Honour Hue hovězí nudlová polévka

Lahodná hovězí nudlová polévka Hue. — Lahodná hovězí nudlová polévka Hue .

Na počest umění vytvářet jedinečné a lahodné pokrmy oficiálně uznalo Ministerstvo kultury, sportu a cestovního ruchu „Lidové znalosti o hovězí nudlové polévce z Hue“ za národní nehmotné kulturní dědictví.

Tradiční jídla

Hovězí nudlová polévka z Hue, jejíž ceny se pohybují od 20 000 do 35 000 VND za misku, není jen snídaní, ale mnoho obyvatel Hue si ji vybírá také jako odpolední svačinu, kterou si mohou vychutnat několik hodin před večeří.

Není třeba chodit daleko, kdykoli je to potřeba, stačí vyjít k uličce, kde najdete několik malých, jednoduchých obchůdků s hovězími nudlemi, připravovanými v tradičním stylu.

Obchod s hovězími nudlemi O Cuong - Uncle Diep (okres Thuan Hoa, město Hue) existuje již téměř 40 let. A v rodině se střídají 3 generace, které udržují rodinný stánek s nudlemi.

Pan Nguyen Diep se podělil: „Aby byla miska hovězí nudlové polévky z Hue autentická, musí být vývar čirý, přirozeně sladký a podávaný horký. Spolu s hlavními ingrediencemi, jako jsou kosti, klobásy, maso atd., hrají velmi důležitou roli také přílohy, jako je citronová tráva, krevetová pasta, chilli omáčka a citron, které vytvářejí sladkou a bohatou chuť.“

Pan Diep dodal, že lidé z Hue často používají k vaření hovězí nudlové polévky hrnce s velkým dnem a malým hrdlem, jako jsou hliněné hrnce vyrobené z hliníku. Tento typ hrnce, široký dole a úzký nahoře, pomáhá dobře udržovat teplo, díky čemuž je vývar vždy horký a lahodný.

Bun bo Hue není jen pokrm. Prostřednictvím výběru ingrediencí, nástrojů a metod zpracování si obyvatelé Hue vytvořili lidové znalosti, příběhy o historii a domorodé kultuře starobylého hlavního města a předávali je po mnoho generací.

Brzy ráno, v rohu známé restaurace, kuchař upírá oči na pozorování, v ruce drží naběračku a neustále sbírá pěnu.

Díky této pečlivosti hrnec s hovězími kostmi, i po mnoha hodinách vaření na mírném ohni, stále produkuje čirý vývar. Současně stoupá vůně citronové trávy a krevetové pasty, která okouzluje návštěvníky.

Všichni se střídali ve výběru misky hovězí nudlové polévky Hue s oblíbenými ingrediencemi: kousky vepřového břicha o velikosti dlaně; kousky vepřové kýty s kůží dušenou tak akorát, aby byla křupavá a zároveň tučná; kousky červené sekané po okrajích, které odhalovaly poutavé bílé krabí maso; kousky měkkých, voňavých a kyprých krvavých jelitek...

Jezte tradiční jídlo

Než byla hovězí nudlová polévka z Hue zapsána Ministerstvem kultury, sportu a cestovního ruchu na seznam národního nehmotného kulturního dědictví, byla již široko daleko známá.

Na konci roku 2023 byla hovězí nudlová polévka Hue spolu s dalšími 5 pokrmy starobylého hlavního města oceněna a uznána Vietnamskou asociací kulinářské kultury jako typický vietnamský pokrm.

V květnu 2025 zařadil mezinárodní kulinářský časopis Taste Atlas hovězí nudlovou polévku Hue do seznamu 100 nejlepších snídaňových pokrmů na světě .

Bun bo Hue byl také zařazen do denního jídelníčku 35 škol v japonském městě Saijo.

Od severu k jihu je nemožné spočítat, kolik podniků po celé zemi prodává Bun Bo Hue. Lahodná a jedinečná chuť tohoto pokrmu vytvořila značku, díky níž se potřeba běžného jídla stala kulinářským zvykem.

Lidový umělec Hoang Thi Nhu Huy – celoživotní kulinářský expert, který zachoval chuť Hue – se podělil: „Kulinářská krystalizace je neoddělitelná, ale úzce spjata se životem, kulturními vazbami a dokonce i vzdělávacími institucemi komunity. Pokud jde o základy pro kulinářský rozvoj, Hue je místem s vynikajícími podmínkami než jiná místa.“

Podle ní byla v roce 1917 v Hue otevřena první dívčí škola v zemi - dívčí střední škola Dong Khanh - a právě zde byla založena první ženská organizace (v roce 1926 byla založena Asociace dělnic - NV).

„Tyto dvě organizace přispívají k propagaci čtyř ctností Cong - Dung - Ngon - Hanh pro ženy z Hue. Z této ctnosti bylo do této země přivezeno mnoho lahodných pokrmů, včetně hovězí nudlové polévky z Hue,“ sdělila lidová umělkyně Hoang Thi Nhu Huy.

Uznání „lidových znalostí o hovězí nudlové polévce z Hue“ jako národního nehmotného kulturního dědictví má tentokrát velký význam pro identifikaci a potvrzení značky a přispívá k podpoře místního socioekonomického rozvoje. Není to jen hodné uznání, ale také důležitý a otevřený krok k zachování a propagaci hodnoty tradiční kulinářské kultury tváří v tvář vlně komercializace, která probíhá všude.

Z úzké perspektivy, jako jsou festivaly a zvyky, se tentokrát uctívání kulinářského dědictví rozšířilo na komplexní systém znalostí o krásách původní kultury.

Zbývajícím problémem je, jak zajistit, aby se kulinářské dědictví, jako je Bun Bo Hue, i nadále šířilo, dosahovalo a „žilo“ navždy v moderním životě. To vyžaduje znovu potvrdit roli manuálních technik při zachování a flexibilním provádění fáze zpracování – aby si pokrm mohl zachovat „konzervatismus“ minulosti a zároveň se harmonicky prolít a adaptovat, čímž vzniká chuť, která se neztratí, ale bude stále bohatší na identitu a podstatu.

Zdroj: https://baodanang.vn/vinh-danh-bun-bo-hue-3265603.html