Den unikke smag af vandspinat
Perillablade – også kendt som citronbasilikum, tykbladet perilla, dværgperilla eller håret perilla – er nemme at dyrke og trives. Næsten alle haver i Quang Nam-provinsen har et par klumper af tykbladet perilla, frodigt grønne og med en karakteristisk smag.
Ifølge folkemedicinen bruges perillablade til at behandle hoste, forkølelse og berolige stemmen, eller de påføres tusindbens- og skorpionbid. Udover deres medicinske fordele bruges perillablade også meget i madlavning.
På grund af sin karakteristiske aroma bruges bladene ofte i køkkener til at lave mad med fjerkræ, oksekød og andet kød. De bruges også til at fjerne fiskelugten fra fiske- og gedekød. Perillablade bruges også i sure supper eller gryderetter.
"Når gæster kommer til huset, så tilbyd dem kylling eller and." Folk fra Quang Nam er meget gæstfrie. Sammen med svinekød pakket ind i rispapir er kogt and serveret med perillablade altid en populær ret til at underholde gæster. Anden koges, indtil den er lige gennemstegt, med en lys gylden skind og fast, sødt kød.
Bouillonen indeholder lidt ingefær, lidt løg og et par kviste perillablade, der tilsættes til sidst. Når låget åbnes, stiger dampen op, og smagene blandes sammen og kombinerer kødets fylde med grøntsagernes friskhed, hvilket skaber en unik aroma, som ingen anden krydderiblanding kan erstatte.
Når kogt and serveres, skal der naturligvis altid være en tallerken med perillablade ved siden af. Udenforstående vil måske synes, det er mærkeligt, men i Quang Nam-provinsen er perillablade og andekød et perfekt par; uden dem går halvdelen af smagen tabt.
Fint revne portulakblade rulles sammen med skiver af andekød og dyppes i en skål med ingefærfiskesauce. De krydrede, let syrlige, fyldige og aromatiske smagsnuancer strømmer ind i munden. Alene det er nok til at skabe en "lækker ret, du vil huske længe"!
Mange mennesker fra Quang Nam, der bor langt hjemmefra, betror sig til, at når de tænker på kogt and, længes de ikke kun efter det fyldige, smagfulde kød, men også efter perillabladene, som at huske en velkendt, venlig og forstående ven. Det er ikke bare en kulinarisk ingrediens, men også et minde, en følelse, sjælen i deres hjemland. De udtrykker også, at de har spist kogt and mange steder, nogle serveret med basilikum, andre med limeblade, men kun med perillablade smager det "autentisk" og virkelig "uovertruffent lækkert"!
Arrangøren af "Centralvietnamesisk køkken"
I løbet af sin levetid var den akademiske, journalistiske og forfatter Phan Khôi (1887-1959) måske den første til at promovere retten vandspinat serveret med kogt andekød. Han var fra landsbyen Bảo An, Điện Bàn-distriktet, Quảng Nam-provinsen (nu Gò Nổi kommune, Da Nang by). Hans pseudonym var Chương Dân, hans pseudonym var Tú Sơn, og han var et af de store navne inden for vietnamesisk journalistik og litteratur i det 20. århundrede. Phan Khôi var ikke kun berømt for sin indsigtsfulde akademiske kritik i pressen, men var også kendt som en pioner inden for den nye poesibevægelse og en livslang fortaler for at bevare det vietnamesiske sprogs renhed.
I bogen "Remembering My Father Phan Khoi" (Da Nang Publishing House, 2017) fortæller forfatteren Phan Thi My Khanh (Phan Khois datter) en ret interessant historie: I 1940'erne vendte den lærde Phan Khoi tilbage til sin hjemby fra Saigon for at bo hos sin familie. Der bød han velkommen til Vu Ngoc Phan, manden til forfatteren Hang Phuong – Phan Khois nevø. Vu Ngoc Phan var en moderne litteraturforsker og kritiker, forsker i folkekultur og -kunst, journalist, oversætter og forfatter. Før 1945 var han kendt for sin bogserie "Moderne forfattere".
Under deres to dage lange ophold i Bao An udvekslede de to inderlige tanker om journalistik, litteratur eller poesi. En eftermiddag tog Phan Khoi entusiastisk sin svigernevø, som også var en litterær ven, med på et besøg hos sin kones morfars gamle have, hvor digteren Hang Phuong plejede at klatre i træer for at plukke frugt som barn. Phan Khoi pegede på en type buskplante med tykke, savtakkede blade og fortalte Vu Ngoc Phan, at det var portulakplanten, som i nord kun blev brugt til at behandle forkølelse og hoste hos børn og ikke blev spist.
Næste dag fik Vu Ngoc Phan sin første smag af kogt andekød serveret med perillablade. Fru Phan Thi My Khanh fortalte: "Det kogte andekød blev hakket og arrangeret på en tallerken, serveret med forskellige umodne bananer, tyndt skåret stjernefrugt, basilikum, en skål ingefærfiskesauce og en tallerken med friske, livlige perillablade. Min far instruerede gæsten i, hvordan man spiser det. Hr. Phan (Vu Ngoc Phan) smagte et stykke andekød pakket ind i perillablade og alle de førnævnte krydderier, og tyggede det derefter langsomt for at nyde den komplekse blanding af smagsoplevelser."
Han sagde: "Det er rigtigt, vandspinat gør andekød duftende, fyldigt og perfekt krydret. Det er et fremragende tilbehør til andekød; ingen anden grøntsag kan erstatte det." Han tilføjede: "Folk siger 'spis i nord, klæde dig i syd', men det lader til, at køkkenet i det centrale Vietnam også er meget særegent." Næste dag, før han tog afsted, glemte forfatteren Vu Ngoc Phan ikke at bede om en vandspinatplante, pakkede omhyggeligt rødderne ind og tog den med tilbage til nord for at plante den i sin have.
Det skal også nævnes, at den lærde Phan Khôi boede langt fra Quang Nam i mange år og smagte utallige delikatesser fra hele landet, men alligevel forblev han "loyal" over for sin hjembys specialiteter og ønskede at promovere "centralvietnamesisk køkken" til omverdenen. Denne søn af Quang Nams hjerte er virkelig beundringsværdigt!
Kilde: https://baodanang.vn/nguoi-quang-ba-rau-tan-xu-quang-3308958.html
![[Video] Solnedgang ved Lap An-lagunen – Hvor solen går ned over fiskenetene](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/31/1780192137701_beach-landscape-sea-water-nature-grass-745871-pxhere-com.jpeg)
Kommentar (0)