Miska pho zdobená zlatem stojí v nejvyšší budově Ho Či Minova Města 4 miliony VND.

Restaurace v mrakodrapu v Ho Či Minově Městě podává pho za 4 miliony dongů s drahými ingrediencemi, jako je zlaté plátky, hovězí maso Wagyu a lanýžové houby.

Před šesti lety se miska pho za 100 dolarů (přes 2 miliony VND) dostala na titulní stránky novin v restauraci na trhu Ton That Dam, která byla zároveň první restaurací v Ho Či Minově Městě, jež v červnu získala michelinskou hvězdu. Tato miska pho byla v roce 2017 považována za nejdražší ve Vietnamu. Letos v srpnu ji však překonala miska pho za 4 miliony VND.

Toto je nový pokrm, který uvedla na trh restaurace nacházející se v 66. patře 81patrové budovy v okrese Binh Thanh v Ho Či Minově Městě. Podle Le Trunga, šéfkuchaře hotelu Autograph Collection, je miska pho za 4 miliony dongů vylepšenou verzí „mrakodrapového pho“, které se v hotelové restauraci podává posledních pět let. Sám Trung popisuje pho jako „vysoké“ v doslovném i obrazném smyslu, a to díky použití prémiových ingrediencí, včetně hovězího masa Wagyu, zlatých listů, foie gras, lanýžových hub a dušených vepřových žeber.

Tác s ingrediencemi se umístí vedle stolu zákazníka a poté kuchař naservíruje jídlo ke stolu.

Hovězí maso je třídy A5, což je nejvyšší třída při posuzování kvality hovězího masa Wagyu. Maso je tenké, nakrájené na obdélníkové kousky s bohatým mramorováním, a při kontaktu s horkou polévkou změkne a „taje v ústech jako máslo“.

Dalším je lanýž, neboli diamantová houba, pocházející z Austrálie, která se prodává za 45 milionů VND za kilogram. Na jednu misku pho se používá pouze asi 10 g tenkých plátků lanýžů. Pokud jde o důvod použití lanýžů v pho, pan Trung vysvětlil, že houby mají teplou vůni s tóny země, minerálů a dřeva. Tato vůně doplňuje tradiční ingredience pho, jako je hovězí maso, badyán, skořice a zázvor, a vytváří tak harmonickou kombinaci.

Vrcholem pho je zlatý plátek potravinářské kvality umístěný na okraji misky. Pan Trung vysvětlil, že zlatý plátek potravinářské kvality používá mnoho kuchařů ve slavných restauracích po celém světě k ozdobení pokrmů. Nakonec foie gras dodá pho bohatost a vepřová žebra se vaří ve vývaru do změknutí, „maso snadno odpadává, když ho jemně nadzvednete.“

„Během tvorby této misky pho jsme se s kolegy a šéfkuchařem posadili, abychom vybrali vysoce kvalitní ingredience, které byly zároveň chutné a zároveň si zachovaly ducha vietnamského pho,“ řekl šéfkuchař Le Trung.

Duše vietnamského pho v této vylepšené verzi spočívá ve vývaru, který hraje klíčovou roli v propojení všech chutí ingrediencí. Šéfkuchař zachovává tradiční metodu vaření pho s použitím hovězích kostí, volského ocasu, hrudí a kuřecích kostí, které se vaří 48 hodin a používá známé koření, včetně zázvoru, badyánu a skořice. Nudle pho jsou ručně vyráběné. Pho slouží rozmanité klientele a doplňuje je čerstvě smaženými těstovými tyčinkami (quẩy), různými bylinami, česnekovým octem, severní chilli omáčkou, omáčkou z černých fazolí a jižanskou chilli omáčkou.

Jaron Guggenheim, ředitel hotelového oddělení stravování a nápojů, uvedl, že tato miska pho je speciální pokrm, pocta tradiční kuchyni, a momentálně není na stálém menu; jedná se převážně o představení. Místo toho, aby jim byla podávána horká miska pho s vývarem, sedí hosté u svých stolů a sledují, jak šéfkuchař krájí lanýžové houby, zdobí misku zlatými listy a pečlivě uspořádává foie gras a hovězí maso na rýžové nudle. Když se pho přelije horkým vývarem, šíří se vůně ingrediencí. Lanýžová vůně je silná, ale nepřebíjí známý vývar z pho.

Paní Luu Ngoc Thuy ze Soc Trangu uvedla, že pho v restauraci v 66. patře ochutnala poprvé. Před příchodem nevěděla, že je pho na sociálních sítích populární. Teprve poté, co si prohlédla menu a všimla si nového pho v restauraci s „mnoha zajímavými ingrediencemi“, se rozhodla ho ochutnat.

Paní Ngoc Thuy si poprvé vychutnala pho v mrakodrapu.

„Vývar je lehký, sladký s kostní chutí a není mastný jako některé jiné misky pho, které jsem ochutnala. V Japonsku jsem jedla hovězí wagyu třídy A5 a kvalita hovězího masa v tomto pho mi přišla docela podobná. Ostatní ingredience se také harmonicky kombinují,“ řekla paní Thuyová.

Hostinkyně, která o sobě mluvila jako o osobě s otevřeným pohledem na jídlo, souhlasila s inovativním přístupem šéfkuchaře k pho. Paní Thuyová se dále domnívala, že cena 4 milionů VND je „přiměřená, protože použité ingredience jsou ze své podstaty drahé“ a že hosté u svých stolů dostávají pozornou obsluhu.

Pan Guggenheim uvedl, že miska pho si od svého uvedení na trh vytvořila virální efekt na sociálních sítích. Navzdory rozdílným názorům na modernizaci tradičního pokrmu pho předčil počet nových zákazníků, kteří si do restaurace chodí vychutnat misku pho, očekávání. Zpočátku restaurace omezovala obsluhu na tři misky denně, ale nyní se průměrný denní prodej zvýšil na 10 misek.

„Pho za 4 miliony dongů se však podává pouze v srpnu. Charakteristickým rysem naší restaurace je ‚mrakodrapové pho‘ bez drahých ingrediencí, jako je foie gras, zlaté listy, lanýže a žebírka,“ řekl pan Guggenheim.

Kromě těch, kteří podporují a jsou na drahou misku pho zvědaví, mnoho názorů naznačuje, že pho by mělo být prostě „takové, jaké je“ a „nemělo by se odchylovat od své tradiční podoby“. Paní Thy Vân, která žije v Ho Či Minově Městě, uvedla, že v posledních dnech viděla na sociálních sítích spoustu informací o drahé misce pho. Kvůli vysoké ceně si ji nemůže dovolit vychutnat.

„Osobně se mi nelíbí, když se tradiční pokrmy mění, ať už mírně nebo výrazně. Pho je celosvětově známé díky své jednoduchosti a snadno dostupným ingrediencím. Ačkoli je hovězí maso Wagyu křehčí a má vyšší nutriční hodnotu, nedokáže replikovat chuť hovězího masa běžně používaného v tradičním pho,“ řekla paní Van.

Text a fotografie: Bich Phuong

Zdrojový odkaz