Pho - Cesta k tomu, aby se stalo dědictvím UNESCO a šířilo se mezinárodně

NDO - V rámci festivalu Pho 2025 s tématem „Kvintesence vietnamského Pho – dědictví v digitálním věku“, který se koná v Císařské citadele Thang Long, přitáhla pozornost mnoha badatelů, odborníků a turistů diskuse o cestě Pho, která má za cíl stát se dědictvím UNESCO a šířit se mezinárodně.

Panelové diskusi předsedali profesor Dr. Le Hong Ly, předseda Vietnamské asociace lidového umění; docent Dr. Dang Van Bai, místopředseda Národní rady pro kulturní dědictví, a historik Duong Trung Quoc. Akce přilákala také mnoho odborníků, vědců, řemeslníků a předních osobností v oblasti kultury, dědictví, kuchyně a cestovního ruchu z celé země.

Na semináři odborníci poznamenali, že pho není jen ztělesněním tradičních rysů úzce spjatých s vietnamským životem, ale také se stalo kulturním mostem, který přináší vietnamské chutě na všech pět kontinentů. Prostřednictvím příspěvků a výměn se kuchařští experti, kulturní výzkumníci, šéfkuchaři a obchodníci společně ohlédli za vývojem tohoto pokrmu.

Je to také příležitost k diskusi o jedinečných kulturních a kulinářských hodnotách Pho; k sdílení směrů a řešení, která pomohou Pho upevnit si svou pozici na světové kulinářské mapě a stát se globálním symbolem vietnamské kuchyně.

V rámci Festivalu Pho 2025 se v Císařské citadele Thang Long dopoledne 19. dubna konala diskuse na téma „Pho – cesta k zapsání na seznam dědictví UNESCO a jeho mezinárodnímu šíření“ za účasti mnoha kulturních a historických badatelů a kulinářských expertů. Letošní festival řídila Kancelář Hanojského lidového výboru za hlavní účasti akciové společnosti Masan Consumer Joint Stock Company. Kromě toho se ho zúčastnily také další složky: Hanoi Beer-Alcohol-Beverage Corporation, značka čištěné vody Bluezone, Kien Long Commercial Joint Stock Bank, Vietnamská asociace rybí omáčky, Asociace kulinářské kultury Nam Dinh, Vietnamská asociace kulinářské kultury, Centrum UNESCO pro zachování a rozvoj vietnamské kulinářské kultury, Asociace Pho Van Cu - Nam Dinh a TikTok (mediální sponzor).

Od oblíbeného pokrmu spojeného s vzpomínkami pouličních prodejců prošlo pho dlouhou cestou plnou vzestupů i pádů, aby se stalo národním kulinářským symbolem a oslovilo svět. Jaké jsou tedy faktory, které tvoří trvalou vitalitu vietnamského pho, a co pomáhá tomuto pokrmu předčit stovky dalších lahodných pokrmů a stát se důstojným zástupcem vietnamské kulinářské kultury? Docent Dr. Dang Van Bai se podělil o své pronikavé pohledy na cestu formování a vývoje pho z pohledu kuchyně a národní kulturní identity.

Podle něj je pho produktem kulturní výměny a tvůrčí adaptace vietnamského lidu. Ačkoli existuje mnoho teorií o původu pho, většina badatelů se shoduje, že pho vzniklo kolem konce 19. a začátku 20. století v severní deltě, zejména v Nam Dinh a Hanoji.

Regionální faktory také přispívají k bohatosti pho. Severní pho, zejména hanojské pho, je známé svým lehkým, čirým a jemným vývarem. Jižní pho mezitím pokrm inovovalo s bohatými bylinkami, bohatým vývarem a rozmanitějšími způsoby konzumace. Tyto variace neztrácejí na identitě, ale naopak ukazují vitalitu a zázračnou přizpůsobivost tohoto pokrmu.

