Rozvoj zdrojů pro tradiční kulinářské vesnice.

Kinhtedothi – Tradiční kulinářské vesnice jsou uchovateli národní kulturní podstaty a významně přispívají k ekonomice . Tyto vesnice však v současné době čelí řadě problémů: nedostatku kvalitních lidských zdrojů a konkurenčnímu tlaku ze strany moderního kulinářského trhu.

Na semináři „Rozvoj kvality lidských zdrojů pro zachování, propagaci a ochranu tradičních řemeslných vesnic“, který se konal 30. listopadu odpoledne v parku Thong Nhat, pozvaní delegáti vyjádřili svou hrdost na to, že hanojské pho bylo uznáno za národní nehmotné kulturní dědictví. Od příběhu pho až po rozvoj lidských zdrojů v tradičních kulinářských vesnicích… Jednalo se o aktivitu v rámci Hanojského festivalu kulinářské kultury 2024.

Od příběhu hanojského pho k hanojské kulinářské kultuře.

Účastníci semináře. Foto: Duy Khánh.

Příběh uznání hanojského pho za národní nehmotné kulturní dědictví není jen významným milníkem v zachování a propagaci tradičních kulturních hodnot, ale také otevírá Vietnamu dveře k tomu, aby i nadále zářil na světové kulinářské mapě, s hanojským pho jako vlajkovou lodí, která povede vietnamskou kuchyni k dalšímu rozvoji.

Novinářka Vu Tuyet Nhung, viceprezidentka Vietnamského klubu novinářek, se podělila: „Mluvit o pho znamená mluvit o hrdosti Hanoje. O původu hanojského pho se stále hodně debatuje, ale nelze to popřít: ‚Není to tak, že pho mají jen v Hanoji, ale je to prostě tak, že je vynikající jen v Hanoji.‘ V Hanoji vaří pho celé město; téměř každá domácnost ho umí připravit. Skutečnost, že pho bylo uznáno za národní nehmotné kulturní dědictví, je skutečným zdrojem hrdosti pro obyvatele hlavního města zejména a Vietnamu obecně.“

Vzpomínky na hanojské pho z dětství zůstávají v paměti umělkyně Minh Vuongové živé: „Když jsem byla malá, musela jsem být nemocná, abych mohla pho jíst. Tehdy byly jen malé mobilní stánky s pho, ale vonná vůně naplňovala celou ulici. Hanojané se pho nikdy neomrzeli; jedli pho k snídani, obědu a dokonce i k večeři...“

Pan Nguyen Thuong Quan, předseda Vietnamské asociace pro odborné vzdělávání a zaměstnanost v oblasti kulinářství, se na semináři podělil o své názory. Foto: Duy Khanh.

Lidé v Hanoji dříve jedli pho jinak než dnes. Kuřecí pho se jedlo s limetkou a nikdo nepoužíval kumkváty místo octa jako dnes. Ale s vývojem společnosti se do jisté míry mění i kuchyně.

Pan Nguyen Thuong Quan, předseda Vietnamské asociace pro vzdělávání a zaměstnanost kuchařů, v diskusi o otázce kreativity v kuchyni a zároveň zachování tradic uvedl, že kuchyně odráží společnost, ekonomiku, technologie a postoje k životu. Starší lidé si vybírají své oblíbené restaurace pho, zatímco mladší lidé hledají nové a moderní možnosti… I když potvrzuje, že historické a kulturní prvky musí být zachovány, je stále nezbytný odpovídající rozvoj, aby byla zajištěna slušnost při konzumaci a vychutnávání si jídla.

Lidské zdroje jsou klíčové pro propagaci kulinářského kulturního dědictví hlavního města prostřednictvím industrializace.

Hanoj ​​má ve své kulinářské scéně značné silné stránky a potenciál. Nedávné uznání hanojského pho za národní nehmotné kulturní dědictví je toho jen jedním příkladem. Využití kulinářských tradic v rozvoji kulturního průmyslu však s sebou nese mnoho otázek, které by měly plně propagovat hodnoty hanojské kuchyně. Jedním z nich je otázka lidských zdrojů. Pěstování vysoce kvalitních lidských zdrojů pro zachování, propagaci a ochranu tradičních řemesel, včetně tradičních kulinářských vesnic, vyžaduje značné úsilí. Kromě role řemeslníků a kuchařů v zachování a předávání těchto tradic je klíčovým prvkem školení a zachování tradičních řemesel pro budoucí výuku.

Hosté se podělili o své postřehy na semináři o vzdělávání lidských zdrojů pro rozvoj tradičních kulinářských vesnic. Foto: Duy Khánh.

Vítěz soutěže Masterchef Vietnam, Pham Tuan Hai, se podělil: „Hanojská kuchyně odráží duši obyvatel hlavního města. Kultura musí být začleněna do jídla… Abychom měli vysoce kvalitní lidské zdroje, potřebujeme silné zdroje. Pro kulinářský průmysl vyžaduje toto vzdělávání speciální výukové metody. Nemělo by však pocházet ze škol; musí začít v rodině, od každodenního jídla. Vaření se musí dědit z generace na generaci. S dobrým základem může školní vzdělávání rozvíjet a vychovávat vynikající kuchaře.“ Vítěz soutěže Masterchef Vietnam, Pham Tuan Hai, se domnívá, že by se školy měly zaměřit na tradiční kuchyni, aby žáci měli základní základ, ze kterého pak mohou vyvíjet moderní a kreativní pokrmy.

Paní Nguyen Thi Thu Huyen, zástupkyně ředitele divadla Hanoi Cheo, a umělkyně Mai Thi Thu Huyen sdílejí stejný názor, že porozumění tradici znamená porozumění kultuře. Kuchyně je kultura a kultura je kuchyně. Zachování a rozvoj lidských zdrojů v tradičních uměních je „obtížný“ problém, stejně jako rozvoj lidských zdrojů pro tradiční řemeslné vesnice, včetně tradičních kulinářských vesnic.

 

Od 1. prosince zahájí Ekonomické a městské noviny ve spolupráci s hanojským ministerstvem kultury a sportu a s podporou společnosti Acecook Vietnam sloupek „Kulinářská kvintesence Hanoje“.

Zdroj: https://kinhtedothi.vn/phat-huy-nguon-luc-cho-lang-nghe-am-thuc-truyen-thong.html