Čistá výroba pro potvrzení značky

Tradiční profese výroby rybích omáček, která vznikla před stovkami let a stále se rozvíjí, podporuje mnoho generací lidí ve vesnici My Thuy v obci Hai An v okrese Hai Lang. V roce 2012 provincie Quang Tri uznala tradiční vesnici My Thuy, která se zabývá výrobou rybích omáček, a tím vytvořila motivaci pro její expanzi. Kromě udržování a neustálého zlepšování kvality produktů obyvatelé My Thuy vždy dbají na čistou výrobu a zajišťují hygienu a bezpečnost potravin (FSH), aby si udrželi značku rybích omáček svého rodného města.

Moje tradiční vesnička s rybími omáčkami v Thuy: Čistá produkce pro potvrzení značky

Výroba rybí omáčky v domácnosti pana Dang Quang Lea, vesnice My Thuy, obec Hai An, okres Hai Lang - Foto: D.V

Tradiční rybí omáčka My Thuy z obce Hai An je již dlouho známá široko daleko a těší se důvěře obyvatel okresu Hai Lang a mnoha lokalit v provincii i mimo ni. Kromě zachování kvality a tradiční chuti se klade důraz také na jednotlivé fáze výroby a zajištění bezpečnosti potravin u rybí omáčky My Thuy.

Pan Dang Hai Nhan, vedoucí družstva pro výrobu rybí omáčky My Thuy, uvedl, že skupina má 5 zapojených domácností a v průměru každý měsíc prodá na trhu celkovou produkci asi 10 000 litrů rybí omáčky. Vstupem do družstva se domácnosti spojují, aby vyráběly rybí omáčku a mohly konzumovat velké objednávky.

Kromě toho si domácnosti navzájem sdílejí a podporují zkušenosti, aplikaci vědy a technologií, techniky ve výrobě a ochranu životního prostředí. Pan Nhan uvedl, že pro udržení udržitelnosti profese musí být každá produkční domácnost sebeuvědomělá a nést odpovědnost ve výrobě s cílem vyrábět skutečně čisté produkty a zajistit tak nejlepší kvalitu.

„V souladu s výrobním procesem nakupujeme čerstvé ryby (nebo fermentované ryby) z přístavů Cua Viet a Thuan An v Thua Thien Hue , abychom z nich fermentovali sůl do rybí omáčky. V závislosti na druhu ryby rybí omáčku po 6 měsících, 9 měsících nebo 12 měsících přefiltrujeme. Během výrobního procesu vždy dbáme na to, aby bylo zařízení čisté a vzdušné; fermentační prostor, skladovací prostor pro rybí omáčku, prostor pro extrakci rybí omáčky a prostor pro plnění do lahví jsou odděleny, aby se zabránilo riziku infekce. Všechny výrobní nástroje jsou zakryté, aby se zabránilo hmyzu; po výrobě a zpracování jsou důkladně vyčištěny,“ sdělil pan Nhan.

Zdravotní stanice obce Hai An v poslední době koordinovala s místními úřady, příslušnými agenturami a jednotkami na vyšší úrovni aktivní inspekci a dohled nad provozy na výrobu a zpracování potravin v oblasti, včetně provozoven na výrobu rybí omáčky. Tato práce se zaměřuje zejména na svátky, Tet a Měsíc akcí pro bezpečnost potravin. Zároveň úředníci a zaměstnanci stanice pravidelně šíří předpisy týkající se hygienických podmínek provozoven, vybavení a nástrojů při výrobě, zpracování a obchodu s potravinami. Propagují provozovny, aby používaly pouze suroviny s jasným původem, potravinářské přídatné látky, pomocné látky, které jsou povoleny k použití, ve správném dávkování a pro správné subjekty v souladu s předpisy pro výrobu a zpracování potravin. Propagují s cílem zajistit podmínky pro konzervaci a obchodování s potravinami obecně a zejména s výrobky z rybí omáčky a vedlejšími produkty po výrobě... Šíří znalosti o prevenci rizika otravy jídlem, varují před rizikem incidentů v oblasti bezpečnosti potravin. Pozornost příslušných úrovní, sektorů a místních zdravotnických agentur při provádění dohledu nad bezpečností potravin přispěla k účinné prevenci otravy jídlem a nemocí přenášených potravinami v celé komunitě.

