Rušná sezóna mladých ryb linh v horních tocích delty Mekongu

Pro obyvatele delty Mekongu, zejména v oblastech proti proudu na jihozápadní hranici, jako jsou An Giang a Dong Thap, přináší období povodní mnoho ryb a krevet, ale nejvíce se lidé těší na mladé ryby linh - slavnou specialitu, která se vyskytuje pouze v jihozápadní oblasti. Každý rok kolem 7. lunárního měsíce, když se řeka Mekong zbarví do ruda naplavenými vodami, se přivalí a zaplaví pole v oblastech proti proudu delty Mekongu rybami a krevetami. Příchod naplavených vod je také dobou, kdy jsou lidé v oblastech proti proudu na jihozápadní hranici zaneprázdněni sezónou lovu a lovu mladých ryb linh.

„Dar od Boha“

Po 4. hodině ranní, kdy ještě celou jihozápadní pohraniční oblast pokrývala tma, nás pan Nguyen Van Gang, vedoucí osady Phu Thuan (obec Nhon Hoi), provezl zaplavenými poli na trh u kanálu Ruot (v obci Nhon Hoi, provincie An Giang) – spontánní trh se sladkovodními rybami, který se během období povodní konal bleskově přímo na polích. Motorový člun (motorový člun vyrobený z kompozitního plastu) se hnal do zaplavených polí a zvuk motoru přehlušil smích několika přátel z Ho Či Minova Města, kteří poprvé zažívali období povodní.

Pan Gang jednou rukou ovládal loď a druhou ukazoval na zatopená pole lemující kambodžskou hranici a řekl, že kolem sedmého lunárního měsíce, kdy se toto pohraniční pole začíná zaplavovat, je to také doba, kdy se lidé zde shánějí do rybářské sezóny, kde loví ryby a krevety, ale hlavně mladé ryby linh.

Podle pana Ganga je v období povodní produkční půda za hrází zaplavena, zemědělství je dočasně přerušeno a díky zisku z lovu mladých ryb linh mají lidé příjem na pokrytí životních nákladů a posílání dětí do školy. Proto lidé na Západě často nazývají mladé ryby linh „darem z nebes“. Z horního toku řeky Mekong sledují mladé ryby linh aluviální tok na jihozápad. Během unášené cesty mladé ryby linh migrují a rostou. V závislosti na jednotlivých fázích vývoje se mladé ryby linh zpracovávají do mnoha rozmanitých pokrmů a během období povodní se stávají jedinečnou specialitou delty Mekongu.

Když přijde období povodní, produkční půda vně hráze je zaplavena, zemědělství je dočasně přerušeno a díky zisku z lovu ryb linh mají lidé příjem na pokrytí životních nákladů a posílání dětí do školy.

„Letos nejenže přišla povodňová voda brzy, ale byla také téměř o půl metru vyšší než loni. Povodňová voda přicházela a stoupala pomalu, což vytvářelo příznivé podmínky pro růst a rozvoj ryb, krevet a vodních zdrojů. Lidé měli také snazší rybolov a chytili více ryb,“ sdělil pan Gang.

Zatímco jsme se ztráceli v příběhu o období povodní a mladých rybách linh – typických rybách tohoto období, které se objevují pouze jednou ročně s povodňovou vodou a jsou spojeny se vzpomínkami mnoha generací obyvatel delty Mekongu, pan Gang nám dovolil zastavit se u malé lodičky plující uprostřed rozlehlého záplavového pole, kde pan Vo Van Le a jeho žena (obec Nhon Hoi) nahazovali sítě, aby chytili mladé ryby linh a dále je prozkoumali .

Z příběhu je známo, že protože rodina nemá žádná pole ani zahrady, pan Le a jeho žena každý rok jen doufají, že voda přijde brzy, aby si mohli najít práci a uživit se. Letos voda zaplavila pole brzy, 15. dne 6. lunárního měsíce, kdy se objevila první várka ryb sezóny, mladých ryb linh se nalilo hodně. Každý den do svých 20 sítí dokázal ulovit asi 50 kg mladých ryb linh a několik kilogramů dalších ryb, které pak mohl prodat obchodníkům a restauracím v oblasti za zhruba 1 milion VND/den.

Rychle nabíral každou síť lesklých stříbrnobílých ryb linh z vydlabaného člunu na plovoucí vor, aby je zvážil a prodal obchodníkům. Pan Le řekl, že v této době mladé ryby linh rostou s přílivem a jsou větší než hůlky. Zatímco v obci Nhon Hoi stojí živé mladé ryby linh 20 000–30 000 VND/kg, na trzích v Chau Doc a Long Xuyen... se cena pohybuje kolem 150 000 VND/kg.

Pan Le Thanh Dien (žijící v obci An Phu, provincie An Giang ), obchodník, který již více než 25 let nakupuje mladé ryby rodu linh na rybím trhu Kenh Ruot a Bac Dai (obec Nhon Hoi, provincie An Giang), uvedl, že každý den nakoupí 5–6 tun mladých ryb rodu linh. Aby se zachytila ​​správná hladina vody, mnoho ryb se pohybuje, lidé nastražují pasti a sítě, aby chytili velký úlovek, který musí být 10 tun nebo více.

