Hned po nedávném svátku 2. září se paní Phung Thi Pin, žena etnického kmene Nung z obce Thuy Hung, vydala upéct sušené rýžové nudle, vybrala z trhu lahodnou lepkavou rýži, trnité listy a hnědý cukr a pečlivě prozkoumala kachny své rodiny, aby vybrala tu nejtlustší. Po více než 30 letech jako snacha pro ni každý rok kolem 15. dne sedmého lunárního měsíce pilně připravuje známá jídla na oslavu Tetu v domě svých prarodičů z matčiny strany. Od té doby, co se k ní snacha přistěhovala, se se snachou připravují na Tet, aby její snacha a syn mohli Tet oslavit v domě svých prarodičů z matčiny strany, zatímco ona stále udržuje tradici oslav Tetu se svým otcem v domě svých prarodičů z matčiny strany.
Paní Pin se podělila: „Ať se děje cokoli, jídlo s ‚pẻng tải‘ (druh vietnamské klobásy), kachním masem a rýžovými nudlemi je považováno za kompletní a smysluplné. Vždycky si přeji, aby si mé děti a vnoučata tento zvyk zachovali, aby pokaždé, když během Tetu navštíví dům mých rodičů, nebyla to jen příležitost pro syny a snachy přinést dárky, ale také projevit rodičům synovskou zbožnost a úctu.“
Během svátku Středního podzimu u národů Tay a Nung je „peng tai“ nepostradatelným pokrmem. Koláč je úzce spjat s pracovním životem a zemědělskou produkcí národů Tay a Nung. Kolem Středního podzimu v sedmém lunárním měsíci, po dokončení výsadby rýže, lidé pořádají slavnostní hostinu, aby poděkovali Nebi a Zemi za příznivé počasí. „Peng tai“ se připravuje z ingrediencí, které jsou plody jejich práce, jako je lepkavá rýže, trnité listy, různé druhy fazolí, arašídy a cukr…
Proces výroby tohoto koláče je také velmi složitý. Použitá rýže musí být vysoce kvalitní lepkavá rýže bez příměsi nelepkavé rýže, namočená přes noc, aby absorbovala dostatek vody, poté rozemletá v kamenném hmoždíři nebo namletá strojem na hustou, viskózní pastu, uložená v látkovém sáčku a zavěšená, aby okapala. Trnité listy se vaří do změknutí, vymačkají se, aby se odstranila voda, poté se odstraní žilky a suší se. Sušené listy se praží do vonných tónů. Hnědý cukr – druh cukru vyráběný ručně z cukrové třtiny – se roztaví. Poté se roztavený cukr smíchá s trnitými listy a moukou, dokud se dobře nespojí, a poté se tlouká v kamenném hmoždíři, dokud směs není velmi hladká. V posledních letech je proces tloukání do značné míry podporován stroji.
Během procesu tloukání se vůně lepkavé rýžové mouky, medu a trnitých listů prolíná a vytváří tmavě zelené, lepkavé a voňavé těsto. Náplň se vyrábí z jemně mletých arašídů nebo mungo fazolí smíchaných s cukrem. Kromě koláčů z trnitých listů mnoho lidí dělá také koláče z ingrediencí, jako jsou banány a banánové stonky, s lepkavou rýžovou moukou, nebo bílé koláče z lepkavé rýžové mouky s arašídovou náplní... Koláče se tvarují do plochých, kulatých disků, zabalí se do banánových listů, položí se dva koláče rovnoběžně vedle sebe a poté se napaří, dokud se neuvaří. Po napaření se každý pár koláčů zavěsí na dlouhou tyč. V dnešní době, ačkoli se život značně změnil, mnoho žen, zejména těch ve venkovských oblastech, si stále zachovává zvyk ručně vyrábět „pẻng tải“.
Pokud je „pẻng tải“ (druh tradičního vietnamského koláče) nepostradatelnou součástí oběti „pây tai“, pak má kachna v tradičním obřadu „pây tai“ posvátný význam. Podle lidových pověr se kachně připisuje, že přenesla kohouta přes moře jako obětinu nebesům a modlila se za hojnou úrodu. Kachny jsou také úzce spjaty se zemědělským výrobním cyklem etnických skupin Tay a Nung v provincii Lang Son. Kachny se chovají od konce třetího lunárního měsíce, dokud nedosáhnou dospělosti s voňavým masem a zlatou kůží. Proto je pár buclatých kachen vždy důležitým obětem, který zeťové a dcery přinášejí svým rodičům z matčiny strany 15. dne sedmého lunárního měsíce.
Pan Hoang Van Pao, předseda provinční Asociace kulturního dědictví, řekl: „Festival Pay Tai Tet není jen obyčejným dnem shledání, ale také v sobě skrývá hlubokou humanistickou filozofii obyvatel Tay a Nung; dcery si i po vdání vždy zachovávají odpovědnost za synovskou úctu ke svým matkám. Pokrmy jako „peng tai“ a kachní maso mají nejen kulinářskou hodnotu, ale také symbolizují příbuzenství a pouto mezi generacemi. Skutečnost, že obyvatelé Tay a Nung z Lang Son zachovávají zvyky a charakteristické pokrmy 15. dne sedmého lunárního měsíce, přispívá k zachování jedinečné kulturní identity komunity.“
V dnešní době, i přes zlepšení životní úrovně, mladé rodiny, ať už jedou nebo žijí kamkoli, nikdy nezapomínají na své etnické zvyky. Spolu s pẻng tải (tradiční obětina), kachním masem, sušenými nudlemi a lahví vína si rodiny vracející se domů na „pây tai“ (tradiční setkání) přinášejí také pečené vepřové maso, ovoce a sladkosti, v závislosti na svých ekonomických poměrech.
Pan Do Van Nam z města Hai Phong se podělil: „Jsem etnického původu Kinh a v roce 2023 jsem se oženil s ženou kmene Tay z obce Hoi Hoan. Od té doby s manželkou každý rok 14. dne sedmého lunárního měsíce dodržujeme zvyk etnického kmene Tay a přinášíme k její rodině domů dvě kachny, ovoce a koláče. Kvůli nabitému pracovnímu programu nemáme čas si koláče sami upéct, takže vždy proaktivně žádáme příbuzné z manželčiny strany, aby nám s nimi pomohli, abychom zajistili splnění „rituálu“ podle tradice. Myslím, že to není jen otázka etikety, ale také způsob, jak si připomenout, abych si vždy pamatoval své kořeny a vážil si vděčnosti, kterou dlužím svým rodičům. Jídla, která rodina mé manželky připravila pro svého zetě a dceru, s vařeným kachním masem nebo kachní nudlovou polévkou s kyselými bambusovými výhonky, mají bohatou chuť, na kterou nikdy nezapomenu.“
Patnáctého dne sedmého lunárního měsíce význam charakteristických pokrmů, jako je „pẻng tải“ (druh grilované kachny), nejen vytváří atmosféru festivalu, ale také přispívá k zachování kulturní identity, takže každé setkání se stává vzpomínkou, kterou si děti nesou s sebou po celý život. Navzdory mnoha změnám v moderním životě se tato krásná tradice zachovala po generace a stala se jedinečným kulturním rysem obyvatel Tay a Nung v provincii Lang Son.
Zdroj: https://baolangson.vn/ram-thang-bay-am-ap-sum-vay-5057920.html
Komentář (0)