Was geschah mit den neun mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants in Vietnam?

Nach drei Saisons des Guide Michelin in Vietnam haben die neun mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants viele Veränderungen durchgemacht. Einige haben sich kontinuierlich weiterentwickelt, während andere ihren Erfolgsrezepten treu geblieben sind.

Als der Guide Michelin 2023 seine erste Liste für Vietnam veröffentlichte, waren nur vier Restaurants mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Zwei Jahre später war diese Zahl auf neun gestiegen, was das rasante Wachstum des gehobenen Gastronomiesegments des Landes und Vietnams wachsende Bedeutung auf der internationalen Kulinarikkarte widerspiegelt.

Die Michelin-Auszeichnungen ziehen nicht nur die Aufmerksamkeit einheimischer Feinschmecker auf sich, sondern locken auch internationale Touristen an, die nach einzigartigen Erlebnissen suchen. Angesichts dieses wachsenden Interesses haben viele Restaurants expandiert, ihre Speisekarten überarbeitet oder weiter in ihren Service investiert. Andere wiederum haben sich entschieden, an ihren bewährten Rezepten festzuhalten und so ihre einzigartige Identität zu bewahren, die ihnen die Michelin-Jury eingebracht hat.

Vor der Veröffentlichung des Guide Michelin 2026 am 4. Juni folgt hier die aktuelle Übersicht der neun mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants in Vietnam.

Familie

Seit der Verleihung des Michelin-Sterns im Jahr 2023 ist das Gia seinem Fine-Dining-Konzept, das von der vietnamesischen Kultur und ihren Zutaten inspiriert ist, treu geblieben und hat das Erlebnis durch saisonale Degustationsmenüs kontinuierlich weiterentwickelt.

Statt einer festen Speisekarte bietet das Restaurant regelmäßig Themenmenüs an, wie beispielsweise „ Inside the River“ (2024), inspiriert vom Roten Fluss und der kulinarischen Kultur Hanois, oder „A Triumph of Homecoming “ (2025) zum 5-jährigen Jubiläum. Während das minimalistische Ambiente weitgehend unverändert bleibt, tragen die ständigen Menü-Updates dazu bei, dass das Gia seine Attraktivität für die Gäste bewahrt und seinen Michelin-Stern drei Jahre in Folge verteidigen konnte.

Schmecken

Nach der Auszeichnung mit dem Michelin-Stern im Jahr 2023 ist das Tam Vi seiner ursprünglichen Philosophie weitgehend treu geblieben. Das Restaurant bietet weiterhin bekannte Gerichte der nordvietnamesischen Küche an, wie zum Beispiel Schneckenfrikadellen, Krabbensuppe, Wasserspinat, geschmorten Fisch und geschmortes Fleisch.

Die größte Veränderung liegt im Umfang des Angebots, da das Restaurant seine Räumlichkeiten erweitert hat, um dem gestiegenen Gästeaufkommen gerecht zu werden. Der traditionelle Hanoi- Stil mit seinen Holztischen und -stühlen, der Keramik und dem Flair eines traditionellen nordvietnamesischen Hauses ist jedoch nahezu unverändert erhalten geblieben und hat sich zu einer Hauptattraktion für viele internationale Touristen entwickelt.

Hibana von Koki

Im Gegensatz zu vielen Michelin-Sternerestaurants in Vietnam verfolgt Hibana by Koki einen gehobenen Teppanyaki-Stil mit einer begrenzten Anzahl von Gästen pro Service.

Seit der Verleihung des Michelin-Sterns im Jahr 2023 bietet das Restaurant kontinuierlich saisonale Menüs an, die japanische Zutaten und Live-Kochvorführungen vor den Gästen in den Mittelpunkt stellen. Im Jahr 2025 wird das Restaurant ein Sommer- und ein Herbst-Winter- Menü einführen, die saisonale japanische Zutaten und Live-Teppanyaki-Kochvorführungen betonen.

Durch häufige Menüwechsel bei gleichzeitig kleinem Servicekonzept bewahrt Hibana by Koki seinen persönlichen Charakter – ein Faktor, der von vielen Gästen sehr geschätzt wird.

Anan Saigon

Als erstes Restaurant in Ho-Chi-Minh-Stadt, das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde, ist das Anan Saigon eng mit dem Namen von Küchenchef Peter Cuong Franklin und seiner Vision der modernen vietnamesischen Küche verbunden. Nach der Auszeichnung durch Michelin entwickelt das Restaurant seine charakteristischen Gerichte wie Pho, Banh Mi und Banh Xeo im gehobenen Stil weiter und hat sich zu einem beliebten Ziel für viele internationale Touristen entwickelt.

Die Auszeichnung mit einem Michelin-Stern und die Platzierung in internationalen Restaurantrankings bieten zahlreiche Wachstumschancen, bringen aber auch erheblichen Druck durch die stetig steigenden Kundenerwartungen an Speisenqualität und Service mit sich. Angesichts des sich ständig wandelnden Gastronomiemarktes besteht die größte Herausforderung für Restaurants darin, langfristig erfolgreich zu sein.

„Für das Jahr 2026 hat das Restaurant viele neue Projekte in Planung und wird demnächst Pho 2.0 und Anan 2.0 mit einer komplett neuen Speisekarte eröffnen“, teilte Peter Cuong Franklin, Küchenchef und Inhaber des Restaurants, Tri Thuc - Znews mit.

