkova. Gurmáni navíc musí vědět, jak kombinovat polévku s hrubou solí a chilli, aby dosáhli správné chuti krabí nudlové polévky, a nezbytné jsou listy divokých bambusových výhonků, zelené mango a pražené celé arašídy.

Krabí nudle se proměňují v mnoho atraktivních pokrmů z nudlí (Foto: rylpham)

S šikovnýma rukama a nekonečnou kreativitou zde kuchaři také přeměňují krabí rýže na mnoho atraktivních nudlových pokrmů, podávaných s čerstvými mořskými plody, jako jsou mořské ryby, krevety nebo medúzy.

Miska krabí nudlové polévky je jako barevný obrázek, ale zároveň je velmi jednoduchá, známá a blízká obyvatelům Xu Nau. Každý pramínek bílých nudlí je skryt pod hnědou barvou kraba, zelená cibulka a koriandr jsou pokryty čerstvým chilli a praženými arašídy, což vypadá mimořádně harmonicky a poutavě. Přirozená sladkost kraba se mísí s každým pramenem nudlí a vytváří neodolatelnou lahodnou chuť, do které se zamiluje každý, kdo si krabí nudlovou polévku právě jednou vychutnal.

Ti, kteří si toto jídlo dávají poprvé a nejsou zvyklí na krabí maso, ho budou mít s jídlem potíže, nicméně vůně cibule a koriandru chuť nudlové misky zjemňuje. Přirozená sladkost kraba, rýžové vody a nudlí se mísí a vytvářejí velmi zvláštní chuť, kterou si zamiluje každý, kdo si ji bude moci vychutnat.

Zdroj: https://danviet.vn/o-binh-dinh-co-mon-dac-san-dan-da-vi-sao-an-lan-dau-thay-sai-sai-nhung-lan-sau-ve-lai-tim-bang-duoc-20220113102635752.htm