Preis für gebratenen Fisch
Der Seeigel (auch als Seeigel bekannt) ist ein Weichtier mit grüner Schale und kommt in vielen Küstengebieten von Hai Phong vor, wie zum Beispiel: Trang Cat (Bezirk Hai An), Do Son (Bezirk Do Son), Cat Ba (Bezirk Cat Hai).
Da Seegurken normalerweise unter dem Sand vergraben leben, haben sie lange Beine, die ihnen die Nahrungssuche erleichtern. In der Schale befindet sich weiches und süßes Fleisch.
Nach der Vorverarbeitung werden die Sojasprossen abgetrennt, der Körper bleibt intakt, wird mit Zwiebeln, Knoblauch, Galgant, Zitronengras, Kurkumapulver und Essig angebraten und nach Geschmack gewürzt.
Um das Gericht anzudicken, wird Tapiokastärke oder verdünntes Weizenmehl/Tapiokastärke hinzugefügt. Nach dem Kochen haben die gebratenen Sojasprossen die charakteristische gelbe Farbe von Kurkuma und werden mit einer glatten, duftenden Sauce serviert.
Da gebratene Sojasprossen heiß besser schmecken, bieten Händler das Gericht oft in einem Topf an, der über einem kleinen Holzkohleofen steht. Die gekochten, gebratenen Keulen werden beiseite gelegt und ordentlich in einer Ecke obenauf angeordnet, darunter liegen die gebratenen Sojasprossen und die dicke Soße.
Feldmausfleisch
Feldmausfleisch ist für die Menschen in einigen Bezirken von Hai Phong wie Kien Thuy, Vinh Bao und Tien Lang eine vertraute Zutat und hat sich allmählich zu einer Spezialität entwickelt, die auch Gäste aus den umliegenden Ortschaften anzieht.
Den Einheimischen zufolge kann Feldmausfleisch zu vielen Gerichten verarbeitet werden, am beliebtesten ist jedoch gekochtes Mäusefleisch, da es leicht zuzubereiten ist und seinen ursprünglichen Geschmack behält.
Nach der Reinigung wird das Rattenfleisch fest aufgerollt und 7–10 Minuten in kochendem Wasser gekocht. Ingwer, Salz und einige Gewürze wie Zwiebeln, Fischsauce und Pfeffer können der Brühe hinzugefügt werden, um dem Fleisch einen reichhaltigen und aromatischen Geschmack zu verleihen.
Normalerweise essen die Einheimischen das gekochte Rattenfleisch nicht sofort, sondern lassen es über Nacht trocknen oder pressen es mit Ingwerblättern (auch als wilder Ingwer bekannt). Durch diese Methode wird das Rattenfleisch fester, zäher, schmackhafter und aromatischer.
Gekochtes Rattenfleisch, in Ingwer-Fischsauce getaucht, mit scharfem Chili oder einfach in Salz, Chili und Zitrone getaucht, ist köstlich.
Flussgarnelen
Die Garnele (oder Flussgarnele) ist ein Krebstier, so klein wie ein Sandkorn, das in großer Zahl in den Wattflächen entlang der Brackwasserflüsse in Quang Ninh, Thai Binh und Hai Duong vorkommt, am häufigsten jedoch in Hai Phong.
Den Einheimischen zufolge sind Flussgarnelen sehr klein und haben drei Hauptfarben: rötlich-braun, dunkelbraun und rosa-braun.
Von diesen ist die rötlich-braune Garnele die beste. Die dunkelbraune Garnele ist alt und die hellrosa-braune Garnele ist jung.
In Haiphong werden Flussgarnelen zu vielen Gerichten verarbeitet, beispielsweise zu geschmorten Garnelen, gebratenen Garnelen … aber am leckersten und beliebtesten sind immer noch Garnelen in Tomatensoße (oder gedünstet, in einer Suppe mit Tomaten gekocht), serviert mit rohem Gemüse.
Nach dem Sieben, Filtern und mehrmaligen Waschen mit Wasser die Flocken ausdrücken, mit Schalotten und Tomaten anbraten, dann würzen und Ingwerblätter (oder Ingwer), gehackte Sternfrüchte und vietnamesischen Koriander hinzufügen.
Der saure Geschmack von Sternfrüchten und Tomaten in Kombination mit dem Aroma und der milden Schärfe von Ingwerblättern macht das River Floss-Gericht noch ansprechender und schmeckt köstlich, wenn es mit heißem Reis gegessen wird.
HQ (laut Vietnamnet)Quelle: https://baohaiduong.vn/3-dac-san-ky-la-o-hai-phong-thuc-khach-nhin-so-an-lai-khen-ngon-409176.html
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