Akuna

Das Akuna, das 2024 mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde, entwickelt weiterhin Degustationsmenüs, die von regionalen Zutaten und Geschichten Vietnams inspiriert sind. Die Speisekarte basiert auf Recherchereisen durch das ganze Land, um die besten Zutaten zu finden und kombiniert moderne Kochtechniken mit lokalen Produkten. Neben den Speisen legt das Akuna auch Wert auf ein abwechslungsreiches Getränkeangebot mit einer Auswahl an Weinen, Cocktails und alkoholfreien Alternativen.

Ein Jahr nach der Verleihung des Michelin-Sterns überarbeitete das Restaurant zahlreiche Zutaten und Gerichte auf seiner Speisekarte. Zu den neuen Zutaten gehörten Königskrabben, Pfeilschwanzkrebsrogen, tasmanische Abalone, Seegurken und A5 Sendai Wagyu-Rindfleisch.

Der königliche Pavillon

Im Vergleich zu vielen anderen Restaurants auf der Michelin-Liste hat sich das Royal Pavilion seit seiner Auszeichnung im Jahr 2024 nicht wesentlich verändert. Das Restaurant pflegt weiterhin die traditionelle kantonesische (chinesische) Küche mit Dim Sum, Meeresfrüchten und feinen Bankettgerichten.

Statt das Konzept neu zu erfinden, konzentriert sich dieses Lokal darauf, die Qualität von Speisen, Service und Erlebnis beizubehalten, die ihm über die Jahre seinen guten Ruf eingebracht hat.

La Maison 1888

Als einziges Restaurant in Zentralvietnam mit einem Michelin-Stern behält La Maison 1888 diesen Titel auch 2025. Unter der Leitung von Küchenchef Florian Stein entwickelt das Restaurant einen zeitgenössischen französischen Kochstil mit regelmäßig aktualisierten Degustationsmenüs. Neben dem Essen sind die Weinkarte und das luxuriöse Resort-Ambiente auf der Halbinsel Son Tra weiterhin wichtige Highlights, die La Maison 1888 seinen Reiz erhalten.

Ein Jahr nach der Verleihung des Michelin-Sterns hat das Restaurant auch die Preise angepasst. Insbesondere die Preise für die beiden Hauptmenüs wurden erhöht, während die Speisekarte um weitere Gerichte erweitert wurde. Diese Änderungen spiegeln das Bestreben wider, das kulinarische Erlebnis zu verbessern und die Position des Restaurants als eine der herausragendsten Adressen für gehobene Gastronomie in Vietnam zu festigen.

CieL Dining

Das CieL Dining ist eines von zwei Restaurants, die 2025 in die Liste der mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Betriebe aufgenommen wurden. Nur etwa sieben Monate nach der Eröffnung erhielt das Restaurant seinen Michelin-Stern, und Küchenchef Le Viet Hong wurde mit dem Michelin Guide Vietnam 2025 Young Chef of the Year Award ausgezeichnet.

Dank seiner Michelin-Sterne genießt das CieL weiterhin internationale Aufmerksamkeit in der Gastronomieszene. Im April dieses Jahres belegte das Restaurant den dritten Platz auf der Liste der besten Restaurants der Welt 2026 der Tastemakers Awards, die vom Magazin Food & Wine zusammengestellt wurde. Zuvor war das CieL außerdem das einzige vietnamesische Restaurant auf der Liste der besten neuen Restaurants der Welt 2025 von Condé Nast Traveller .

Das CieL verfolgt ein gehobenes Gastronomiekonzept mit einem saisonal wechselnden Degustationsmenü. Unter der Leitung von Küchenchef Le Viet Hong verbindet das Restaurant moderne Kochtechniken mit vietnamesischen Zutaten.

Coco Dining

Bevor Coco Dining 2025 mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde, war es bereits in der Michelin Selected-Liste vertreten. Unter der Leitung von Küchenchef Vo Thanh Vuong verfolgt das Restaurant weiterhin seine Philosophie, vietnamesische Zutaten mit einer modernen Kochsprache zu verbinden. Die saisonal wechselnden Menüs vereinen Kreativität und lokale Identität und machen Coco Dining zu einer der bemerkenswertesten Adressen für gehobene Gastronomie in Ho-Chi-Minh-Stadt.

In den letzten Jahren hat das Restaurant durch die Integration vieler bekannter Zutaten in sein Degustationsmenü, darunter auch Instantnudeln, Aufmerksamkeit erregt. Dieses Gericht basiert auf Kindheitserinnerungen vieler Vietnamesen und kombiniert hochwertige Zutaten mit modernen Kochtechniken. Dieser Ansatz spiegelt auch die Ausrichtung von Coco Dining wider: die Veredelung bekannter Zutaten anstatt der Fokussierung auf teure oder exotische Produkte.

„Keine Vorlage. Nichts wird übernommen. Auf meiner Reise durch elf Stationen entlang der vietnamesischen Route kehre ich zum Wesen jeder Spezialität zurück, zerlege sie bis zu ihren Wurzeln, höre mir die Geschichten des Landes und der Handwerker an und erschaffe sie dann auf meine eigene Weise neu“, erklärte Vo Thanh Vuong, der Küchenchef des Restaurants.

Quelle: https://znews.vn/9-nha-hang-1-sao-michelin-o-viet-nam-gio-ra-sao-post1656418.html