Podpora zdrojů pro tradiční kulinářské vesnice

Kinhtedothi - Tradiční kulinářské řemeslné vesnice jsou místa, která zachovávají podstatu národní kultury a zároveň významně přispívají k ekonomice . V současné době však řemeslné vesnice čelí mnoha výzvám: nedostatku kvalitních lidských zdrojů a konkurenčnímu tlaku ze strany moderního kulinářského trhu.

Na semináři „Rozvoj kvality lidských zdrojů pro zachování a podporu tradičních řemeslných vesnic“, který se konal 30. listopadu odpoledne v parku Thong Nhat, se pozvaní delegáti podělili o svou hrdost na to, že hanojské pho bylo uznáno za národní nehmotné dědictví. A od příběhu pho až po rozvoj lidských zdrojů pro tradiční kulinářské řemeslné vesnice... Tato aktivita je součástí Hanojského kulinářského festivalu v roce 2024.

Od příběhu hanojského pho k hanojské kulinářské kultuře

Delegáti účastnící se diskuse. Foto: Duy Khanh.

V příběhu uznání hanojského pho za národní nehmotné kulturní dědictví se nejedná jen o důležitý zlom v zachování a propagaci tradičních kulturních hodnot, ale také otevírá dveře Vietnamu k tomu, aby i nadále zářil na světové kulinářské mapě, s hanojským pho jakožto hlavní vlajkou, která ukazuje cestu vietnamské kuchyni k dalšímu rozvoji.

Novinářka Vu Tuyet Nhung, viceprezidentka Vietnamského klubu novinářek, se podělila o toto: „Mluvit o pho je řečí o hrdosti Hanoje. O původu hanojského pho se stále vedou spory, ale nelze to popřít: „Pho nemá jen Hanoj, ale je to proto, že je v Hanoji vynikající.“ V Hanoji se pho vaří v celém městě, téměř každá domácnost ho umí vařit. Skutečnost, že pho je uctíváno jako národní nehmotné kulturní dědictví, je skutečným zdrojem hrdosti pro obyvatele hlavního města zejména a Vietnamu obecně.

Vzpomínky na hanojské pho z dětství jsou v paměti umělce Minha Vuonga stále nedotčené: „Když jsem byl mladý, musel jsem být nemocný, abych mohl pho sníst. Tehdy byly jen malé stánky s pho, ale vonná vůně se linula celou ulicí. Hanojané se pho nikdy neomrzeli, jedli pho ráno, v poledne a mohli si ho dát i večer…“

Na diskusi se vyjádřil pan Nguyen Thuong Quan, předseda Vietnamské asociace pro odborné vzdělávání a zaměstnanost kuchařů. Foto: Duy Khanh.

V minulosti jedli Hanojané pho jinak než dnes. Kuřecí pho se podávalo s citronem a nikdo nepoužíval kumquat místo octa jako dnes. Ale s vývojem společnosti se poněkud změnila i kuchyně.

Pan Nguyen Thuong Quan, předseda Vietnamské asociace odborného vzdělávání a zaměstnanosti kuchařů, hovořil o otázce kreativity v kuchyni a zároveň zachování tradic a uvedl, že kuchyně odráží společnost, ekonomiku, technologie a životní postoje. Starší lidé si vybírají známé restaurace s pho, zatímco mladí hledají něco nového, vytvářejí trendy... Zdůraznil, že to, co patří k historii a kultuře, musí být zachováno, ale stále je zapotřebí odpovídajícího rozvoje, aby byla zajištěna civilizace v jídle a požívání jídla.

Lidské zdroje vytvářejí podmínky pro propagaci kulinářského kulturního dědictví hlavního města směrem k industrializaci.

Hanoj ​​má silné stránky a velký potenciál v oblasti gastronomie. Hanojské pho bylo nedávno uznáno za národní nehmotné kulturní dědictví, což je jeden z mnoha důkazů. Stále existuje mnoho problémů s využitím gastronomie v rozvoji kulturního průmyslu k propagaci kulinářských hodnot Hanoje. Jedním z nich je otázka lidských zdrojů. A mít vysoce kvalitní lidské zdroje pro zachování a propagaci tradičních řemeslných vesnic, včetně tradičních kulinářských vesnic, vyžaduje velké úsilí. Kromě role řemeslníků a kuchařů v zachování a předávání je nutné se zaměřit na vzdělávání; zachování tradičních řemeslných vesnic pro výuku je jedním z důležitých faktorů.

Hosté na semináři hovořili o vzdělávání lidských zdrojů pro rozvoj tradičních kulinářských vesnic. Foto: Duy Khanh.

Masterchef Vietnam Pham Tuan Hai sdílel: Hanojské pokrmy představují duši obyvatel hlavního města. Kultura musí být vložena do pokrmů... Abychom měli vysoce kvalitní lidské zdroje, musíme mít silné zdroje. Pro kulinářský průmysl vyžaduje toto vzdělávání speciální výukové metody. Nevychází to však ze škol, ale z rodiny; z každodenních jídel. Pokrmy je třeba učit z předchozích generací na další. S dobrým základem může vzdělávání ve školách rozvíjet a vychovávat dobré kuchaře. Masterchef Vietnam Pham Tuan Hai věří, že ve školách je nutné učit základy tradičních pokrmů, aby žáci měli základ, ze kterého mohou rozvíjet modernitu a kreativitu.

Paní Nguyen Thi Thu Huyen, zástupkyně ředitele divadla Hanoi Cheo Theatre, a umělkyně Mai Thi Thu Huyen sdílejí stejný názor, že porozumění tradici znamená porozumění kultuře. Kuchyně je kultura a kultura je kuchyně. Zachování a podpora lidských zdrojů v tradičních uměních je „obtížný“ problém, stejně jako podpora lidských zdrojů pro tradiční řemeslné vesnice, včetně tradičních kulinářských vesnic.

 

Od 1. prosince zahájí Economic and Urban Newspaper ve spolupráci s hanojským ministerstvem kultury a sportu a společností Acecook Vietnam sloupek „Kvintesence hanojské kuchyně“.

Zdroj: https://kinhtedothi.vn/phat-huy-nguon-luc-cho-lang-nghe-am-thuc-truyen-thong.html