Pravda o kouzelném vývaru, který mnoho vietnamských matek rádo používá pro své děti

(Dan Tri) - Masový vývar pomáhá dětem dobře jíst a je snadno stravitelný, ale není to „zázračný lék“. Při nesprávném použití mohou být děti vystaveny riziku podvýživy.

V posledních letech se masový vývar stal běžnou volbou mnoha vietnamských matek v jídelníčku jejich dětí při odstavování. Díky jednoduchým, snadno připravitelným ingrediencím a přirozené sladkosti masa a zeleniny je tento typ vývaru důvěryhodný mnoha rodičům nejen proto, že pomáhá dětem jíst chutněji, ale také proto, že podporuje trávení.

Masový vývar je vývar z masa a některých kostí, který se vaří na mírném ohni asi 1–3 hodiny. Je základní složkou diety GAPS, což je nutriční přístup k podpoře regenerace trávicího a nervového systému, který iniciovala Dr. Natasha Campbell-McBride.

S Danem Triem , Dr. Vi Thi Tuoi, zástupcem ředitele Institutu pro výzkum a poradenství v oblasti výživy, se podělíme o to, že ačkoli je masový vývar v poslední době populární, má ve skutečnosti mnoho společného s tradičními bujóny mnoha kultur.

Největší rozdíl spočívá v nutričních hodnotách. Zatímco vietnamský vývar se často zaměřuje na lehkou sladkost a čirost, masový bujón se zaměřuje na želatinu, kolagen a přírodní aminokyseliny, které jsou prospěšné pro trávicí systém.

Masový vývar se připravuje z masa s kostmi, jako je celé kuře, krk, křídla, kuřecí stehna; vepřová žebra; hovězí kosti s masem; plátky vepřové kýty... doplněné přirozeně sladkou zeleninou, jako je mrkev, cibule, dýně, jablka, brambory, celer nebo kukuřice. Vše se vaří ve filtrované vodě na mírném ohni po dobu 1,5–3 hodin.

Masový vývar se ukázal jako zázračný bujón, který pomáhá doplňovat výživu dětí (Foto: Shutterstock).

Po dušení se maso a zelenina přecedí, čímž se zachová čirý, bohatý vývar, který lze použít jako základní ingredienci do kaše, polévky, nudlí, bujónů atd. Zejména mnoho vietnamských matek dnes používá masový vývar k vaření kaše pro kojence, čímž se pokrm stane bohatým bez nutnosti koření.

Masový vývar obsahuje přírodní želatinu, bílkovinu, která pomáhá obnovovat střevní sliznici, zklidňuje trávicí systém a zvyšuje vstřebávání živin. Kromě toho je tento vývar bohatý na glycin, důležitou aminokyselinu pro imunitní funkce, protizánětlivé účinky a ochranu jater.

Ve srovnání s běžným masovým vývarem je masový vývar výživnější a snadněji stravitelný. Tento typ vývaru je vhodný nejen pro děti, ale i pro mnoho dalších skupin, jako jsou senioři, lidé na dietě nebo lidé s trávicími chorobami, pomáhá zvyšovat chuť k jídlu, zahřívá žaludek a účinně podporuje fyzickou regeneraci.

Přestože se jedná o zdravou ingredienci, masový vývar není všemocnou „superpotravinou“. Některé matky ho zneužívají a používají ho k úplnému nahrazení vody a bílkovin z jiných potravin v dětské stravě. To představuje riziko nutričních nedostatků, protože tento typ vody neposkytuje dostatek vitamínů, minerálů, vlákniny nebo kompletních bílkovin jako libové maso, ryby a vejce.

Podle Dr. Vi Thi Tuoi by masový vývar měl být pouze doplňkem, který pomáhá zvýšit chuť a napomáhá trávení. Rodiče by tímto typem vývaru neměli nahrazovat zeleninu, maso ani ryby v hlavní stravě.

Také si mnoho lidí pletou masový vývar s kostním vývarem.

„Na rozdíl od kostního vývaru se masový vývar nemusí vařit dlouho a nepoužívá se v něm mnoho kostí ani koření.“

Kostní vývar se dlouho (8–24 hodin) vaří z kostí, je bohatý na kolagen, ale těžší a hůře stravitelný. Masový vývar se naproti tomu vaří šetrněji, méně zatěžuje žaludek a je vhodný pro lidi s citlivým trávicím systémem,“ rozlišuje lékař.

Protože masový vývar neobsahuje konzervační látky, je nutné s ním správně manipulovat a skladovat ho, aby byla zajištěna hygiena a bezpečnost.

Po uvaření by měl být vývar rychle vychladnut do 2 hodin, uložen v chladničce a spotřebován do 3–4 dnů.

Pokud se vývar nepoužije ihned, rodiče by měli vývar rozdělit do sklenic, sáčků na zip nebo formiček na led a uložit do mrazáku, nejlépe spotřebovat do 2–3 měsíců. Při použití rozmrazujte přes noc v chladničce, při ohřívání vařte alespoň 1 minutu.

Kromě toho by rodiče neměli znovu zmrazovat rozmrazené porce a měli by zajistit, aby nástroje používané k vyjímání masového vývaru byly čisté a suché, aby se zabránilo křížové kontaminaci.

Zdroj: https://dantri.com.vn/suc-khoe/su-that-ve-thu-nuoc-ham-than-thanh-duoc-nhieu-me-viet-chuong-dung-cho-con-20250801001755714.htm