Mořská kuchyně v Phan Thiet ( provincie Binh Thuan ) uchvacuje mnoho lidí svou rozmanitostí, bohatostí a pikantními, čerstvými chutěmi. Najdete zde nudlovou polévku s rybími koláčky, banh can (rýžové palačinky), banh trang mam ruoc (rýžový papír s krevetovou pastou), banh quai vac (smažené těstové tyčinky)... Ale už jste někdy ochutnali lau tha (horký hrnec s mořskými plody), pokrm, který ztělesňuje podstatu moře a je obyvatelům tohoto regionu velmi dobře známý?
Hlavními ingrediencemi „lau tha“ (druh horkého hrnce) jsou různé druhy ryb hojně se vyskytujících v mořské oblasti Phan Thiet: scad, barakuda, makrela atd. Všechny jsou to čerstvé ryby ulovené z moře, takže maso je pevné, bez zápachu a má bohatou, sladkou chuť.
Slavný plovoucí horký hrnec v Mui Ne
Ryba se očistí, filetuje a nakrájí na tenké plátky. Poté se krátce blanšíruje v citronové šťávě, dokud není částečně uvařená, a marinuje se v různém koření. Před podáváním ji jednoduše vhoďte na několik desítek sekund do vroucího hrnce. Kromě ryb tento pokrm obsahuje také mnoho známých, ale neobvyklých ingrediencí, jako je vepřové břicho, krevety, smažená vejce, mango, okurka, karambola, hlávkový salát a bylinky...
Známé, protože je najdete všude; neobvyklé je, že okurky, nezralá manga, karamboly a bylinky se jedí s hot pot. Na otázku jsem se dozvěděl, že ačkoli se tomu říká hot pot, existují dva způsoby, jak to jíst. Jeden je dát rybu, vejce, krevety a maso do vývaru a pak to nabrat do misky a jíst s rýžovými nudlemi, jako je obvyklé jíst hot pot. Druhý způsob je výrazně ve stylu místních, kteří rádi všechno zabalují a namáčejí.
Ryby, maso, krevety… po blanšírování v horkém hrnci do úplného uvaření se vyjmou a zabalí do rýžového papíru spolu s výše zmíněnou zeleninou a v případě potřeby i s trochou blanšírovaných rýžových nudlí. V tomto okamžiku je nepostradatelná omáčka na namáčení, která se vyrábí z čisté ančovičkově rybí omáčky smíchané s česnekem, chilli, tamarindem a praženými arašídy. Tato hustá, chutná omáčka s bohatou arašídovou vůní, slanou rybí omáčkou, kyselým a pikantním chilli a tamarindem nejen doplňuje wrapy, ryby a krevety, ale po troše také umocňuje chuť vývaru z horkého hrnce.
Na větrném pobřeží, za šumění slaného mořského vánku mezi kokosovými palmami, popíjení horkého vývaru, vychutnávání sladkosti ryb a zeleniny a vdechování voňavé omáčky bude nezapomenutelným kulinářským zážitkem.
Zdroj: https://nld.com.vn/du-lich/quen-ma-la-nhu-lau-tha-2018122721251659.htm
Komentář (0)