Kmen starobylého čajovníku v Doc Che - fotografie pořízená 1. září 2025.

Čaj Shan Hue

Takže za necelý měsíc od zavedení směrnic Městského lidového výboru Hue si Ministerstvo zemědělství a životního prostředí Hue splnilo své povinnosti velmi dobře. Z prvních informací bylo zjištěno, že Hue má čaj Shan; kvalita však bude vyžadovat další analýzu vzorků. Jako osoba, která to zprostředkovala, jsem s těmito prvními výsledky nesmírně spokojen.

Praxe i věda bezpochyby dokazují, že hornatá oblast proti proudu řeky Parfém je domovem divokého čaje Shan – prémiového produktu, o kterém jsme se dozvěděli teprve nedávno díky pověsti sněhového čaje Shan z Ha Giangu.

Mu Nu je místo ležící proti proudu od ramene Huu Trach řeky Parfum. Řeka Hai Nhanh se nachází proti proudu od ramene Ta Trach. Během války se zde díky tomu, že město nebylo zničeno bombami a chemickými zbraněmi, zachovalo mnoho nedotčených lesů.

Příběh o „čaji Mụ Nú“ jsem poprvé slyšel z humorných historek novináře Ngô Kha a jeho spolubojovníků na bojišti a později od pana Hồ Viết Lễa, bývalého ředitele starého ministerstva obchodu. Pan Lễ mi na základě svého vyprávění v knize „Matky slzy“ potvrdil, že zde, když se blížil lunární Nový rok 1966, šli členové jednotky nařezat čajovníky v oblasti Mụ Nú (místo ve staré obci Hương Nguyên, které je proslulé hojností čaje) a poté je v noci pálili k varu. Čaj se zkoncentroval na pastu, asi 3 kg na várku. Při pití stačí odebrat malé množství, například kukuřičné zrno, dát ho do šálku, zalít vroucí vodou a pokud přidáte zázvor, budete mít šálek voňavého a lahodného čaje.“

Doslovné vyprávění pana Ho Viet Lea jsem předal k ověření panu Le Ngoc Tuanovi, vedoucímu odboru ochrany lesů v Hue. Asi o týden později jsem dostal dobrou zprávu: v Mu Nu objevili lesní strážci na hlídce dvě lokality s divokými čajovníky. Čajovníky, které tam rostly, měly kmeny s obvodem přes 31 cm a dosahovaly výšky až 6 m.

Zajímavý objev

Pro mě je objev a potvrzení výskytu divokého čaje v Mu Nu nepopiratelný. Dokazuje to, že v celém východním pohoří Truong Son, táhnoucím se od severu k jihu přes Hue, se pěstoval divoký čaj Shan. Důkazem toho je objev prvního starověkého divokého čajovníku v oblasti Doc Che v přírodní rezervaci Phong Dien.

Upozorňujeme, že k objevu divokých čajovníků v těchto dvou oblastech došlo během necelých deseti dnů, od 25. srpna do 4. září 2025. To vše provedlo oddělení ochrany lesů města Hue poté, co městský lidový výbor pověřil „Ministerstvo zemědělství a životního prostředí vedením a koordinací s příslušnými jednotkami výzkumu, průzkumu, sběru a analýzy vzorků divokých čajů na základě informací z článků autora Pham Huu Thu publikovaných v novinách Hue Today“, a to na žádost bývalého tajemníka provinční strany Ho Xuan Mana.

Abych přinesl Hue velkou radost, jsem pouze osobou, která spojuje touhy jednoho člověka se vzpomínkami mnoha lidí. Tato náhoda pramení z prchavého příběhu, který sdílel kulturní a historický badatel Pham Duc Thanh Dung, když spolu s profesorem Nguyen Quoc Vong a jeho manželkou nedávno navštívili A Luoi.

Profesor Nguyen Quoc Vong se narodil ve vesnici Phuoc Yen v obci Quang Dien. Po absolvování Saigonské zemědělské a lesnické univerzity v roce 1969 studoval v Japonsku a v roce 1977 získal doktorát ze zemědělských věd na Tokijské univerzitě. Po krátkém působení v Japonsku a svatbě se s manželkou v roce 1980 usadili v Austrálii, kde žijí dodnes.