Zvláštnosti období povodní

Za úsvitu je na rybím trhu Kenh Ruot na hranici s Kambodžou rušné nakupování a prodej mladých ryb linh a dalších produktů určených pro období povodní. Zvuky pozvánek, smlouvání a zvuk vesel šplouchajících vodu vytvářejí rušnou hudbu období povodní. Každý den zde velké kánoe a kulaté čluny pomalu prořezávají vodu a převážejí mladé ryby linh od hranice po proudu na trh Chau Doc, kde jsou zváženy a prodány obchodníkům. Odtud mladé ryby linh pokračují ve své cestě na trhy a do restaurací v provinciích a městech jižního regionu a celé země.

Během období povodní dominují ryby linh seznamu vodních druhů v přirozeném říčním prostředí.

Pro lidi na Západě jsou mladé ryby linh zvláštním darem, spojeným se vzpomínkami a pocity vlastnictví. Na začátku sezóny jsou mladé ryby linh malé jako hůlky, s měkkými kostmi, smaží se v mouce, dusí se s tamarindem, dušejí se v rybí omáčce a jedí se s lotosovými květy, květy sesban... Větší mladé ryby linh se melou na maso, z něhož se vyrábějí klobásy, nebo se vaří v kyselé polévce s bohatou chutí typickou pro lidi na Západě.

Pan Nguyen Van Tuyen (72 let, žijící v obci Nhon Hoi, provincie An Giang) uvedl, že první sezóna mladých ryb linh není tak levná jako dříve. Nicméně pokaždé, když vidí kanál zaplavený, sháněl mladé ryby linh, aby je koupil pro svou rodinu k jídlu a přivítal tak každoroční období povodní.

„Jako slib, až se hladina vody „otočí“, musí si lidé z kmene An Giang určitě koupit mladé ryby linh na přípravu jídel, protože se domnívají, že „nejíst mladé ryby linh znamená nevítat období povodní,“ zdůraznil pan Tuyen.

Podle pana Tuyena bylo v minulosti, když přišla povodeň, mladých ryb linh nespočet, tolik, že ani výroba rybí omáčky a její konzervace po celý rok nestačily, takže se musely levně prodávat. Mladé ryby linh byly tak levné, že se z nich stalo přísloví: „Levné jako ryba linh“. V posledních letech se však mladé ryby linh dostaly do kulinářského světa jako poněkud luxusní pokrm, nejen drahý, ale někdy i za peníze těžko se dají koupit.

Proto během období povodní mnoho lidí z Ho Či Minova Města, jihovýchodu atd. několikrát cestuje tam a zpět, jen aby si vychutnali celou škálu chutí mladých ryb linh. Protože pro mnoho lidí je pochutnávání si na mladých rybách linh také procesem, jak si užívat rozmanitých barev západní kultury.

Paní Pham Thu Ha (žijící v Ho Či Minově Městě) navštěvuje „trh duchů“ Tha La (okres Vinh Te, provincie An Giang) – největší trh se sladkovodními rybami na Západě, který se obvykle schází od 3. do téměř 6. hodiny ranní, a sdílí: V An Giangu byla už nesčetněkrát. Každou sezónu povodní si s přáteli z Hanoje a Ho Či Minova Města volají do An Giangu, aby si pochutnali na speciálním pokrmu z mladých ryb linh. Uprostřed rozlehlé krajiny vodních polí, když z dalekých polí sviští jemný vítr, doprovázený chladem dešťů v sezóně..., si všichni mohou společně posedět u rustikálního jídla s hrncem dušených mladých ryb linh, což je nepopsatelný pocit. Pokud to někdo někdy ochutnal, bude to jistě nezapomenutelné.

Paní Ha řekla, že mladé ryby linh se nechávají celé, vkládají se do hrnce ochuceného trochou rybí omáčky, cukru, pepře, česneku... a vaří se. Protože se mladé ryby linh velmi „stydí“ ohně, počkejte, až se voda vaří, poté je vydlabejte a snězte s hromadou čerstvé jarní zeleniny, jako jsou květy sesbanu, vodní špenát a čerstvé, křupavé lekníny, smíchané se sladkým, voňavým rybím masem na špičce jazyka...; to je více než dost k sublimaci kulinářských emocí.

Podle paní Nguyen Thi Phuong, předsedkyně Lidového výboru obce Nhon Hoi (provincie An Giang), mladé ryby linh – typický produkt období povodní – nejen pomáhají lidem vydělávat více peněz, ale také vytvářejí jedinečnou kulinářskou kulturu.

Díky bystrosti lidí se v dnešní době mladé ryby linh vydaly na novou cestu a staly se vysoce hodnotným ekonomickým artiklem. Mladé ryby linh se vykupují a zpracovávají na mnoho různých produktů, jako jsou solené ryby linh, ryby linh na rybí omáčku, konzervované ryby linh... prodávají se všude, dokonce se vyvážejí i do zahraničí. Některá místa také nabízejí zájezdy spojené s kulinářskými zážitky, čímž se období povodní mění v typický turistický produkt... V důsledku mnoha faktorů a změny klimatu však období povodní v posledních letech již není tak „štědré“ jako dříve. Aby byla sezóna mladých ryb linh skutečně udržitelná, musí lidé změnit své myšlení od prostého využívání k ekonomickému rozvoji spojenému s ochranou přírody, aby se mladé ryby linh, dar přírody, staly dlouhodobou oporou obživy pro lidi v jihozápadní pohraniční oblasti.

Článek a fotografie: CONG MAO (VNA)

Zdroj: https://baocantho.com.vn/ron-rang-mua-ca-linh-non-noi-dau-nguon-chau-tho-cuu-long-a190665.html