Hovězí nudlová polévka Phat Tai a kuřecí nudlová polévka Phat Loc: Respektujeme jižanské chutě, ale chceme zachovat severské chutě

Název Phat Tai - Phat Loc zní zábavně a miska hovězího pho zde dělá lidem radost, protože je to miska čirého, lehkého, aromatického severního pho bez výrazných chutí.

Hrnec čirého, horkého vývaru, každý kousek křehkého hovězího masa úhledně naaranžovaný na velkých rýžových nudlích - Foto: LAN HUONG

Pho Phat Tai se nachází na adrese 34-36 Tran Hung Dao, okres Ben Thanh (HCMC) - v jedné z nejrušnějších a nejrušnějších oblastí centra města.

Na první pohled zvenku má restaurace jednoduchý vzhled se světlou dřevěnou cedulí a lucernami. Po vstupu dovnitř se prostor naplní jemnou vůní kostního vývaru, zázvoru, skořice, badyánu a kardamomu.

Jednoduché dřevěné stoly a židle, teplé osvětlení a obrazy připomínající staré hanojské stánky s pho stačí k tomu, aby si hosté daleko od domova zavzpomínali na staré časy.

Vývar je „duší“ hovězího pho z Phat Tai

Ve srovnání s jinými restauracemi v Ho Či Minově Městě, které servírují pho ze severní kuchyně, je Pho Phat Tai pravděpodobně „nováčkem“, protože se na kulinářské scéně teprve objevila. Pho Phat Tai se specializuje na hovězí pho, zatímco Pho Phat Loc – značka ze stejného řetězce – se specializuje na kuřecí pho.

Pan Trinh Nguyen Hung Dung, zástupce Pho Phat Tai, vysvětlil tento název, že se jedná o název s asijským kulturním významem, symbolizující štěstí, modlitbu za štěstí, prosperitu a také přání pro zákazníky po snědení lahodné misky pho.

Pho se podává se severskou chilli omáčkou, smaženými chlebovými tyčinkami, nakládaným česnekem... - Foto: LAN HUONG

Pan Dung uvedl, že spolu s podobně smýšlejícími soudruhy založil tuto restauraci pho na začátku letošního roku s touhou přinést zákazníkům misku pho s typickou severskou chutí, v pravém duchu Hanoje a Nam Dinh .

Pro něj musí být pravá miska severního pho v první řadě čirá, čistá a plná aroma, ale ne příliš hlasitá. Možná proto má hovězí pho zde lehkou vůni skořice, badyánu a kardamomu, která sice není ohromující, ale tvoří vrstvu aroma za ní.

První lžíce vývaru dodává jemnou sladkost, která přetrvává v krku, není ostrá. Je to druh sladkosti, který lze vytvořit pouze z hovězí morkové kosti vařené hodiny s malým množstvím mořských červů, nikoli z cukru nebo přísad.

Pho Phat Tai má sladkou chuť hovězích kostí, skořice, badyánu a kardamomu - Video: LAN HUONG

Nudle v restauraci Pho Phat Tai jsou docela unikátní – velké, měkké nudle si zachovávají správnou žvýkavost. Mezi ingredience patří „spousta“ hovězího masa, například vzácné hovězí, bok, hrudí, šlachy... které si zachovává svou měkkost a přirozenou chuť. Jedna miska vás zasytí na více než půl dne.

Pokud jde o kuřecí pho z Phat Loc, vývar se zcela liší od hovězího pho, je založen na duchu starého hanojského kuřecího pho, včetně kuřete z volného chovu se zlatou kůží, čirého vývaru a lehké vůně cibule a zázvoru.

Vývar se vaří 16–20 hodin s kostmi a hovězím masem, aby si zachoval svou přirozenou sladkost – Foto: LAN HUONG

Pho je vynikající!

Podobně jako mnoho jiných restaurací specializujících se na pho ze severu, ani Pho Phat Tai nepodává klíčky, satay ani omáčku z černých fazolí. Mezi přílohy patří severská chilli omáčka, nakládaný česnek a smažené tyčinky. Pro umocnění jedinečnosti restaurace připravuje také talíř cibulového salátu s česnekovým octem a bazalkou Lang, což je nový pokrm, který je v jiných restauracích pho těžké najít.