Profesor Dr. Le Hong Ly věří, že jádrem pho je hluboká kulturní hodnota. Je to pokrm, který v sobě skrývá vzpomínky, zvyky, životní styl a duši vietnamského lidu. Každá miska pho je příběhem, destilací ingrediencí až po přípravu, od výběru kostí, koření až po způsob konzumace... lze jej nazvat uměním. Vitalita pho spočívá také v tom, že je to pokrm, který není vybíravý na svého konzumenta, vhodný pro všechny třídy, od běžných dělníků až po bohaté a prosperující lidi. Pho může být jak známou snídaní, tak i pokrmem podávaným na mezinárodní banketní stůl...

Pro Hanojce je Pho Thin Bo Ho hlubokou vzpomínkou. Foto: Ngoc Xiem

Během své historie se pho dramaticky proměnilo, od chodníků až po restaurační řetězce v zahraničí. Odborníci a výzkumníci poukázali na faktory, které pomohly pho dosáhnout jeho působivé cesty globalizací. V souladu s tím lze zmínit tři hlavní faktory. Zaprvé, pho je snadno jítelný pokrm, vhodný pro chuť většiny mezinárodních hostů, včetně těch, kteří nejsou obeznámeni s asijskou kuchyní. Pho má harmonickou chuť: není příliš pikantní, není příliš silná a má vyvážený poměr vývaru, masa, nudlí pho a bylin.

Vlna Vietnamců odcházejících do zahraničí s sebou navíc přinesla vzpomínky na kuchyni své vlasti. Vietnamské komunity otevřely tisíce restaurací s pho po celém světě, od USA, Austrálie až po Evropu. Jsou prvními „velvyslanci“ pho na cestě globalizace. A konečně, pho má všechny prvky k tomu, aby se stalo „kulturním velvyslancem“: je symbolické, má kulturní hloubku a má co vyprávět. Propagace pho se netýká jen jídla, ale je také spojována s dědictvím, s identitou a image moderního, přátelského a odvážného Vietnamu.

Hosté si pochutnali na pho a odnesli si spoustu dojmů. Foto: Ngoc Xiem.

V bohatém obrazu vietnamské kuchyně je pho považováno za typickou součást díky své popularitě a kulturní hloubce, úzce spjaté s životy a vzpomínkami mnoha generací Vietnamců. Co tedy vytváří skutečnou „chuť pho“? A proč se tento pokrm dotýká emocí tolika lidí jako nepostradatelná součást kolektivní paměti? Výzkumníci, kulinářští experti, ale i pocity milovníků pho z mnoha regionů s nadšením a emocemi diskutovali a sdíleli.

Podle odborníků je Pho považováno za „symfonii sofistikovanosti“. „Skutečnou chuť Pho“ tvoří harmonická kombinace prvků: vývaru, rýžových nudlí, masa... spolu s tradičním kořením, jako je grilovaný zázvor, grilovaná cibule, badyán a kardamom. Pho v sobě skrývá životní styl, ducha a dokonce i životní filozofii vietnamského lidu: jednoduchost, hloubku a schopnost proměnit jednoduché a obyčejné v krásu.

Pho je také proudem vzpomínek Vietnamců, protože je úzce spojeno s městským životem ve Vietnamu, zejména v Hanoji. Od pouličních prodejců pho, první misky pho ráno na chodníku, až po výkřiky pho pozdě v noci. To jsou obrazy hluboce vryté do myslí mnoha generací. Člověk daleko od domova si může Vietnam připomenout prostřednictvím misky pho.

Odborníci na kulturní dědictví zdůrazňují, že cenné je, že pho není „zmrzlé“, ale stále se vyvíjí a inovuje v současném životě. I když je pho smíchané, jako pho rolky nebo vegetariánské pho... jádro pho – harmonie ingrediencí, technik vaření a kultury požitku – zůstává zachováno.

Postup zpracování zajišťuje hygienu a bezpečnost potravin. Foto: Ngoc Xiem.

