Pho Huong Binh vaří hrnec kostí v hrnci plném vody, tajemství „omezení slanosti soli“.

Většina hostů, kteří si přijdou vychutnat kuřecí pho v restauraci Pho Huong Binh, nezapomene požádat o „přidání další kůže“.

Speciální mísa pho v restauraci Huong Binh - Foto: HOANG LE

Zlatavá, lesklá kuřecí kůže, jedno sousto odhalí bohatou, žvýkací a křupavou texturu smíchanou s čerstvým kuřecím masem a vytvářející nezapomenutelnou chuť.

„Dlužím vděčnost novinám Tuoi Tre.“

Majitelkou restaurace je paní Tran Thi Phuc Thinh, 40 let stará, třetí generace své rodiny, která uchovává značku kuřecího pho Huong Binh již téměř 70 let.

Má mohutnou postavu, úhledné krátké vlasy, nosí pár výrazných náušnic a vypadá velmi silně. Přesto se při mluvení snadno rozpláče, když vypráví o cestě, kterou musela podstoupit, aby navzdory mnoha těžkostem ochránila rodinné jídlo pho.

„Dlužím vděčnost novinám Tuoi Tre . Takže když jsem byla pozvána k účasti na Dni Pho, okamžitě jsem ji přijala. Je to jak způsob, jak oplatit laskavost, tak i příležitost pro restauraci Huong Binh, aby se dozvědělo více lidí, a zároveň to přispěje k dalšímu šíření vietnamského pho,“ řekla.

Kostní vývar restaurace Huong Binh - Video : HOANG LE

Řekla, že v roce 2024 se rodinný podnik potýkal s velkými potížemi. V té době byla těhotná a měla brzy porodit.

Noviny Tuoi Tre pozvaly restauraci k účasti na Dni Pho 2024 a restaurace reagovala 12% slevou během dvou dnů festivalu.

Díky této akci byla restaurace přeplněná zákazníky. Normálně restaurace prodává jen asi 17 kuřat, ale během dvou dnů festivalu se počet vyšplhal na 65 kuřat denně. „Upřímně řečeno, díky tomu jsem měla peníze na porod. Poté se mnoho zákazníků, kteří jedli poprvé, vrátilo a postupně se stali stálými zákazníky,“ vzpomínala.

Nejtěžší období bylo během pandemie COVID-19, restaurace fungovala v klidu, její matka zemřela a ona převzala vedení. Rodina byla zatížena dluhy. Dům na ulici Vo Thi Sau se nacházel na výborném místě, členové rodiny diskutovali o tom, že přestanou prodávat pho, prostor pronajmou a rozdělí si peníze.

Byla odhodlaná zachovat značku kuřecího pho Huong Binh, kterou po ní zanechali její prarodiče. Její bratři a sestry s tím zpočátku nesouhlasili, ale když viděli její upřímnost, postupně ji všichni podpořili.

Příběh Huong Binha je také běžným problémem tradičních rodinných restaurací pho tváří v tvář společenskému rozvoji: provozování restaurace znamená tvrdou práci od rána do večera s nepředvídatelnými zisky a ztrátami; pronájem domu znamená placení měsíčního poplatku, ale rodinný podnik, který se dědí po generace, nakonec zanikne.

Majitel restaurace nalévá vývar do misky s pho. Zákazníci si často žádají o další kuřecí kůži - Foto: HOANG LE

Tajemství Pho Huong Binh „odolejte slanosti“

Phan Anh na Google Maps poznamenal: „Obecně je pho v Huong Binh, zejména kuřecí, v Saigonu docela dobré. I když to není nic výjimečného, ​​jen málo restaurací umí takhle vařit.“

Hai Van Huynh se podělil: „Nudle pho jsou tu vynikající, nudle jsou tenké a dostatečně měkké, vývar má příjemnou skořicovou a anýzovou chuť, hovězí hrudí je velmi lahodné, omáčka z černých fazolí je sladší než moje chuť, ale s trochou severské chilli omáčky se to skvěle hodí, obsluha je milá.“

Dinh Nam Khanh to vysvětlil: „Pocházím ze severu, takže jsem pho na jihu moc nejedl kvůli odlišné chuti. V poslední době se ale v Saigonu objevilo mnoho restaurací, které servírují pho a které můj názor změnily.“

Miska pho je tu docela plná, vývar je bohatý a hovězí maso je měkké a voňavé. Cena je v porovnání s cenou běžné misky pho v Hanoji poměrně vysoká, ale kvalita je také velmi dobrá, po snědení misky pho není žádný pocit drahoty.

Paní Phuc Thinh řekla, že ji v minulosti rodiče neučili přímo vařit, ale nechali ji učit se sbíráním zeleniny, čištěním a servírováním. Sledovala, jak rodiče koření, a učila se.

„V roce 2021, když jsem začala vařit, mě zákazníci kritizovali, že vývar není jako od mé matky. Strávila jsem téměř půl roku výzkumem, abych vytvořila hrnec vývaru, který mám dnes. Teď zákazníci říkají, že je vynikající,“ zasmála se. „Jsem zákazníkům velmi vděčná. Kritizovali mě, ale stejně přišli na jídlo a dali mi upřímnou zpětnou vazbu, abych to mohla napravit.“

Mísa pho v restauraci Huong Binh - Foto: HOANG LE

Vývar Pho Huong Binh je sladký a čirý, kuřecí kůže je křupavá a kuře voňavé a křehké. Tajemství spočívá ve výběru pevného kuřete, které je čerstvě nakrájené, aby při objednávce zůstalo čerstvé. Pod pultem je profesionální mrazák. Kuře se vaří do uvaření a když se maso vyprodá, ihned se dá do lednice, aby zůstalo čisté.

„Původně pocházím z centrální oblasti, takže i tady má pho styl centrální oblasti: ochucené solí. Abyste „snížili“ slanost soli, duste hodně kostí. Při konzumaci se lehká slanost mísí se sladkostí kostí a proniká velmi hluboko.“

Dříve v kuchyni pracovali jen oni dva a jeden asistent. Nyní, s větším počtem zákazníků, má restaurace asi 10 zaměstnanců pracujících na směny, z nichž někteří pracují už od dob jejích rodičů.

„Tentokrát budu na Den Pho vařit osobně. Teď se bojím, jestli stihnu kuře včas nakrájet pro zákazníky,“ usmála se zářivě. Spokojený úsměv syna ve třetí generaci, který „trpěl těžkosti“ s hrncem pho, které se dědí již více než 70 let.

Restaurace Pho Huong Binh se zúčastnila akce Pho Day 2025, která se konala 13. a 14. prosince ve starém obchodním centru Tax Trade Center. Průměrná cena misky kuřecího pho je 85 000 VND, ale během festivalu je to pouze 40 000 VND za misku.

Zpět k tématu

HOANG LE

Zdroj: https://tuoitre.vn/pho-huong-binh-ninh-ngap-noi-xuong-la-bi-quyet-dan-cai-man-cua-muoi-20251205150402187.htm