Fermentované vepřové výrobky značky Ba Hoa – esence tradiční kuchyně etnické komunity Muong v obci Vo Mieu – se zpracovávají přirozenou fermentační metodou, která zachovává autentickou místní chuť.
Podle místních starších se fermentované vepřové maso objevilo v životech kmene Muongů velmi brzy. Muongové, hnáni potřebou konzervovat maso i v době, kdy nebyly k dispozici ledničky, vymysleli metodu přirozené fermentace, která maso udržela dlouho čerstvé a zároveň mu vytvořila jedinečnou a nezaměnitelnou chuť. Pečlivě vybrané vepřové maso, obvykle z volného chovu, se očistí, nakrájí na kousky velikosti sousta a smíchá s praženou rýžovou moukou, solí a dalším tradičním kořením. To vše se poté fermentuje v bambusových trubicích nebo hliněných nádobách, což umožňuje přirozeným mikroorganismům pomalu fermentovat, čímž vzniká mírná kyselost, vonná vůně a bohatá, pikantní chuť, která vůbec není přeslazená.
Z rodinného jídla se fermentované vepřové maso postupně stalo nepostradatelnou součástí důležitých příležitostí Muongů, jako jsou svatby, kolaudační večírky, tradiční Nový rok nebo vítání významných hostů. Proto se uprostřed muongské hostiny vždy umístí miska fermentovaného vepřového masa, podávaná s fíkovými listy, listy guavy a listy pupečníku asijského, namočenými v chilli omáčce. Pikantní kyselost vepřového masa, oříšková chuť praženého rýžového prášku a osvěžující chuť lesních listů se prolínají a vytvářejí kulinářský zážitek, který je zároveň rustikální i rafinovaný.
Uprostřed této kulturní krajiny se značka fermentovaného vepřového masa Ba Hoa v obci Vo Mieu stala dobře známou. Pan Do Nguyen Duc, majitel podniku, z touhy zachovat rodinný recept, vytrvale vyrábí fermentované vepřové maso tradičními metodami. Pan Duc se podělil: „V minulosti jsme ho dělali jen pro naši rodinu, abychom ho mohli jíst a dávat příbuzným. Zákazníci si postupně zvykli na jeho chuť, chválili ho a objednávali, což nás vedlo k úvaze o tom, že bychom ho mohli vyrábět více. To, co dělá fermentované vepřové maso Ba Hoa pověstným, je pečlivá pozornost k detailům v každém kroku, od výběru čerstvého, vysoce kvalitního masa až po proces fermentace.“
Fermentované vepřové výrobky značky Ba Hoa z obce Vo Mieu jsou vystavovány a prezentovány na různých stáncích, což přispívá k propagaci podstaty tradiční muongské kuchyně mezi spotřebiteli.
Tajemství fermentovaného vepřového masa Ba Hoa spočívá v pečlivém procesu marinování, při kterém se používá voňavá pražená rýžová mouka z horské kukuřice v kombinaci s místním kořením pro zachování chuti, a to zcela bez použití konzervantů nebo průmyslových přísad. Trpělivost a odhodlání vedly k várkám fermentovaného vepřového masa s jemně kyselou chutí, přirozeně sladkou a slanou chutí a charakteristickou žvýkavou texturou silné vepřové kůže, na kterou nikdo, kdo ji ochutnal, nikdy nezapomene.
Postupem času se fermentovaný vepřový produkt Ba Hoa stal známým nejen místním obyvatelům, ale i turistům cestujícím do mnoha provincií a měst. Mnoho lidí z Vo Mieu, kteří žijí daleko od domova, si často po návratu koupí několik krabic fermentovaného vepřového masa jako dárek, jako by s sebou nesli chuť své vesnice a vyjadřovali lásku k vlasti. Tato pochoutka ukazuje silnou vitalitu tradiční kuchyně, pokud je připravována s nasazením a upřímností.
Kromě kulinářské hodnoty přispívá fermentované vepřové maso také k obživě a zvyšuje příjmy místních obyvatel. Rozvoj malých výrobních zařízení, včetně závodu na fermentované vepřové maso v Ba Hoa, otevřel nový směr pro venkovskou ekonomiku spojený s ochranou kulturního dědictví. Z pouhých několika desítek kilogramů masa měsíčně se závod nyní zvýšil na stovky kilogramů během hlavní sezóny.
Paní Do Hoai Thu, vedoucí ekonomického oddělení obce Vo Mieu, při hodnocení hodnoty fermentovaného vepřového masa v moderním životě uvedla: „Fermentované vepřové maso je jedním z kulinářských pokladů kmene Muongů v obci. Skutečnost, že lidé, zejména provozovna Ba Hoa Fermented Pork, uchovávají a rozvíjejí tento produkt způsobem, který zajišťuje bezpečnost potravin a zachovává tradiční chuť, přispěla k propagaci image domova Vo Mieu a zároveň vytvořila stabilní zdroj příjmů pro obyvatele. V budoucnu bude obec i nadále povzbuzovat tradiční producenty k účasti na školeních, zlepšovat balení a označování a postupně uvádět produkt na širší trh.“
Díky tradiční, ruční metodě a přirozené době fermentace se fermentované vepřové maso stalo oblíbenou volbou pro ty, kteří oceňují čistou a autentickou kuchyni, návrat k udržitelným hodnotám, kde si lidé váží přírody, tvrdé práce a generací znalostí.
Podstata muongské kuchyně tedy nespočívá v jejích propracovaných pokrmech, ale v její kulturní hloubce a propojení s komunitou. Kyselé maso Ba Hoa má nejen mírně kyselou chuť, ale také evokuje kouř z kuchyní kůlových domů, dunivé gongy při nočních festivalech a poklidný rytmus života v hornaté oblasti Phu Tho . Zachování a propagace těchto hodnot je cestou, jak se muongská kulturní identita může dále šířit a přetrvávat v čase.
Hoang Huong
Zdroj: https://baophutho.vn/tinh-hoa-am-thuc-xu-muong-245644.htm
Komentář (0)