21 let stará restaurace bun cha v Hanoji, jejíž majitel vyprodal 250 porcí za 3 hodiny

Kolem poledne, když procházíte ulicí Tho Lao (Hai Ba Trung, Hanoj ), si mnoho lidí často všimne malé, poměrně staré, ale přeplněné restaurace bun cha. Zákazníci si dokonce musí stát frontu, aby si objednali a našli si místo k sezení. Uvnitř majitel restaurace vřele vítá zákazníky, žádá je o soucit a rychle jim naaranžuje misku housky.

Tuto restauraci bun cha, kterou již 21 let otevírá rodina paní Tran Thi Van Anh (narozené v roce 1987). Poslední tři roky paní Van Anh převzala restauraci od své matky a uchovala si recept, který jí matka předala.

Zákazníci se v restauraci staví do fronty, aby si koupili bun cha. Foto: Do Huyen Trang

Zvenku restaurace vypadá trochu staromódně a jednoduše. Majitel se na sociálních sítích moc neprezentuje. Restaurace má rozlohu jen asi 30 metrů čtverečních, stoly a židle jsou umístěny blízko sebe. V poledne, jakmile jeden zákazník vstane, někdo jiný si sedne. Majitel a personál spěchají obsluhovat.

„Restaurace otevírá v 10 hodin dopoledne. Moje rodina denně připraví jen asi 250 porcí bun cha. Obvykle je zboží po 3 hodinách vyprodané. O víkendech je restaurace přeplněná a vyprodává se rychleji, někdy už kolem 12 hodin je bun cha vyprodaný. Musím se omluvit a požádat je, aby příště přišli znovu,“ sdělil majitel restaurace.

Paní Van Anh - majitelka restaurace bun cha. Fotografie: Do Huyen Trang

Bun cha v restauraci se bude podávat s grilovaným masem, grilovanými masovými kuličkami, smaženými jarními závitky a klobásou z říční kosti.

Když mluvil o malé, ale přeplněné restauraci, majitel řekl, že v ní není žádné zvláštní tajemství, spočívá hlavně v kvalitě masa.

Každý den v 7 hodin ráno paní Van Anh dováží čerstvé maso, čistí ho, krájí, marinuje v rybí omáčce a koření a lehce griluje na dřevěném uhlí. „Čerstvé, čisté maso potřebuje jen jednoduché koření a po grilování bude velmi voňavé a chutné. Veškeré maso se zpracuje a prodá tentýž den, druhý den se nespotřebuje,“ řekla majitelka obchodu.

Hosté si mohou objednat grilované maso, masové kuličky nebo si dle chuti přidat klobásu z říční kosti či smažené jarní závitky. Foto: Do Huyen Trang

Protože se blížil čas vítání hostů, přinesli maso na grilování, tuk syčel na dřevěném uhlí a vůně se linula ven.

Sekaná se nakrájí na středně silné plátky z kousků vepřového břicha s prokládaným sádlem. Grilované maso je měkké a chutné, ale ne mastné ani suché.

Masové kuličky se vyrábějí z mletého masa smíchaného s kořením, srolují se do kuliček velikosti sousta a grilují se, dokud se povrch nespálí, ale uvnitř zůstane měkký a sladký. Masové kuličky mají bohatou chuť, snadno se jedí a milují je děti i dospělí.

Omáčka na namáčení se harmonicky mísí z rybí omáčky, octa, cukru, vody a mletého čerstvého česneku a chilli.

Hosté mohou v restauraci pozorovat proces grilování masa. Foto: Do Huyen Trang

Plná porce Bun Cha s grilovaným masem, čerstvými nudlemi, syrovou zeleninou a sladkokyselou rybí omáčkou stojí 40 000 VND. Teplé, křupavé smažené jarní závitky stojí 7 000 VND za kus. Strávníci si mohou dle potřeby dát zdarma ledový čaj, který si mohou sami objednat.

W-bun cha5.jpg

Oblíbené jsou vydatné, křupavé smažené jarní závitky z restaurace. Foto: Do Huyen Trang

Zákazníky restaurace jsou převážně místní obyvatelé a kancelářští pracovníci, turistů z daleka je málo. Každá miska nudlí je plná, klobása je dobře kořeněná, grilovaná tak akorát a voní. Restaurace je však malá a má omezený počet míst k sezení. Během špičky mohou zákazníci čekat 15–20 minut.

Pan Trung (v antracitové košili) a jeho skupina přátel jsou pravidelnými zákazníky restaurace. Foto: Do Huyen Trang

Pan Trung a jeho skupina přátel jsou „pravidelnými zákazníky“ restaurace už téměř 10 let, už od studentských let. „Když jsem tu poprvé jedl bun cha, snědl jsem dvě porce, protože maso bylo velmi voňavé, chutné a omáčka k namáčení byla vynikající,“ sdělil.

Přestože je restaurace malá a přeplněná, stále tam zůstává, protože miluje jedinečnou chuť bun cha.

Nejen pan Trung, ale i mnoho stálých zákazníků je ohromeno delikatesou paní Van Anh - majitelky, která si vždy pamatuje na jídelní preference každého člověka.

Linh Trang - Do Huyen Trang

Zdroj: https://vietnamnet.vn/quan-bun-cha-21-nam-o-ha-noi-ba-chu-ban-het-veo-250-suat-trong-3-tieng-2443518.html