Od šnečích jezírek v mém rodném městě až po speciality OCOP (Jedna komuna, jeden produkt).

V klidném regionu Muong Vang otevírají bujně zelené hlemýždí jezírka nový směr pro místní zemědělskou ekonomiku. Z maloobjemového modelu ekologického chovu hlemýžďů se zemědělskému družstvu Mo Duc Organic podařilo úspěšně vyvinout plněné šnečí karbanátky s tříhvězdičkovým certifikátem OCOP, čímž vytvořilo stabilní pracovní místa pro pracovníky a přineslo chutě hor a lesů na mnoho větších trhů.

Báo Phú Thọ•17/05/2026

Plněné šnečí karbanátky vyráběné zemědělským družstvem Mo Duc Organic se prodávají v supermarketech.

Založení firmy z malého šneka

V roce 2020, kdy mnoho průmyslových odvětví čelilo potížím, se Bui Thi Mo po téměř deseti letech obživy ve městě rozhodla vrátit do svého rodného města a najít si novou cestu. Místo běžných plodin nebo hospodářských zvířat se rozhodla zaměřit na pěstování jablečných hlemýžďů, což je na venkově známý vodní druh, který však dosud nebyl systematicky komerčně využíván.

V raných dobách se všechno muselo učit metodou pokus-omyl. Od rekonstrukce rybníků, sledování kvality vody, hledání chovných druhů až po výzkum růstových charakteristik šneků se vše dělalo ručně. Žena z kmene Muong trpělivě zaznamenávala každou změnu počasí, zdroje vody a potravy, aby našla nejvhodnější postup. „Chov šneků není příliš namáhavý, ale vyžaduje pečlivost a trpělivost. Pouhá změna zdroje vody nebo nevhodného krmiva způsobí, že šneci špatně porostou,“ sdělila paní Mo.

Po třech letech testování se model postupně stabilizoval. Do roku 2023 bylo oficiálně založeno Mo Duc Organic Agriculture Cooperative s téměř 20 členskými domácnostmi. Každá domácnost je přiřazena ke specifické fázi výrobního řetězce, včetně komerčního zemědělství, chovu, zpracování a distribuce produktů. Aby se družstvo odlišilo, zaměřuje se na ekologický chov šneků, vyhýbá se průmyslovému krmivu a šneky krmí primárně okřehkem, zelenou zeleninou, dýněmi, bramborami a různými přírodními listy. Rybníky jsou přísně monitorovány, pravidelně se suší a čistí, aby byla zajištěna čistá voda.

Díky tomuto procesu šneci rostou zdravě, jejich maso je silné a zachovávají si svou charakteristickou křupavost. Družstvo také zkoumá chov thajských rybničních šneků, aby se lépe přizpůsobili místním klimatickým podmínkám, což pomáhá zvyšovat produktivitu a kvalitu produktů. Nejenže vytváří obživu pro své členy, ale tento model také přispívá ke změně výrobního myšlení místních obyvatel. Od drobného, roztříštěného zemědělství se mnoho domácností začalo přibližovat k produkci v propojeném řetězci se zaměřením na kvalitu a sledovatelnost.

Vnášíme chutě hor a lesů do každé tuby šnečí klobásy.

Pokud je chov šneků základem, pak je plněný šnečí karbanátek průlomem, který pomáhá družstvu Mo Duc etablovat se na trhu. V oblasti zpracování družstva je každý krok prováděn pečlivě. Šneci, kteří splňují standardy, musí mít lesklé ulity, pevně uzavřené krycí pouzdro a plné, masité otvory. Po vyčištění se šneci rozemelou spolu s mletým vepřovým masem, smíchají se s dřevníkem, houbami shiitake, sušenou cibulí, pepřem a tradičním kořením.

Jedinečná chuť tohoto produktu pochází z betelových listů a bambusových trubiček. Místo toho, aby se směs šneků balila do banánových listů nebo tvarovala do kuliček, jako je tomu na mnoha jiných místech, se plní do malých bambusových trubiček a poté se vaří v páře nebo griluje. Po uvaření se vůně bambusu mísí s betelovými listy a vytváří tak velmi výraznou chuť pohoří Muong. Hosté si ji mohou připravit různými způsoby, například grilováním na dřevěném uhlí, vařením v páře nebo použitím v horkém hrnci. Bez ohledu na způsob vaření si šnečí karbanátky zachovávají křupavou texturu šneků, střední plnost chuti a přirozené aroma.

Právě tento rozdíl pomohl produktu rychle získat přijetí na trhu. Mnoho zákazníků se po jeho vyzkoušení stalo jeho stálými zákazníky. Paní Nguyen Thi Thuy z okresu Hoa Binh uvedla, že její rodina si produkty družstva pravidelně vybírá, protože si je jistá jejich kvalitou a původem. „Produkty mají jasné označení sledovatelnosti, takže jim spotřebitelé důvěřují,“ potvrdila paní Thuy.

Družstvo, odhodlané proměnit místní speciality v profesionální produkty, investovalo do samostatného zpracovatelského prostoru, zavedlo vakuové balení a stanovilo postupy konzervace a normy bezpečnosti a hygieny potravin. Pracovníci absolvovali systematické školení ve zpracovatelských dovednostech. Mnoho žen z venkovských oblastí, které dříve pracovaly pouze na polích, má nyní stabilní zaměstnání přímo ve svém okolí.

Aby byla zachována konzistentní kvalita, každá fáze dodržuje přísné standardy, od doby napařování a teploty skladování až po zpracovatelský postup. Filozofií družstva je pomalý, ale udržitelný rozvoj, upřednostňující kvalitu před kvantitou.

Od lokálních produktů až po velký trh.

Rok 2024 znamenal významný milník, kdy byl produkt „Mo Duc Stuffed Snail Cake“ oceněn jako tříhvězdičkový produkt OCOP. To není jen uznání kvality produktu, ale také otevírá družstvu příležitosti k přístupu na větší trhy.

V současné době jsou hlavní produkty družstva k dispozici v mnoha velkých řetězcích supermarketů, jako jsou BIG C, Tops Markets of Central Retail Group a SunGroup. Rozšířený trh pomohl stabilizovat prodej a zvýšit příjmy členských domácností.

Model družstva Mo Duc je v současnosti vhodným směrem pro rozvoj zemědělské ekonomiky , zejména v horských oblastech. Nejenže vytváří ekonomickou hodnotu, ale družstvo také přispívá k propagaci kulinářské kultury obyvatel Muong prostřednictvím místních specialit, což pomáhá mnoha venkovským pracovníkům najít zaměstnání a stabilní příjem. Z prvních rybníků s hlemýžděmi se vytvořil řetězec produkce-zpracování-spotřeba, který vytváří základ pro udržitelný rozvoj kolektivní ekonomiky.

Pozdě odpoledne v regionu Muong Vang, v malé kuchyni družstva, jsou čerstvě upečené šnečí karbanátky, ještě horké a vonící po betelových listech a mladém bambusu, lahodnou pochoutkou. Tato chuť není jen rustikálním pokrmem horské oblasti, ale také ztělesněním touhy po prosperitě ve vlastní domovině.

Hong Trung

Zdroj: https://baophutho.vn/tu-ao-oc-que-nha-den-dac-san-ocop-254131.htm