Džem z divokého citronu - vzácný dar z hory Mau Son

Nejnovější, autentické a přesné zprávy

- Ekologické zemědělské družstvo Mau Son v posledních letech využilo dostupnosti vonných divokých citronů na svazích hory Mau Son a zpracovalo z nich mnoho produktů. Hlavním produktem je džem z divokých citronů – malý dárek s kyselou, kořeněnou chutí, lahodný a zároveň zdravý. Produkt si získal důvěru spotřebitelů v provincii i mimo ni a stal se tak vrcholem snahy o zvýšení hodnoty místních zemědělských produktů.

Celá obec Mau Son má v současnosti více než 70 hektarů divokých citroníků, vysazených mezi anýzovými lesy na horských svazích. Jedná se o jednu z hlavních plodin, která lidem přináší významný zdroj příjmů. Dospělé divoké citroníky jsou vysoké asi 3 metry, mají rovné kmeny, malé listy, mnoho trnů, tenké větve a řídce se rozkládají.

Divoké citrony se sklízejí každý rok přibližně od srpna do prosince. Během vrcholné sklizně se plody, pokud se včas nespotřebují nebo nezpracují, snadno zkazí a způsobí ztrátu úrody. Navíc tento druh citronu má nejlepší účinky, když je kůra ještě zelená – v době, kdy je obsah esenciálního oleje nejvyšší; pokud se nechá dozrát, kvalita se výrazně sníží. Zpracování na džem z divokých citronů proto pomáhá prodloužit dobu trvanlivosti a zároveň zvyšuje ekonomickou hodnotu této speciality.

V roce 2025 se v důsledku vlivu počasí a některých objektivních faktorů produkce divokých citronů ve srovnání s předchozími lety výrazně snížila. Výkupní cena však zůstala stabilní na přibližně 50 tisících VND/kg. Letošní úroda citronů doposud družstvo nakoupila přibližně 5 tun divokých citronů. Z toho asi 4 tuny jsou určeny ke zpracování marmelády z divokých citronů.

Po sklizni se divoké citrony vybírají, pečlivě třídí, omyjí a suší. Poté se plody namáčejí do soli v poměru, který vychází z místních znalostí a tajného receptu kmene Dao Mau Son, po dobu přibližně 1 týdne. Díky této metodě si sušené plody zachovávají obsah esenciálních olejů z citronové kůry, jsou bohaté na vitamín C a lze je přirozeně konzervovat po určitou dobu.

Když se citron začne smršťovat a mírně se vrásnit na slupce, vyjmeme z něj semínka a dáme na sporák, kde se ručně vaří s medem, zázvorem a červeným zázvorem (horským zázvorem). I když to vyžaduje čas a úsilí, tato tradiční metoda pomáhá kandovanému ovoci zachovat si plnou chuť, standardní pružnost a charakteristické aroma divokého citronu. Odhaduje se, že v průměru 4–5 kg čerstvého divokého citronu zpracuje asi 1 kg kandovaného lesního citronu.

Po uvaření má džem z divokého citronu zlatou barvu, je žvýkací, má bohatou sladkokyselou chuť, je mírně pikantní díky zázvoru a voní po citronu a medu. Před uvedením na trh se džem ochladí, konzervuje, etiketuje a balí. Ekologické zemědělské družstvo Mau Son si vybudovalo identitu značky, deklarovalo kvalitu produktů, použilo elektronické kódy sledovatelnosti a zavázalo se k přísnému dodržování norem bezpečnosti potravin pro výrobky z džemu z divokého citronu.

V roce 2022 bude džem z divokých citronů Mau Son oceněn jako tříhvězdičkový OCOP, což otevře příležitosti k uvedení produktu na specializované regály a do širšího distribučního řetězce. Se současnou prodejní cenou 100 000 VND/krabice představuje produkt stabilní zdroj příjmů pro družstvo i pěstitele divokých citronů. Džem z divokých citronů je také typickým produktem ve skupině zpracovaných zemědělských produktů ekologického zemědělského družstva Mau Son.

Díky vlastnostem citronu v kombinaci s ingrediencemi z hor a lesů Mau Son je divoká meruňka s citronem přirozenou volbou, která pomáhá zmírnit kašel, bolest v krku a nachlazení. Produkt dědí domorodé znalosti obyvatel Dao Mau Son a je pravidelně prezentován a vystavován na výstavách a zemědělských veletrzích v provincii i mimo ni... Každá krabice meruněk je nejen zdravým dárkem, ale také přispívá k představení identity horských specialit spotřebitelům v provincii i mimo ni.

Zdroj: https://baolangson.vn/o-mai-chanh-rung-thuc-qua-quy-tu-nui-mau-son-5065903.html