Mistr se vrací domů, aby oživil 40 let starou rodinnou profesi a vydělával miliardy ročně.

Osmý muž z Quang Namu opustil svou práci v Da Nangu, aby se vrátil do svého rodného města a obnovil a rozvíjel profesi, která jeho rodinu věnuje již více než 40 let.

Obnova tradičních řemesel

Po absolvování magisterského studia v oboru Business Administration (Univerzita v Da Nangu) si Pham Van Binh (narozen v roce 1987 ve vesnici An Luong, obec Duy Hai, okres Duy Xuyen, Quang Nam ) snadno našel stabilní práci ve městě Da Nang.

Nicméně, když pan Binh viděl, jak se 40 let stará továrna na rybí omáčky jeho rodiny potýká s tvrdou konkurencí na trhu, v něm vzbudila myšlenku na obnovení a rozvoj tohoto tradičního povolání.

„Byla doba, kdy se objevila průmyslově vyráběná rybí omáčka a zastínila tradiční rybí omáčku. Nedokázal jsem snést pohled na to, jak celoživotní vášeň mých rodičů pro toto povolání ‚umírá‘, a tak jsem si pomyslel, že s tím musím něco udělat…“, svěřil se osmiletý muž z Quang Namu.

V roce 2019 se Binh poté, co si našetřil nějaký kapitál z platu finančního analytika pro realitní společnost a investičních fondů, odvážně vrátil do svého rodného města, aby zahájil podnikání.

Ze starého, degradovaného zařízení o rozloze 1 000 m² investoval více než 2 miliardy VND do rekonstrukce a rozšíření na 2 000 m². Z toho plocha na solení rybí omáčky zabírá přibližně 1 400 m² s 35 dřevěnými sudy na sůl s kapacitou 4 tuny ryb a 53 cementovými nádržemi na sůl s kapacitou 10 tun ryb.

Kromě toho zakoupil také řadu mixérů ryb, automatických systémů pro dávkování rybí omáčky, strojů na plnění rybí omáčky atd., aby se snížila pracnost a zajistila hygiena a bezpečnost potravin.

Řekl, že měl štěstí, že měl dva „domácí mistry“, kteří ho vedli a předávali mu desítky let zkušeností s výrobou rybí omáčky.

Pan Binh vždy striktně dodržuje tradiční proces výroby rybí omáčky, od výběru surovin přes marinování, fermentaci, destilaci až po kontrolu obsahu bílkovin...

Surovinou pro rybí omáčku je ančovička.

Aby se dosáhlo lahodné chuti rybí omáčky, tuny čerstvých ančoviček, zakoupených na pláži Cua Dai (Hoi An, Quang Nam), se smíchají s velkou, čistou bílou solí ze slavné solné oblasti Phan Rang - Thap Cham ( Ninh Thuan ) v poměru 3 ryby na 1 sůl.

Poté se pomocí moderních strojů suroviny z nádrže přenesou do velkých dřevěných sudů, fermentují se 12–15 měsíců a poté se extrahuje rybí omáčka.

Další fází je filtrování nečistot smíchaných v rybí omáčce, pracovník shromažďuje nejčistší a nejchutnější kapky rybí omáčky červené nebo slámově žluté barvy. Kromě toho továrna ve velkém měřítku také solí krevetovou pastu a rybí omáčku.

Pan Pham Van Binh kontroluje kvalitu rybí omáčky.

Standardní rybí omáčka má barvu švábích křídel a jemnou vůni.

Roční obrat 4 miliardy VND

Pan Binh nejen inovoval technologické linky pro zvýšení produktivity, ale také vyvinul software pro řízení, štítky proti padělání a usiloval o rozšíření spotřebitelského trhu v zahraničí.

V současné době je rodinná rybí omáčka zaregistrována jako ochranná známka u Úřadu duševního vlastnictví, má QR kód pro sledování původu produktu a její kvalita je pravidelně kontrolována renomovanými agenturami...

Rybí omáčka rodiny pana Binha také získala cenu C – Typický venkovský průmyslový produkt a byla certifikována jako čtyřhvězdičkový produkt OCOP od Lidového výboru provincie Quang Nam.

Zařízení investovalo do strojů na extrakci rybí omáčky, aby se snížila pracnost a zajistila hygiena.

V průměru každý rok toto zařízení dodá na trh více než 50 000 litrů rybí omáčky, 10 tun krevetové pasty a 15 tun rybí omáčky.

Zejména v roce 2024 pan Binh úspěšně vyvezl 2 500 litrů rybí omáčky do Afriky. Naléhavě dokončuje objednávku 4 000 litrů rybí omáčky pro prodej do Pobřeží slonoviny.

Podle pana Binha dosáhnou v letech 2023 a 2024 tržby závodu na výrobu rybí omáčky vždy více než 4 miliardy VND/rok. Po odečtení všech nákladů bude zisk činit přibližně 500–600 milionů VND/rok. Závod vytváří pracovní místa pro 9 místních pracovníků s příjmem 8–10 milionů VND/osoba/měsíc.

Pan Binh se podělil o své plány do budoucna a uvedl, že bude i nadále rozšiřovat továrnu, zlepšovat technologie, design obalů a budovat procesy kontroly kvality s cílem exportovat rybí omáčku do evropských a amerických zemí.

„Věřím, že bio a bezpečné produkty jsou budoucím spotřebitelským trendem. Pro tradiční výrobce rybích omáček je to příležitost, jak se uživit svým povoláním,“ svěřil se.

Zdroj: https://vietnamnet.vn/thac-si-ve-que-phuc-hoi-nghe-40-nam-cua-gia-dinh-kiem-bac-ty-moi-nam-2387306.html