Osvěžující tuřínový koláč

Ředkvičkový koláč je jedním z lahodných a hluboce tradičních lidových koláčů čínské komunity. V dialektu Teochew se ředkvičkový koláč nazývá „xái thảo cúi“, kde „xái thảo“ znamená „ředkvička“, homofonum, které v příznivé čínské kultuře znamená „velké štěstí“. Z tohoto důvodu si čínská komunita ráda pochutnává na ředkvičkovém koláči a často ho připravuje jako obětinu předkům a božstvům během tradičních svátků.

• Odemknutí turistického potenciálu tradičního čínského pečiva.
• Spojujeme generace skrze lásku k tradičním vietnamským koláčům.
• Ve Vinh My se sbíhají zářivé barvy tradičních jihovietnamských koláčů.
• Tradiční koláče potřebují více „kulturních příběhů“.

Přestože byl ředkvičkový koláč dovážen ze zahraničí, prošel neustálými úpravami a stal se běžným pokrmem v jižním regionu, požehnaném hojnými přírodními zdroji. Původně se ředkvičkový koláč skládal pouze z ředkviček, které byly nastrouhané nebo jemně nasekané, několikrát opláchnuté, vymačkané do sucha a poté smíchány s rýžovou moukou a arašídy, než byly vařeny v páře. Mezi varianty patří přidání vepřového masa nebo, jednodušeji řečeno, jen rýžové mouky a ředkviček.

Tradiční čínský dušený ředkvičkový koláč.

Když se dušené rýžové koláčky s náplní z vepřového břicha, sušených krevet a čínské klobásy dostaly do jižního Vietnamu s jeho hojností, pokrm se stal ještě osobitějším. Obzvláště když se osmaží s vejci a podává se s hlávkovým salátem a sladkokyselou rybí omáčkou s dostatkem červené chilli papričky, stává se ještě lákavějším. I to je rozdíl, protože nahrazuje sójovou omáčku používanou v tradičním čínském způsobu stravování.

Jedná se o dušený ředkvičkový koláč, ačkoli existuje i jiný druh koláče, který se také nazývá ředkvičkový koláč, ale ten v ingrediencích nepoužívá ředkvičky. Hlavními ingrediencemi náplně jsou mleté ​​maso a jemně nasekané krevety osmažené s nastrouhaným maniokem, to vše zabalené v měkké, tenké těstové skořápce dovedně dušené v páře. Tento koláč má hluboké kořeny v jižní vietnamské kultuře ; ačkoli se snadno připravuje, vyžaduje tajnou techniku ​​míchání těsta a napařování koláče, aby skořápka byla tenká, měkká, ale zároveň dostatečně poddajná, aby udržela náplň bez prasknutí a vytvořila tvar přeloženého koláče.

Proces potahování korpusu ředkvičkového dortu v restauraci Thien Ly, okres Bac Lieu.

Ředkvičkové koláčky s měkkou bílou kůrkou odhalují růžovooranžovou náplň a jsou ozdobeny nádechem zelené barvy ze smažené šalotky, která zabraňuje slepování koláčků a zesiluje jejich aroma. Hotové ředkvičkové koláčky se podávají s hlávkovým salátem, blanšírovanými klíčky, bylinkami, koriandrem, posypkou voňavé smažené šalotky a sladkokyselým dresinkem z rybí omáčky – to vše v kombinaci vytváří osvěžující a lehké jídlo.

Díky tomu se ředkvičkový koláč stal jedním z lahodných pokrmů a existují známé obchody, jako je ředkvičková cukrárna Thien Ly (okres Bac Lieu).

Ředkvičkové koláčky s restovanými krevetami a masovou náplní jsou lahodné a lákavé.

Ředkvičkové koláčky se podávají se zeleninou a sladkokyselou rybí omáčkou.

Při návštěvě Ca Mau za účelem ochutnání místní kuchyně by byla škoda, kdyby turisté neochutnali tento lahodný a tradiční lidový koláč. Štědrost a hojnost země a lidí jsou v tomto koláči nenápadně a pečlivě vyjádřeny, ať už jako lehká svačina nebo plnohodnotné jídlo, a uspokojí chutě strávníků.

Lu Kiet Tuong

Zdroj: https://baocamau.vn/thanh-mat-banh-cu-cai-a129236.html