10 der am stärksten riechenden Lebensmittel der Welt

Der Begriff „geruchsintensiv“ mag nicht unbedingt mit gehobener Küche in Verbindung gebracht werden, doch einige Gerichte, die den Geruchssinn anregen, gelten für viele als Delikatessen.

Der japanische Fermentationsexperte Takeo Koizumi misst die Intensität von Lebensmittelgerüchen mit einem Gerät namens „Alabaster“ und führte in seinem Buch *Fermentation is Power* das Konzept der „Alabaster-Einheiten“ oder AU ein.

AU ist keine internationale Einheit für Gerüche und sollte daher nur zu Referenzzwecken verwendet werden.

Nachfolgend die 10 am übelsten riechenden Lebensmittel der Welt, gemessen in australischen Dollar (AU) vom Experten Takeo Koizumi.

Surströmming - 8070 AU

Surströmming ist ein in Schweden hergestelltes, gesalzenes und fermentiertes Heringsprodukt in Dosen.

Dieser Dosenhering aus Schweden riecht unglaublich schlecht, ist aber bei vielen Restaurantbesuchern sehr beliebt. (Foto: Shutterstock)

Seine stechende Würze rührt daher, dass das Protein des Herings in einer salzarmen Umgebung fermentiert wird, wodurch Verbindungen mit einem sehr unangenehmen Geruch entstehen.

Trotz seines unangenehmen Geruchs zieht dieses Gericht Feinschmecker aufgrund seines intensiven Geschmacks immer noch an.

Hongeo-hoe - 6230 AU

Fermentierter Stachelrochen, in Korea auch als Hongeo-hoe bekannt, riecht nach Ammoniak. (Foto: Shutterstock)

Hongeo-hoe ist ein fermentiertes Stachelrochengericht aus Südkorea, das nach Ammoniak riecht. Der üble Geruch stammt vom Harnstoff im Körper des Stachelrochens und wird als an eine Freilufttoilette erinnernd beschrieben.

Gourmetkäse – 1870 AU

Diese Art neuseeländischer Hartkäse durchläuft typischerweise einen dreijährigen Reifeprozess in Holzfässern.

In dieser Phase werden Milchsäurebakterien (Laktobazillen) aktiviert und fermentieren den Käse, wodurch dieser flüssig wird und Kohlendioxid sowie Schwefelwasserstoff freigesetzt werden. Diese Gase verursachen den charakteristischen Geruch.

Kiviak – 1370 AU

Kiviak ist ein traditionelles Wintergericht der Inuit in Grönland, das aus kleinen Alkenvögeln (einer Seevogelart) zubereitet wird, die in Robbenhaut fermentiert werden.

Kiviak ist ein Gericht, das sowohl den Seh- als auch den Geruchssinn der Gäste herausfordert. (Foto: SCMP)

Bei der Verarbeitung werden bis zu 500 ganze Alkenvögel in Robbenhäute gestopft, die Luft entfernt, sie mit Fett versiegelt und drei Monate lang fermentiert.

Fermentierte Vögel werden während des arktischen Winters verzehrt und sind häufig Bestandteil von festlichen Anlässen wie Geburtstagen und Hochzeiten.

Kusaya - 1267 AU

Kusaya ist eine aus Japan stammende Art von gesalzenem, getrocknetem und fermentiertem Fisch.

Zur Zubereitung von Kusaya wird eine Fischart namens Makrele in Salzlake eingelegt und anschließend in der Sonne getrocknet.

Das Geheimnis des unverwechselbar stechenden Geruchs von Kusaya liegt in seiner Lake, die aus fermentierten Fischorganen und Blut, vermischt mit Meerwasser, hergestellt wird.

Funazushi – 486 AU

Funazushi ist ein japanisches Gericht, das aus gesalzenem Fisch und Reis zubereitet wird. Diese werden mit Milchsäure fermentiert, anschließend wird der fermentierte Reis verworfen und nur der Fisch behalten.

Dieses Gericht ist reich an Probiotika, Mineralien und Vitamin B1 und wurde früher als Energiequelle genutzt.

Funazushi werden in dünne Scheiben geschnitten und als Snack zu Sake genossen.

Natto – 452 AE

Natto ist ein beliebtes Lebensmittel in Japan. (Foto: Shutterstock)

Natto, ein weiteres traditionelles japanisches fermentiertes Lebensmittel, ist ein nahrhaftes Gericht aus Sojabohnen, die mit Natto-Bakterien fermentiert werden.

Natto hat einen starken Geruch und eine klebrige Konsistenz.

Dieses Gericht wird üblicherweise kalt mit Reis gegessen und mit Sojasauce oder Karashi-Senf verfeinert. Aufzeichnungen deuten darauf hin, dass die Japaner Natto seit über 1000 Jahren verzehren.

Kusaya - 447 AU

Kusaya ist eine Art gesalzener, getrockneter und fermentierter Fisch, der nach dem Grillen schärfer schmeckt und oft mit Sake oder Shochu serviert wird.

Getrockneter eingelegter Rettich – 430 AU

Dieses japanische Gericht zeichnet sich durch seine knusprige Textur aus, wird üblicherweise in dünne Scheiben geschnitten und durch die Zugabe von Kurkuma gelb gefärbt.

Weiße Radieschen, die zum Einlegen verwendet werden, enthalten mehr Sulfite, die während des Gärungsprozesses einen starken Geruch freisetzen.

Stinkender Tofu - 420 AU

Stinkender Tofu ist ein chinesisches Gericht mit einem unverwechselbaren, stechenden Geruch, das aus fermentiertem Tofu hergestellt wird.

Stinkender Tofu riecht zwar unangenehm, aber wenn man sich die Nase zuhält, schmeckt er köstlich. (Foto: Shutterstock)

In China wird Stinktofu häufig auf Nachtmärkten oder an Straßenständen als Snack verkauft. Er wird auch in Restaurants als Beilage zum Mittagessen serviert.

Traditionell wurde Stinktofu monatelang in Salzlake mit Gemüse und Fleisch fermentiert. Heutzutage wird Tofu jedoch meist nur ein bis zwei Tage fermentiert.

Hua Yu (Quelle: SCMP)

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