Stal se výzkumným pracovníkem v Gosfordském zahradnickém institutu a členem poradního sboru RIRDC pro australskou federální vládu; byl také hostujícím profesorem na Western Sydney University a mimořádným profesorem na RMIT University. Ve Vietnamu vyučoval na Can Tho University, Hue University of Agriculture and Forestry a Hanoi University of Agriculture and Forestry a od roku 2007 je hlavním poradcem Vietnamské akademie zemědělských věd; působil také jako konzultant pro mnoho mezinárodních organizací.

Díky své účasti na dvou projektech financovaných AFD – Francouzskou vládní rozvojovou agenturou a ADB – Asijskou rozvojovou bankou, měl přístup k a provedl hloubkový výzkum „vietnamského lesního čaje Shan“ a došel k úvodnímu závěru: „Sníhový čaj Shan má vysoký index léčivých vlastností (katechin, tanin, aminokyseliny a kofein), který je mnohem lepší než běžné zelené a černé čaje, a to jak v tuzemsku, tak i v zahraničí.“

Profesor Vong, hluboký znalec hodnoty vietnamského čaje Shan, vždy při setkání s přáteli vyjadřoval přání přesadit odrůdu čaje Shan z Ha Giangu do Hue. Všichni jsme se však shodli, že to je ze dvou důvodů nemožné: za prvé, profesor Vong byl již pokročilého věku a i kdyby se transplantace podařila, trvalo by nejméně 50 let, než se z čajovníku stal starý strom.

Zakroužkoval jsem slova „Hong Van“, protože jsem věděl, že během války tu bylo místo zvané Doc Che, a tak jsem okamžitě vyhledal bývalého provinčního tajemníka strany Ho Xuan Mana, aby mi ten příběh vyprávěl.

Pan Ho Xuan Man, který po jarní ofenzívě v roce 1968 vedl 9. pluk pod vedením bývalého generálního tajemníka Le Kha Phieua z Hue do Laosu a doprovázel zesnulého tajemníka strany 6. pluku Vu Thanga a zesnulého tajemníka strany okresu Phong Dien (dříve) Le Saua na schůzkách ve vojenském regionu, byl při mnoha příležitostech důvěrně obeznámen s průsmykem Che, svahem vysokým přes 1 000 metrů. Vyprávěl, že koncem roku 1991, kdy byl okresním tajemníkem strany, byla krajina kolem úřadu kvůli nedávnému oddělení stále velmi pustá. Proto se se svými kolegy vrátil do průsmyku Che s nadějí, že najdou nějaké staré kamélie k přesazení a obnově. Po přímém prozkoumání stromu a ochutnání však všichni potvrdili, že strom v plném květu, o kterém si zpočátku mysleli, že je to kamélie, je ve skutečnosti divoký čajovník.

Kmeny divokých čajovníků v Mu Nu - fotografie pořízená 3. září 2025

Včasné testování kvality

Trvalo to více než třicet let, na základě informací, které jsem shromáždil a zveřejnil v novinách Hue Today, a na základě pokynů Městského lidového výboru Hue pověřilo Ministerstvo zemědělství a životního prostředí Odbor ochrany lesů Hue shromážděním důkazů. Po téměř půlměsíční implementaci byly výsledky překvapivé: Hue nyní má čaj Shan.

Osoba, která mi oznámila: „Našli jsme starobylý čajovník!“, byl pan Le Ngoc Tuan, vedoucí oddělení ochrany lesů v Hue. Po představení pana Le Ngoc Tuana jsem hovořil přímo s lesním strážcem Ho Van Kiemem z Regionální jednotky ochrany lesů A Luoi.

Pan Ho Van Kiem uvedl, že na žádost vedoucího suboddělení on a jeho kolega Ho Van Mom hlídkovali a pořídili tyto fotografie přímo v „Doc Che“ – oblasti, která dnes hraničí s obcí A Luoi 1 a městskou částí Phong Dien.

