Sto let rýže a ryb v lidském životě...

Tento závěr, anotovaný na straně 157 knihy považované za kroniku jižního regionu na počátku 19. století, z překladu, anotace a výzkumu autora Pham Hoang Quana (2018), je zaznamenán takto: „To znamená Dong Nai - rýži Ba Ria, Phan Ri - rybu Phan Rang“, což jsou charakteristické znaky produktů jihovýchodního regionu, které často zmiňují lidé v okrajových okresech a městech.

DĚTSTVÍ RYB A RÝŽE

Když jsem byl dítě, pamatuji si, že každé odpoledne moje matka volala své hravé děti domů k večeři. Jídla v těch letech téměř vždy zahrnovala ryby. Pokud ne ančovičky, makrely, tuňáka, tak makrela nebo sýr, podle toho, jestli máma ten den měla dobré jídlo, nebo ne. Ančovičky byly malé a s měkkou kostí, makrela se dušela s rajčaty, nebo se makrela či sýr dušely s přesně takovým množstvím soli, nakrájely se a rozmačkaly do misky s rýží. Prostě každé dítě si vzalo misku a vyběhlo ven, aby se v klidu najedlo s dětmi ze sousedství, povídalo si o všem možném, učilo se a hrálo si.

Ryby z moře dorazily do přístavu Phan Rang

Otec mi vyprávěl, že v minulosti ve střední oblasti existoval způsob, jak na trhu rozlišovat různé druhy mořských ryb. Velké ryby nakrájené na plátky, zvané „sedící ryby“, jako například tuňák, makrela a sleď, byly velmi drahé. Malé ryby, jako makrela, sleď a sleď, se prodávaly ve svazcích (v malém košíku, svazek ryb), nazývaly se „ležící ryby“ a byly levnější. Každý z těchto druhů ryb moje matka připravovala po svém: nevýrazný, slaný, pikantní, rajčatový, se zeleným chilli... Ale ať už byl uvařen jakkoli, miska rybí rýže, kterou matka každé odpoledne pobíhala, nabrala a rozmačkala, stále zanechávala nesmírnou nostalgii. Znamenala oblohu vzpomínek, které postupně vyrůstaly z dětství, po fázi touhy po kojení, po době kopání a dožadování se sušeného mléka. A ta miska rýže byla „svědkem“, že jsem vyrostl, počátkem dnů, kdy jsem se učil nosit knihy a chodit do školy.

Myslím, že mnoho lidí zažilo tyto věci. Lásku a intimitu při každém rodinném jídle po mnoho generací, od chvíle sezení u stolu s tlumenými olejovými lampami až po jasné světlo elektřiny, od venkova po město, to vše od dětství až po dospělost, takhle.

Přenášení ryb z lodi na břeh během vrcholné rybářské sezóny

RYBÍ RÝŽE Z DLOUHÉ CEsty

Podzim v cizí zemi, ranní slunce je velmi krásné. Ve vesnici jménem Thoi Dai, kterou postavili Vietnamci v odlehlé Charkovské oblasti na Ukrajině, přesně před 10 lety. Jednou, když jsem tam byl na večeři, jsme byli s přáteli nesmírně překvapeni, když nám hostitel, vietnamský obchodník, nabídl pokrm z vařené rýže a zeleniny v dušené rybí omáčce. Na každém stole bylo také několik plátků tuňáka a makrely červené s chilli práškem. Hostitel řekl, že ryba z Východního moře a zahradní špenát z provincie Thai Binh „letěly“ téměř 18 hodin z jeho rodného města do rukou vietnamského šéfkuchaře v restauraci Cay Dua ve vesnici, který pozval hosty, aby si vychutnali jídlo plné chuti rodného města.

Večer mrholil podzimní déšť, seděli jsme v šumění bříz, popíjeli pár skleniček vodky a z dálky poslouchali dochuť rybího jídla, naplněni láskou hostitele. Té noci jsem v básni Ryby a zelenina v Charkově v první sloce napsal: „Ryby z Východního moře letěly téměř 18 hodin. A vodní špenát pěstovaný v Thai Binh. Večer na večeři v restauraci Coconut Tree. Připomínali si navzájem vlast.“

Jídlo na dlouhé cestě, nezapomenutelné!

