Oslava hovězí nudlové polévky ve stylu Hue.

Lahodná hovězí nudlová polévka ve stylu Hue. — Lahodná hovězí nudlová polévka ve stylu Hue .

Na počest umění tvorby tohoto jedinečného a lahodného pokrmu Ministerstvo kultury, sportu a cestovního ruchu oficiálně uznalo „lidové znalosti o hovězí nudlové polévce Hue“ za národní nehmotné kulturní dědictví.

Rodinný recept

Hovězí nudlová polévka ve stylu Hue, jejíž cena se pohybuje mezi 20 000 a 35 000 VND za misku, není jen snídaní, ale také oblíbenou odpolední svačinou mnoha obyvatel Hue, kterou si vychutnávají několik hodin před večeří.

Není třeba chodit daleko ani se vydávat oklikou; kdykoli budete potřebovat, stačí vyjít na konec uličky a najdete tam několik malých, jednoduchých stánků s hovězí nudlovou polévkou, vařenou podle tradičního rodinného receptu.

Stánek s hovězí nudlovou polévkou O Cương - Uncle Điệp (okres Thuận Hóa, město Huế) existuje již téměř 40 let. V rodinném podniku pokračují tři generace rodiny.

Pan Nguyen Diep se podělil: „Pro misku autentické hovězí nudlové polévky z Hue musí být vývar čirý, přirozeně sladký a podávaný horký. Spolu s hlavními ingrediencemi, jako jsou kosti, masové kuličky a maso, hrají velmi důležitou roli při vytváření sladké, slané a bohaté chuti i doprovodné ingredience, jako je citronová tráva, krevetová pasta, chilli omáčka a limetka.“

Pan Diep dodal, že lidé v Hue často používají k vaření hovězí nudlové polévky hliníkové hrnce se širokým dnem a úzkým vrškem, podobné tradičním hliněným hrncům. Tento typ hrnce se širokým dnem a úzkým vrškem pomáhá dobře udržovat teplo, takže vývar zůstává horký a chutný.

Bun bo Hue je víc než jen jídlo. Výběrem ingrediencí, nádobí a způsobů vaření si obyvatelé Hue vytvořili lidové znalosti a příběhy o historii a místní kultuře starobylého hlavního města, které předávají po mnoho generací.

Brzy ráno, v známém koutě restaurace, kuchař upřeně hledí na všechno, s naběračkou v ruce neustále sebírá pěnu.

Díky tomuto pečlivému procesu zůstává vývar i po mnoha hodinách vaření hovězích kostí křišťálově čistý. Vůně citronové trávy a krevetové pasty se line a láká návštěvníky.

Všichni se střídali ve výběru misky hovězí nudlové polévky ve stylu Hue s oblíbenými ingrediencemi: kusem vepřového břicha velikosti dlaně; kusem vepřového kolena s kůží dušenou na mírném ohni, takže byla křupavá a mastná zároveň; jasně červenými kousky krabího masa s cihlovým okrajem odhalujícím jemné bílé maso uvnitř; a měkkými, voňavými, vratkými kousky krvavničky...

Jezte tradiční pokrmy

Než byla hovězí nudlová polévka z Hue zapsána Ministerstvem kultury, sportu a cestovního ruchu na seznam národního nehmotného kulturního dědictví, byla již široko daleko známá.

Na konci roku 2023 byla hovězí nudlová polévka Hue spolu s pěti dalšími pokrmy ze starobylého hlavního města oceněna a uznána Vietnamskou asociací kulinářské kultury jako reprezentativní vietnamský pokrm.

V květnu 2025 mezinárodní časopis o jídle Taste Atlas vybral hovězí nudlovou polévku Hue jako jednu ze 100 nejlepších snídaňových jídel na světě .

Bun bo Hue (hovězí nudlová polévka ve stylu Hue) byla také kdysi součástí denního jídelníčku 35 škol v japonském městě Saidžó.

Od jihu k severu je nemožné spočítat, kolik podniků v zemi prodává hovězí nudlovou polévku ve stylu Hue. Charakteristická a lahodná chuť tohoto pokrmu vytvořila jeho značku a učinila z něj oblíbenou kulinářskou tradici.

Lidový umělec Hoang Thi Nhu Huy – celoživotní kulinářský expert na zachování chutí Hue – se podělil: „Podstata kuchyně není oddělená od života, kulturních vztahů a dokonce i vzdělávacích institucí komunity, ale je s nimi úzce spjata. Pokud jde o základy pro kulinářský rozvoj, Hue má ve srovnání s jinými místy vynikající podmínky.“

Podle ní Hue otevřelo v roce 1917 první dívčí školu v zemi – dívčí střední školu Dong Khanh – a právě zde byla založena první ženská odborná organizace (v roce 1926 Ženská odborná asociace – pozn. red.).

„Tyto dvě organizace přispívají k posílení čtyř ctností žen z Hue: píle, elegance, řeči a chování. Z této píle vzniklo mnoho lahodných pokrmů pro tento region, včetně hovězí nudlové polévky z Hue,“ sdělila lidová řemeslnice Hoang Thi Nhu Huy.

Uznání „lidových znalostí o hovězí nudlové polévce z Hue“ jako národního nehmotného kulturního dědictví má velký význam pro definování a potvrzení značky a přispívá k socioekonomickému rozvoji lokality. Není to jen zasloužené uznání, ale také důležitý a otevřený krok vpřed k zachování a propagaci hodnoty tradiční kulinářské kultury tváří v tvář bující komercializaci, která probíhá všude.

Uctívání kulinářského dědictví, které bylo dříve vnímáno pouze z úzké perspektivy, například prostřednictvím festivalů a zvyků, se tentokrát rozšířilo tak, aby zahrnovalo komplexní systém znalostí, který zahrnuje krásy místní kultury.

Zbývající výzvou je, jak zajistit, aby se kulinářské dědictví, jako je hovězí nudlová polévka Hue, i nadále šířilo, dosahovalo a vzkvétalo v moderním životě. To vyžaduje znovu potvrdit roli tradičních řemeslných dovedností při udržování a přizpůsobování procesu vaření – aby si pokrm zachoval svou starobylou „konzervativní“ povahu a zároveň se harmonicky mísil a vyvíjel, čímž vznikla chuť, která nevybledne, ale stává se stále bohatší na identitu a podstatu.

Zdroj: https://baodanang.vn/vinh-danh-bun-bo-hue-3265603.html