Je zajímavé, že v nadmořské výšce 1 069 metrů měří tento starobylý čajovník přibližně 5 metrů a jeho poloha podél dálnice 71 usnadňuje jeho nalezení. Dále ve vnitrozemí se pravděpodobně nacházejí vyšší a větší stromy. Jak se předpokládalo, po hlubším průzkumu objevila 1. září 2025 jednotka ochrany lesa A Lưới druhý starobylý divoký čajovník. Tento strom byl větší než první; bez kmene dosáhl jeho obvod téměř 35 cm. Po rozšíření oblasti objevila 4. září 2025 jednotka ochrany lesa A Lưới další divoký čajovník v Hồng Kim. Snímky ukazují, že obvod kmene tohoto starobylého divokého čajovníku dosáhl téměř 44 cm.

V horské oblasti A Lưới nepochybně objevilo oddělení ochrany lesů alespoň několik divokých čajovníků v horských oblastech bývalých obcí Hồng Vân a Hồng Kim, nyní obce A Lưới 1. Mezitím proti proudu řeky Hữu Trạch objevilo oddělení ochrany lesů dvě místa v Mụ Nú, kde se divoký čajovník vyskytuje. Měření ukazují, že rostliny jsou vysoké 6 metrů a mají obvod kmene přes 31 cm. Vedoucí oddělení ochrany lesů Huế rovněž uvedl, že vzorky jsou po odběru zasílány k testování.

Na otázku, zda ho už vypili, lesní strážce Ho Van Kiem potvrdil: „Uvařili jsme ho a vypili!“ Ve srovnání se zahradním čajem má lesní čaj světlejší barvu, ale svíravější chuť.

Intenzita barvy čaje závisí na chlorofylu. Hořkost a trpkost závisí na sloučeninách v čaji. Zatímco čaj Shan z Ha Giangu, pěstovaný v nadmořské výšce přibližně 600 m, se stal proslulým čajem, čaj Shan z lesů Hue, pěstovaný v nadmořské výšce přes 1 000 m, by nepochybně nabízel ještě větší očekávání. Ještě trpčí! To je úžasné! Abychom ale zjistili, zda tato trpkost obsahuje léčivé vlastnosti, které přispívají k vysoké nebo nízké hodnotě čaje Shan z Hue, musíme počkat na výsledky analýzy kvality.

Pro profesora Nguyen Quoc Vonga jsou nedávno objevené starobylé čajovníky Shan důkazem, že pomohly zmírnit jeho dlouhodobé obavy. Nejenže ho těší, že se do věci zapojila i městská samospráva Hue, ale také to, že Hue viděl fotografie, které nedávno pořídil v obcích Hong Van a Hong Kim (dříve) a v Mu Nu - proti proudu řeky Huu Trach - a které mu právě poslal jeho přítel Pham Duc Thanh Dung.

Nyní je k dispozici lesní čaj Shan z Hue. Profesor Nguyen Quoc Vong s nadšením navrhl, aby městská správa Hue zorganizovala jarní sklizeň listů a zpracovala je na zelený čaj. Následně by měly být vzorky analyzovány na ukazatele kvality, včetně katechinu a epigalokatechin galátu (EGCG); taninů a teaflavinu (TF); kofeinu a aminokyselin… Jedná se o látky s mnoha cennými léčivými vlastnostmi, protože nedávný výzkum ukazuje, že lesní čaj Shan má schopnost pomáhat v boji proti oxidaci, předcházet ateroskleróze, snižovat krevní tlak, snižovat hladinu lipidů v krvi, podporovat léčbu cukrovky a předcházet kardiovaskulárním onemocněním… to vše je nezbytné pro podporu lidského zdraví.

Na základě výsledků nové analýzy, která porovnává kvalitu standardního čaje s kvalitou zeleného čaje Thai Nguyen, zeleného čaje Shan Ta Xua Son La, čínského zeleného čaje, japonského zeleného čaje atd., jsou doporučení profesora Nguyen Quoc Vonga v souladu s plánem, k jehož realizaci Ministerstvo zemědělství a životního prostředí žádá o stanovisko Lidový výbor města Hue.

Jakmile se prokáže kvalita čaje Shan z lesa Mu Nu a řeky Hai Nhanh v Hue, skutečná hodnota hueské kuchyně se díky rukou hueských řemeslníků ještě zvýší.

Co může být lepšího než se ráno probudit a vychutnat si šálek čaje Shan Hue s bílými lotosovými květy z jezera Tinh Tam!

Text a fotografie: PHAM HUU THU

Zdroj: https://huengaynay.vn/kinh-te/vang-xanh-cua-hue-158004.html