Pho, zlomková rýže... se teď dělá součástí řetězců rychlého občerstvení.

Vietnamská zlomková rýže, přizpůsobená místním chutím, se oficiálně objevila na jídelním lístku japonského řetězce restaurací Matsuya, což otevírá příležitost k propagaci vietnamské kuchyně ve formátu rychlého občerstvení.

Vietnamský velvyslanec v Japonsku Pham Quang Hieu ve funkci vedoucího prodejny servíruje zákazníkům v restauraci Matsuya (Roppongi, Japonsko) vietnamskou lámanou rýži - Foto: VNA

Zatímco vietnamští hosté již znají japonská jídla v menu mnoha restaurací ve Vietnamu, nedávno si Japonci poprvé mohli objednat zlomkovou rýži (com tam) v autentické japonské restauraci přímo v Japonsku.

Do menu japonského řetězce restaurací a nápojů byl přidán pokrm s rozlámanou rýží.

Koncem srpna 2025 japonský řetězec restaurací Matsuya oficiálně představil spotřebitelům po celém Japonsku svou „misku s vepřovou rýží ve stylu lámané rýže“ a přidal toto jídlo do jídelních lístků více než 1 000 restaurací v rámci řetězce.

Příběh vietnamské lámané rýže v Japonsku začal díky obchodu mezi oběma zeměmi. Vedoucí představitelé společnosti Matsuya, jeden ze tří největších řetězců gyudon (hovězí nudlová polévka) v Japonsku, během průzkumu trhu ve Vietnamu vyzkoušeli lámanou rýži a byli jí ohromeni. Odtud vzešel nápad vyvinout tento „speciální“ vietnamský pokrm, který by se dal představit Japoncům.

Proces výroby „zlomené rýže v japonském stylu“ plně podporuje vietnamský obchodní úřad v Japonsku. Pan Ta Duc Minh, vietnamský obchodní poradce v Japonsku, uvedl, že obchodní úřad propojil společnost Matsuya s vietnamskými podniky, aby do pokrmu vybral a začlenil co nejautentičtější vietnamské ingredience a koření.

„Navrhli jsme, aby Matsuya zvážil použití typických produktů, jako jsou vietnamské klobásy, rýže ST25 a tradiční rybí omáčka dovážené přímo z Vietnamu,“ uvedl pan Minh.

V rozhovoru pro noviny Tuoi Tre pan Minh uvedl, že v posledních letech si Japonci oblíbili vietnamskou kuchyni a otevřelo se mnoho vietnamských restaurací, které nabízejí rozmanité menu pokrmů, jako je pho, bun bo Hue, banh mi, bun cha, nem ran atd.

Zejména Den Pho, iniciovaný japonskými novinami Tuoi Tre v říjnu 2023, je považován za něco, co dále posílilo image pho jako ikonického pokrmu vietnamské kuchyně.

„Objevení japonské lámané rýže v nabídce řetězce Matsuya dále dokazuje, že vietnamská kuchyně není jen objevem , ale postupně si našla své místo v každodenním životě Japonců. Zejména vietnamská rybí omáčka je nyní k dostání v některých supermarketech a obchodech s potravinami v Japonsku, ačkoli její popularita je stále omezená,“ řekl pan Minh.

Podle pana Minha má vietnamská kuchyně tu výhodu, že je vyvážená, lehká a vhodná pro trend „chutného a zdravého stravování“, který upřednostňují Japonci.

„Aby vietnamské firmy dosáhly ještě většího pokroku, musí se zaměřit na tři body: zajištění standardů bezpečnosti potravin, investice do balení a kulturního vyprávění příběhů a úzká spolupráce s místními distribučními systémy, jako jsou AEON, Beisia a Donkihote...“, navrhl pan Minh.

Desítky tisíc hostů si ráno 8. října v rámci festivalu Pho v Tokiu pochutnaly na pho - Foto: Q. DINH

Pokrmy z pho a lámané rýže jsou vhodné pro model s řetězcem.

V rozhovoru pro noviny Tuoi Tre uvedl pan Arakawa Ken, generální ředitel společnosti Matsuya Foods Vietnam, že se společnost Matsuya Foods Vietnam rozhodla podnikat poté, co vyhodnotila, že trh má mladou populaci a slibnou trajektorii hospodářského růstu.

Řetězec stánků s hovězím a rýžovým dresinkem Matsuya, který otevřel svou první prodejnu ve Vietnamu na konci roku 2024, má nyní v Ho Či Minově Městě 4 prodejny. Matsuya plánuje do roku 2026 otevřít ve Vietnamu 10 prodejen.

V komentáři k preferencím vietnamských spotřebitelů pan Arakawa poznamenal, že vietnamští zákazníci jsou ve srovnání s jinými zeměmi poněkud náročnější. „Když se otevře nový obchod, mentalita ‚chci to vyzkoušet‘ se zdá být slabší než v jiných zemích,“ uvedl zástupce společnosti Matsuya.

Jakmile si však jídlo vyzkouší a shledají ho chutným, vietnamští zákazníci se obvykle stanou stálými zákazníky a navštěvují jej častěji.

„V podstatě zde ve Vietnamu znovu vytváříme japonské chutě. Stejně jako u tohoto pokrmu z lámané rýže doufáme, že v budoucnu aktivně začleníme i chutě, které jsou Vietnamcům známé,“ řekl pan Arakawa a dodal, že Matsuya používá také typická vietnamská koření, jako je rybí omáčka a krevetová pasta, jako „skryté koření“.

Společnost Matsuya upřednostňuje získávání surovin přímo z Vietnamu. Řetězec restaurací společnosti Matsuya v Ho Či Minově Městě používá do omáčky na hovězí guláš bílé víno z Da Latu, rýže pochází z delty Mekongu a většina zeleniny a ovoce pochází také z místních zdrojů ve Vietnamu.

Vzhledem k úspěchu restaurace Matsuya s více než 1 000 restauracemi s hovězím masem a rýží po celém Japonsku a její přítomnosti na trzích, jako je Čína, Tchaj-wan a Vietnam, se pan Arakawa domnívá, že počet potravinových řetězců ve Vietnamu je stále velmi malý, zejména těch, které se specializují na tradiční pokrmy, jako je zlomková rýže a pho, které jsou ještě vzácnější.

Pan Arakawa sice uznal, že tyto pokrmy již disponují lahodnou chutí a efektivním formátem vhodným pro model řetězce rychlého občerstvení, ale dodal, že kombinací investičního kapitálu, schopností vývoje produktů a provozní kapacity se situace domácího řetězce s potravinami a nápoji ve Vietnamu rychle změní.

K podpoře exportu přispívá mnoho příznivých faktorů.

Pan Ta Duc Minh se domnívá, že Japonsko s více než 126 miliony obyvatel představuje trh s velkou poptávkou po dovozu a spotřebě. „S rostoucím povědomím o vietnamském zboží mezi Japonci má Vietnam mnoho příznivých faktorů pro další podporu exportu do této země,“ potvrdil pan Minh.

Podle statistik Vietnamského obchodního úřadu v Japonsku dosáhl celkový obrat dovozu a vývozu mezi Vietnamem a Japonskem v prvních šesti měsících roku 2025 téměř 24,4 miliardy USD, což představuje nárůst o 9,93 % ve srovnání se stejným obdobím roku 2024. Z toho vývoz z Vietnamu do Japonska dosáhl 12,81 miliardy USD, což představuje nárůst o 11,79 % ve srovnání se stejným obdobím roku 2024.

NGHI VU

Zdroj: https://tuoitre.vn/pho-com-tam-vao-chuoi-fast-food-20250909224754923.htm