Pan Dung se podělil: „Věřím, že kuchyně je identita. Jakmile jednou přijmete „ředění“, bude těžké se vrátit zpět. Respektuji jižanskou chuť, ale my chceme zachovat původní severní chuť, aby si zahraniční turisté a Vietnamci žijící daleko od domova mohli najít přesně tu chuť, kterou očekávají.“

Z těchto myšlenek on a jeho kolegové chtěli přinést formu „pho lifestyle“, což znamená, že hosté by nejen jedli pho, ale také zažívali kulturu a tradičního ducha přímo v prostorách restaurace.

Na stránce s recenzemi v Google Maps získala restaurace Pho Phat Tai 4,8 hvězdičky s 574 recenzemi. Thuy Nguyen napsal: „Jedl jsem v mnoha restauracích, kde se podávají pho, a poté, co jsem slyšel, že můj synovec doporučuje Pho Phat Tai jako vynikající, jsem si ho přišel vyzkoušet.“

Když jsem vstoupil do restaurace, vypadala jinak než všechny ostatní restaurace s pho, ve kterých jsem kdy jedl. Koupil jsem si jídlo s sebou a byl jsem velmi spokojený. Nudle pho byly tenké a měkké, vývar a maso byly neuvěřitelně lahodné.

Nguyen Son zvolal „tak lahodné“ a pochválil: „S mým milencem jsme ze severu. Žijeme tu tak dlouho, že je těžké toužit po lahodném severním pho. Ten den, když jsem se zastavil v Pho Phat Tai, jsem byl nadšený a hned jsem dal 5 hvězdiček!“

Prostor restaurace je prodchnutý severskou kulturou s lucernami inspirovanými kuželovitými klobouky a obrázky připomínajícími staré stánky s pho - Foto: LAN HUONG

Pho Phat Tai je jednou z 30 značek pho na festivalu Pho Day Festival 2025, který se koná 13. a 14. prosince v Ho Či Minově Městě. Pho Phat Tai se dříve objevilo také na akci Cashless Day 2025, kterou pořádaly noviny Tuoi Tre .

„Když se tentokrát vrátíme, jsme velmi rádi, že se můžeme podílet na darování 10 % z prodeje pho programu Pho Yeu Thuong. Politika Tuoi Tre je velmi vhodná pro naše přání a to, co děláme,“ řekl pan Dung serveru Tuoi Tre Online .

Program Pho Day 12-12 vstupuje do svého 9. ročníku s tématem „Zvyšování úrovně vietnamské rýže – šíření na pět kontinentů“ a bude se konat 13. a 14. prosince v Tax Trade Center (old), 135 Nguyen Hue, Saigon Ward, Ho Či Minovo Město.

Programu se účastní téměř 30 slavných a jedinečných značek pho od severu k jihu, které spojují mnoho rozmanitých druhů pho s charakteristikami regionů a místních kultur.

Na festivalu Pho Day, který se bude konat 12. prosince 2025, se očekává, že cena misky bude 40 000 VND a během dvou dnů se ho podá více než 20 000 kusů. Organizátoři vyčlení nejméně 10 % z příjmů z prodeje pho na realizaci programu Pho Yeu Thuong, v rámci kterého se bude pho vařit a podávat lidem v „centru záplav“ v provincii Dak Lak (dříve Phu Yen), která byla nedávno poškozena přírodní katastrofou.

Program Pho Day 12-12 je podporován a realizován Ministerstvem zahraničních věcí a kulturní diplomacie - Ministerstvem zahraničních věcí, Ministerstvem podpory obchodu - Ministerstvem průmyslu a obchodu, Ministerstvem průmyslu a obchodu Ho Či Minova Města a Vietnamskou asociací kulinářské kultury za diamantové podpory společnosti Acecook Vietnam Joint Stock Company po mnoho po sobě jdoucích let a letos za další podpory Ho Chi Minh City Development Joint Stock Commercial Bank (HDBank), Cholimex Food Joint Stock Company, Saigon Trading Group Limited (SATRA)...

Zpět k tématu

orchidej

Zdroj: https://tuoitre.vn/pho-bo-phat-tai-pho-ga-phat-loc-ton-trong-khau-vi-mien-nam-nhung-muon-gin-giu-huong-vi-bac-20251206155323242.htm