Miska pho potažená zlatem stojí 4 miliony VND v nejvyšší budově v Ho Či Minově Městě.

Restaurace v mrakodrapu v Ho Či Minově Městě podává pho za 4 miliony dongů s drahými ingrediencemi, jako je zlatý plátek, hovězí maso wagyu a lanýžové houby.

Před šesti lety vzbudilo pho za 100 dolarů (přes 2 miliony VND) rozruch v restauraci na trhu Ton That Dam, která byla zároveň první restaurací v Ho Či Minově Městě, jež v červnu získala michelinskou hvězdu. Miska pho z roku 2017 byla považována za nejdražší ve Vietnamu. Letos v srpnu ji však „sesadila“ miska pho za 4 miliony VND.

Toto je nový pokrm, který uvedla na trh hotelová restaurace v 66. patře 81patrové budovy v okrese Binh Thanh v Ho Či Minově Městě. Pan Le Trung, šéfkuchař hotelu Autograph Collection, uvedl, že miska pho za 4 miliony VND je vylepšenou verzí „sky-high pho“, která se v hotelové restauraci podává posledních 5 let. Sám pan Trung poznamenal, že pho je „sky-high“ v doslovném i obrazném smyslu, protože použité ingredience jsou všechny prvotřídní, včetně hovězího masa wagyu, zlatých listů, foie gras, lanýžových hub a pomalu dušených žeber.

Tác s ingrediencemi se umístí vedle stolu pro hosty a poté kuchař servíruje u stolu.

Hovězí maso je třídy A5, což je nejvyšší úroveň při hodnocení kvality hovězího masa wagyu. Maso je tenké, nakrájené na obdélníkové kousky s velkým množstvím tukového mramorování a po zalití horkou polévkou změkne a „rozplývá se v ústech jako máslo“.

Dalším je lanýž, neboli diamantová houba, pocházející z Austrálie, jejíž cena se pohybuje kolem 45 milionů VND za kilogram. Na jednu misku pho se použije pouze asi 10 gramů tenkých plátků hub. Pan Trung, když hovořil o důvodu použití lanýžů v pho, uvedl, že houba má teplou vůni s tóny země, minerálů a dřeva. Stejná vůně jako u tradičních ingrediencí pho, jako je hovězí maso, badyán, skořice a zázvor, vytváří v kombinaci harmonii.

Vrcholem misky pho je zlatý plátek umístěný na okraji misky. Pan Trung uvedl, že zlaté plátky používá mnoho šéfkuchařů ve slavných restauracích po celém světě k ozdobení pokrmu. Nakonec foie gras přidá do misky pho tuk a žebra se dusí ve vývaru, „stačí ho zvednout a žebra vypadnou“.

„Při tvorbě misky pho si moji kolegové a šéfkuchař sedli, aby vybrali vysoce kvalitní ingredience, které byly chutné a zachovaly si ducha vietnamského pho,“ řekl šéfkuchař Le Trung.

Duší vietnamského pho ve vylepšené verzi je vývar, který hraje roli v propojení všech chutí ingrediencí. Šéfkuchař zachovává tradiční způsob přípravy pho s morkovými kostmi, volským ocasem, žebry a kuřecími kostmi, které se vaří 48 hodin na mírném ohni s použitím známého koření, včetně zázvoru, badyánu a skořice. Nudle pho jsou ručně vyráběné. Mezi přílohy k pho, které podává široká škála hostů, patří čerstvě smažené tyčinky, bylinky, česnekový ocet, severská chilli omáčka, omáčka z černých fazolí a jižanská chilli omáčka.

Pan Jaron Guggenheim, ředitel kulinářského oddělení hotelu, uvedl, že tato miska pho je jen speciální pokrm, vzdávající hold tradičnímu pokrmu, který dočasně není v menu, hlavně kvůli vystoupení. Místo horké misky pho s vývarem si hosté sednou u stolu a sledují, jak šéfkuchař krájí každý plátek lanýžové houby. Miska je pozlacena, na nudle pho je pečlivě naaranžováno také foie gras a hovězí maso. Po přelití horkým vývarem se šíří vůně ingrediencí v misce pho. Vůně lanýžové houby je silná, ale nepřebíjí známou vůni vývaru pho.

Paní Luu Ngoc Thuy ze Soc Trangu uvedla, že si pho v restauraci v 66. patře vychutnala poprvé. Před příchodem nevěděla, že se miska s pho na sociálních sítích hojně šíří. Teprve když se podívala na menu a viděla, že restaurace má nové pho s „mnoha zajímavými ingrediencemi“, rozhodla se ho ochutnat.

Paní Ngoc Thuy si poprvé vychutnala pho v mrakodrapu.

„Vývar je čirý, sladký s chutí kosti a není tak tučný jako některé pho misky, které jsem si vychutnávala. V Japonsku jsem jedla hovězí wagyu třídy A5 a shledala jsem kvalitu hovězího masa v pho misce docela podobnou. Ostatní ingredience, když se spojí, také vytvářejí harmonickou chuť,“ řekla paní Thuyová.

Hostka přiznala, že má na kuchyni otevřený pohled, a proto souhlasila s novým způsobem, jakým šéfkuchař připravuje pho. Paní Thuy navíc uvedla, že cena 4 milionů VND je „přiměřená, protože použité ingredience jsou drahé“ a o hosty je u stolu postaráno.

Pan Guggenheim uvedl, že od svého uvedení na trh si miska pho vytvořila v médiích virální efekt. Navzdory mnoha názorům na modernizaci tradičního pokrmu pho počet nových zákazníků, kteří si do restaurace chodí vychutnat misku pho, „překonal očekávání“. Restaurace zpočátku omezovala servírování na tři misky denně, ale nyní zvýšila denní průměr na 10 misek.

„Pho za 4 miliony VND se však podává pouze v srpnu. Hlavním pokrmem pho v naší restauraci je stále pho chac troi, bez drahých ingrediencí, jako je foie gras, zlaté plátky, lanýžové houby a žebírka,“ řekl pan Guggenheim.

Kromě těch, kteří podporují a jsou na drahou misku pho zvědaví, si mnoho lidí myslí, že pho by mělo být „samo o sobě“ a „nemělo by se odchylovat od tradičního rámce“. Paní Thy Van, žijící v Ho Či Minově Městě, uvedla, že v posledních dnech na sociálních sítích viděla spoustu informací o drahých miskách pho. Protože cena převyšuje její finanční možnosti, nemohla si ji vychutnat.

„Osobně nemám ráda, když se tradiční pokrmy jakkoli mění. Pho je celosvětově známé díky své jednoduchosti a jednoduchým ingrediencím, které používá. I když je hovězí maso wagyu měkčí a má vyšší nutriční hodnotu, stále nemůže být stejné jako hovězí maso, které často používáme v tradičním pho,“ řekla paní Van.

Článek a fotografie: Bich Phuong

Zdrojový odkaz