Vedoucí zdravotní stanice Hai An Commune Ho Ngoc Cuong

Stejně jako mnoho rodin vyrábějících rybí omáčku ve vesnici My Thuy, i pan Dang Quang Le a jeho manželka se tomuto povolání věnují od založení rodiny. Z malého závodu jeho rodina postupně rozšiřovala výrobu. Závod pana Lea v průměru vyprodukuje 100–150 litrů rybí omáčky denně, z čehož většina spotřebuje během dne.

„Moje rybí omáčka Thuy má nyní značku a důvěřuje jí mnoho zákazníků z blízka i z daleka, takže naše podnikání je stále příznivější. S vědomím této skutečnosti se každá rodina snaží produkovat čistou výrobu a přísně dbá na bezpečnost potravin a hygienické podmínky,“ řekl pan Le.

Místopředseda lidového výboru obce Hai An Nguyen Cong Tuan uvedl, že poté, co byla v roce 2012 provinčním lidovým výborem Quang Tri uznána jako tradiční řemeslná vesnice, získala v roce 2018 od Úřadu pro duševní vlastnictví tradiční řemeslná vesnice My Thuy s rybí omáčkou certifikát „Značka rybí omáčky My Thuy“ a v roce 2018 jí byl udělen certifikát typických produktů na úrovni okresu. Vesnice My Thuy má v současnosti 41 domácností zapojených do výroby rybí omáčky, z nichž 28 se zaregistrovalo k podnikání a má plné certifikáty o registraci v oblasti bezpečnosti a hygieny potravin. Zbývající domácnosti nadále dostávají místní podporu k registraci k postupům certifikace bezpečnosti a hygieny potravin.

V posledních letech tradiční řemeslná vesnice My Thuy, která se zabývá výrobou rybí omáčky, vyváží na trh odhadem 900 000 až 1 milion litrů ročně s celkovým ročním obratem 42 až 45 miliard VND. Zároveň řemeslná vesnice vytvořila stálá pracovní místa pro přibližně 200 pracovníků se stabilním příjmem.

Místopředseda obecního lidového výboru Nguyen Cong Tuan uvedl, že místní úřady pravidelně kontrolují a připomínají lidem, aby chránili výrobní prostředí a přísně dodržovali předpisy týkající se bezpečnosti potravin. Předpisy vyžadují, aby každá domácnost měla odpadkový koš na sběr odpadu; poškozené nebo nepoužité nástroje, lahve, sklenice a obaly musí být odvezeny na okresní skládku ke zpracování a likvidaci. „Zejména tradiční rybí omáčka My Thuy neobsahuje žádné přísady ani konzervanty, takže je čistá a bezpečná,“ potvrdil pan Tuan.

Aby se udržela a zlepšila kvalita tradiční rybí omáčky My Thuy, pan Tuan doporučil: „Představení musí i nadále věnovat pozornost otevírání školicích kurzů a přenosu vědy a techniky lidem uvnitř i vně řemeslné vesnice.“

Poskytnout finanční podporu řemeslným vesnicím v oblasti ochrany životního prostředí, čištění odpadních vod a strojů pro rozvoj řemeslných vesniček. Z dlouhodobého hlediska místní samospráva doporučuje, aby všechny úrovně plánovaly koncentrované výrobní oblasti pro řemeslné vesničky rozumným způsobem, daleko od obytných oblastí, aby byla zajištěna udržitelná produkce.

Hieu Giang

Zdroj