Vzpomínka na období povodní v říjnu 1995 na jihozápadě. V odpolední záři, která zalila pole obce Tan Cong Chi (okres Tan Hong, Dong Thap ), jsme seděli na kopci Bac Trang, kde voda stoupala téměř k hranici. Starý muž jménem Sau Len, 73 let, griloval hadohlavé ryby, obracel je znovu a znovu a pak vyprávěl příběh o povodni v deltě. To pro nás byla cenná úvodní lekce o povodních, naplaveninách, krevetách, rybách a rýžových rostlinách v deltě. Starý farmář řekl: „Kdyby nebyly povodně, toto hejno ryb by bylo pravděpodobně vzácné. Lidé po mnoho let povodně akceptovali a žili s nimi. Bylo to jako něco přirozeného. Zkuste si představit, že kdyby v deltě nebyly povodně, jak by tam mohly žít ryby a rýžové rostliny?“ Toto tvrzení, téměř o třicet let později, dokazuje nepopiratelnou realitu, kdy Západ stále více postrádá povodně. A ten kus ryby, který mi dal stařík a který jsem snědl se sklenkou rýžového vína s vůní západní rýže, mě téměř navždy pronásledoval, ne kvůli přirozené chuti hadohlavé ryby odpoledne, když jsou rýžová pole zaplavená, ale proto, že tolik věcí vypovídal!

Dušená ryba vždycky evokuje mnoho vzpomínek.

EPILOG

Z výše uvedené chvály na rýži a rybí produkty v knize učence Trinh Hoai Duca si představuji úsek pobřeží Ninh Thuan a Binh Thuan táhnoucí se až k jižnímu cípu, kde naši předkové, kteří otevřeli zemi, museli ve starověku zažít mnoho věcí, aby z nich mohli vyvodit závěry. Kolega, který žije ve Phan Rangu téměř 40 let, mi poslal několik fotografií rušného rybího trhu ráno. Když se na ně dívám, vím, že modré moře stále dodává bohatou chuť jídlu každé rodiny, a pak jsem přemýšlel o konceročních obětinách na přivítání předků, kteří se na jaře shromáždí. Nesmí chybět ani pár plátků dušené ryby, několik misek bílé rýže, někdy vedle kuřete a koláčů, to je tisíciletá tradice. Pak, když jaro pomine a květiny opadávají, je tác s jídlem, které se má předky rozloučit s bílými oblaky, také plný rýže a ryb. Pokaždé, když se dívám na oltář, v atmosféře harmonie mezi nebem a zemí, najednou vidím sbíhání řek, moří a polí. Když si jeden přítel vzpomněl na příběh o rozhovoru o čaji a víně, zeptal se, zda obětiny Tet v budoucnu budou poněkud postrádatelné. Řekl, že příběh o objednávání obětin doručovaných doručovatelem s předpřipravenou lepkavou rýží, kuřetem a ovocem se stal pro mladé rodiny běžnou praxí. Shon a shon práce na konci roku jsou důvodem, proč nemohou jít do kuchyně připravit tradiční obětní tác, který se starší lidé snaží uchovat, aby chuť nevybledla.

To je v pořádku, protože existují věci, které mají dlouhodobou hodnotu a které už nebudou existovat, jako něco, čemu je těžké odolat. V tu chvíli jsem si však najednou vzpomněl na rušnou atmosféru v kuchyni rodiny, která se v minulosti slavnostně připravovala na silvestrovský obětní tác, což velmi dobře popsal román Spadané listí v zahradě od spisovatele Ma Van Khanga, přečtený před více než 3 desetiletími, a cítil jsem se trochu nostalgicky…

V části „Vat San Chi“ (svazek 5) knihy Gia Dinh Thanh Thong Chi se uvádí: „Gia Dinh má dobrou a rozlehlou půdu, mezi místní produkty patří rýže, solené ryby, stromy, ptáci a zvířata. Obiloviny vhodné pro tuto půdu jsou rýže Dao. Rýže Dao má mnoho druhů, ale existují dva hlavní typy: rýže Canh (rýže) a rýže Thuat (lepkavá rýže), které se liší podle toho, zda jsou lepkavé či nikoli. Nelepkavá rýže má malá, ale měkká zrna, je velmi voňavá a má hedvábí. Lepkavá rýže má lepkavou mízu, kulatá a velká zrna.“

Pokud jde o ryby, tato sekce uvádí také několik druhů ryb Gia Dinh. Z mořských ryb se zde vyskytují pilovité ryby, žraloky, makrely, bílé ryby, rejnoci, kanice, tuňáky, sardinky, líhnuté ryby (thach dau ngu), sladké brambory, vlasaté ryby, stříbrné ryby... Mezi říční ryby patří kapr (ly ngu), kapr (bao ngu), sumec (ca bach lo), pálená ryba (thieu ngu), sumec (tra ngu), sumec (phuc giac ngu), hlaváč obecný (xuy sa ngu), ryba linh (linh ngu), úhoř (giang le ngu)...

Zdrojový odkaz: https://thanhnien.vn/tram-nam-com-ca-doi-nguoi-185240201171813316.htm