Die 10 stinkendsten Lebensmittel der Welt

Der Begriff „geruchsintensiv“ mag nicht unbedingt mit Haute Cuisine in Verbindung gebracht werden, doch einige Gerichte, die den Geruchssinn anregen, gelten für viele als Delikatessen.

Der japanische Fermentationsexperte Takeo Koizumi misst die Intensität von Lebensmittelgerüchen mit einem Gerät namens „Alabaster“ und führte in seinem Buch „Fermentation is Power“ das Konzept der „Alabaster-Einheiten“ oder AU ein.

Die AU ist keine internationale Geruchseinheit und dient daher nur als Referenzwert.

Hier sind die 10 am schlimmsten riechenden Lebensmittel der Welt, gemessen in australischen Dollar vom Experten Takeo Koizumi.

Surströmming - 8070 AU

Surströmming ist ein in Schweden entstandenes, gesalzenes und fermentiertes Heringsgericht aus der Dose.

Dieses schwedische Heringsgericht aus der Dose riecht zwar bestialisch, ist aber bei vielen Gästen sehr beliebt. (Foto: Shutterstock)

Sein stechender Geschmack rührt daher, dass Heringsprotein in einer salzarmen Umgebung fermentiert wird, wodurch Verbindungen mit einem sehr unangenehmen Geruch entstehen.

Trotz des üblen Geruchs zieht der intensive Geschmack dieses Gerichts Feinschmecker immer noch an.

Hongeo-hoe - 6230 AU

Fermentierter Stachelrochen, in Korea Hongeo-hoe genannt, riecht nach Ammoniak. (Foto: Shutterstock)

Hongeo-hoe ist ein fermentiertes koreanisches Stachelrochengericht, das nach Ammoniak riecht. Der Gestank stammt vom Harnstoff im Körper des Stachelrochens und wird als an eine Außentoilette erinnernd beschrieben.

Epicure Cheese – 1870 AU

Dieser neuseeländische Hartkäse reift typischerweise drei Jahre lang in Holzfässern.

In dieser Phase werden Milchsäurebakterien (Laktobazillen) aktiviert und fermentieren, wodurch der Käse flüssig wird und Kohlendioxid sowie Schwefelwasserstoff freigesetzt werden. Diese Gase erzeugen einen starken Geruch.

Kiviak – 1370 AU

Kiviak ist ein traditionelles Wintergericht der Inuit in Grönland, das aus kleinem Alken (einem Seevogel) zubereitet und in Robbenhaut fermentiert wird.

Kiviak ist ein Gericht, das sowohl die Augen als auch den Geruchssinn der Gäste herausfordert. (Foto: SCMP)

Dabei werden bis zu 500 ganze Alkenvögel in Robbenfelle gestopft, die Luft herausgedrückt, die Felle mit Fett verschlossen und drei Monate lang fermentiert.

Fermentiertes Geflügel wird während des arktischen Winters gegessen und ist häufig Bestandteil festlicher Anlässe wie Geburtstage und Hochzeiten.

Kusaya - 1267 AU

Kusaya ist ein gesalzener, getrockneter und fermentierter Fisch, der ursprünglich aus Japan stammt.

Zur Zubereitung von Kusaya weicht man eine Fischart namens Makrele in Salzwasser ein und trocknet sie anschließend in der Sonne.

Das Geheimnis des unverwechselbaren Gestanks von Kusaya liegt in der Salzlake, die aus fermentierten Fischorganen und Blut, vermischt mit Meerwasser, hergestellt wird.

Funazushi – 486 AU

Funazushi ist ein japanisches Gericht, das aus gesalzenem Fisch und Reis zubereitet wird. Die Mischung wird mit Milchsäure fermentiert, der fermentierte Reis anschließend weggeworfen, sodass nur noch der Fisch übrig bleibt.

Dieses Gericht ist reich an Probiotika, Mineralien und Vitamin B1 und wurde früher als Energiequelle genutzt.

Funazushi wird in dünne Scheiben geschnitten und als Snack mit Sake genossen.

Natto – 452 AE

Natto ist ein beliebtes Gericht in Japan. (Foto: Shutterstock)

Natto, ein weiteres traditionelles japanisches fermentiertes Lebensmittel, ist ein nahrhaftes Gericht, das aus mit Natto-Bakterien fermentierten Sojabohnen hergestellt wird.

Natto hat einen starken Geruch und eine klebrige Konsistenz.

Dieses Gericht wird üblicherweise kalt mit Reis gegessen und mit Sojasauce oder Karashi-Senf verfeinert. Aufzeichnungen zufolge sollen die Japaner Natto schon seit über 1000 Jahren verzehren.

Kusaya - 447 AU

Kusaya ist ein gesalzener, getrockneter und fermentierter Fisch, der nach dem Grillen besser riecht und oft mit Sake oder Shochu serviert wird.

Getrocknete und eingeweichte Radieschen – 430 AU

Dieses knusprige japanische Gericht wird üblicherweise in dünne Scheiben geschnitten und erhält seine gelbe Farbe durch die Zugabe von Kurkuma.

Eingelegte weiße Radieschen enthalten mehr Sulfite, die während der Gärung einen starken Geruch freisetzen.

Stinkender Tofu - 420 AU

Stinkender Tofu ist ein stark riechendes chinesisches Gericht, das aus fermentiertem Tofu hergestellt wird.

Stinkender Tofu riecht zwar streng, aber wenn man sich die Nase zuhält, schmeckt er köstlich. (Foto: Shutterstock)

In China wird Stinktofu häufig als Snack auf Nachtmärkten oder an Straßenständen verkauft. Er wird auch in Restaurants als Beilage zum Mittagessen serviert.

Traditionell wurde Stinktofu monatelang in Salzlake mit Gemüse und Fleisch eingelegt. Heutzutage wird Tofu jedoch oft nur ein oder zwei Tage mariniert.

Hua Yu (Quelle: SCMP)

Quelle: https://vtcnews.vn/10-mon-an-boc-mui-nhat-the-gioi-ar872528.html