Pho je hluboce zakořeněné v paměti, protože je přítomno v každé fázi vietnamského života: od studentských snídaní, rodinných setkání až po setkání v cizí zemi. Paní Nguyen Thi Thuy Hang z Ho Či Minova Města se emotivně podělila: „Jsem pryč z Hanoje už 40 let, ale pokaždé, když jím pho, chybí mi vůně vývaru stoupajícího z kamen na dřevěné uhlí. To je nenahraditelná chuť. Horká miska pho brzy ráno nebo za zimní noci, s kypícím zvukem v malé restauraci u silnice... je pro mě vzpomínkou, součástí Hanoje.“

Paní Tran Kim Oanh, 70 let, z Nam Dinh se podělila o rodinnou tradici vaření hovězího pho. Pokaždé, když se kosti vaří, trvá to mnoho hodin, ale nikdo se necítí unavený. Pho je profesí a pýchou mnoha místních rodin a šíří se všude.

Pro mnoho lidí tento kouř evokuje vzpomínky. Foto: Ngoc Xiem.

Není náhoda, že Pho bylo vybráno jako jedno z národních jídel. Pho nese vietnamského ducha: od jednoduchých ingrediencí až po propracovanou přípravu; od každodenních jídel až po kulturní symboly. Je to samozřejmě lahodný pokrm, ale co je důležitější, je to kanál spojující emoce, historii a národní identitu.

Pho je místo, kde se kuchyně setkává se vzpomínkami, tradice se mísí s modernou a je důkazem silné vitality vietnamské kultury uprostřed globalizace. V kontextu stále silnější globalizace se zachování a uctívání tradičních kulturních hodnot stává naléhavým. Kulinářské tradice jako: Japonsko s washoku, Korea s kimchi, Francie s bagetou... byly úspěšně zapsány do seznamu dědictví UNESCO, což otevírá příležitosti k silné propagaci kultury na mezinárodní scéně.

Odborníci zdůrazňují, že nejdůležitější je zanechat v komunitě odkaz. Úspěch zemí pramení z jasného definování kulturního prostoru a předmětné komunity dědictví. Mají metodické strategie pro dokumentaci, legalizaci a komunikaci dědictví.

Každý region a každá značka má své vlastní tajemství pro tento vývar. Foto: Ngoc Xiem.

U pho je nezbytné potvrdit kulturní zastoupení a vytvořit komunitu, která toto dědictví uchovává a praktikuje. Může se jednat o řemeslníky, řemeslné vesnice, tradiční rodiny, dlouholeté kulinářské ulice atd. Důležité je prokázat kontinuitu, kreativitu a kulturní identitu v kulinářské praxi.

V procesu vytváření dokumentace pro památky jako Ca Tru, Mo Muong, Cheo... musely Hanoj ​​a provincie mobilizovat mnoho zdrojů: od vědeckého výzkumu, dokumentace až po mobilizaci účasti komunity a domácích i zahraničních médií. V případě Pho se jedná o dědictví s hmotnými i nehmotnými prvky, a zejména o „živoucí dědictví, přítomné ve všech regionech země i v zahraničí“, takže dokumentace se nemůže omezit na jednu lokalitu, ale vyžaduje meziregionální a mezioborovou koordinaci a zejména hlas komunity Pho, milovníků Pho.

Kromě toho je nutné naslouchat komunitě, zejména řemeslníkům a lidem, kteří pho vyrábějí již dlouhou dobu, protože právě oni praktikují nejautentičtější dědictví. Podle výzkumníků je obtížné identifikovat jeden konkrétní subjekt, protože pho je přítomno všude a vytváří bohatství, což však ztěžuje identifikaci konkrétního kulturního prostoru. Nemluvě o tom, že mnoho lidí stále zná pho spíše jako komerční pokrm než jako kulturní dědictví. Proto je nutné se zaměřit na využívání kulturních hodnot, zpracování umění, tradičních zvyků a ducha komunity spojeného s tímto pokrmem.

Problém absence kompletního a mezinárodně standardizovaného dokumentačního systému vyžaduje více akademického výzkumu, filmových materiálů, dokumentů a vědeckých analýz, které by prokázaly reprezentativnost a udržitelnost Pho jako kulturního dědictví. Cesta k proměně Pho v dědictví potvrzuje snahu o zachování jedinečného kulinářského prvku a je také způsobem, jak zachovat a uctít součást vietnamského ducha na světové kulturní mapě.

Zdroj: https://nhandan.vn/pho-hanh-trinh-tro-thanh-di-san-unesco-va-lan-toa-quoc-te-post873816.html