Im Frühling ist das Wetter mild und kühl, sanfter Regen lässt die Reispflanzen auf den Feldern Wurzeln schlagen und ergrünen und das Gemüse im Garten prächtig gedeihen. Die anfangs noch schwachen Pflanzen erblühen nur einen Monat später in voller Pracht mit violetten Blüten, die schöne Erinnerungen wecken. Ein Sonnenfleck taucht Mutters Garten in ein Meer aus violetten Blüten. Meine Schwester kommt in ihrem violetten Kleid fröhlich von der Schule nach Hause. Mutter kümmert sich um Schnecken und Krebse, nah und fern. Vater sitzt auf der Veranda, schärft Bambusstreifen und sinniert über den Lauf des Jahres.
Aubergine aus der Provinz Nghe An. Foto: Thanh Tam |
Dann fallen die Blütenstängel ab, und junge Auberginen sprießen. Diese zarten, unkomplizierten Auberginen wachsen, wie Kinder aus ärmlichen Verhältnissen, jeden Tag prall und gesund heran. Nach über einem Monat ist der Garten voller grüner und violetter Auberginen. Wir warten noch etwa einen Monat, bis die Auberginen reif sind, dann ernten wir sie und legen sie ein. Jedes Mal legen wir mehrere Körbe voll ein. Nach der Ernte entfernen wir die Stiele, trocknen die Auberginen in der Sonne, bis die Haut runzlig wird wie die einer alten Frau, waschen sie gründlich und geben sie in Steingutkrüge. Anschließend übergießen wir sie mit 90 Grad heißem Salzwasser, bis sie vollständig bedeckt sind. Dann legen wir ein Bambussieb darauf und beschweren es mit einem Stein. Ich weiß nicht, wie lange der Stein, der die Auberginen in meinem Haus beschwert, schon da liegt, aber im Laufe der Jahre hat er sich von innen nach außen abgenutzt und ist zu einem perfekt runden Steinring geworden. Je länger die Auberginen eingelegt werden, desto salziger werden sie, und je salziger sie werden, desto knackiger werden sie. Nach einem Jahr sind fast alle aufgebraucht, und es bleibt ein Haufen eingelegter Auberginen übrig, die für ein neues Glas verwendet werden können.
Auberginen können zwar über ein Jahr alt sein, schmecken aber am besten, wenn sie gerade anfangen zu verderben. Dann sind sie erst seit etwa einem halben Monat gesalzen und noch nicht so salzig, dass man am liebsten rufen würde: „Schnell, bringt mich zum Brunnen, sonst verdurste ich an euren Auberginen!“ Deshalb nennt man sie auch „alte Auberginen“ (noch nicht reife Auberginen). Manche sagen aber, Auberginen seien „alt“, weil sie beim Reinbeißen herrlich knacken und man einfach „Oh!“ ausrufen muss (selbst als schüchterne Schwiegertochter), weil sie so köstlich sind! So wird man nicht nur nicht als unhöfliche Schwiegertochter kritisiert, sondern gewinnt vielleicht sogar die Gunst der Schwiegermutter, indem man sie indirekt für ihre Fähigkeiten beim Aubergineneinlegen lobt.
Und genau dann heißt es: „April bringt überall harmonische Reispflanzung / Mai bringt die Ernte / Der Regen strömt herab, Wasser überschwemmt die Felder.“ Die Ernte im Mai war gerade abgeschlossen, der Kornspeicher noch voll Reis, und meine Mutter gab großzügig zu jeder Mahlzeit eine halbe Dose frischen Reis dazu. In der Ecke des Gartens leuchteten rote Champignons, Garnelen huschten in dem Korb herum, den meine Schwester nach dem Regen beiseitegestellt hatte, und frische Lằng-Blätter hatte mein Bruder praktischerweise von den Holzfällern in Đồng Bản gesammelt. Dieser Reis, die Lằng-Blattsuppe mit Garnelen, diese Champignonen, dazu eine Schüssel eingelegte Tomaten – oh mein Gott, es war so köstlich, dass ich am liebsten ein Dutzend Leute damit beeindrucken wollte!
Die eingelegten Auberginen werden mit der Zeit salzig und etwas trocken, und das Glas leert sich langsam, denn in der Provinz Nghe An ist eine Schüssel eingelegter Auberginen fast untrennbar mit einer Mahlzeit verbunden. Das gilt generell für eingelegte Auberginen in Nghe An, doch in der Gegend um Dong Yen, die zu den beiden Bezirken Dien Chau und Yen Thanh gehört, gibt es ein besonderes Gericht: gebratene Auberginen mit Melasse und Schmalz. Im Winter, wenn Fisch und Garnelen rar sind, tut es der Mutter leid, dass ihre Kinder ständig eingelegte Auberginen essen müssen. Deshalb schlägt sie ihnen vor, gebratene Auberginen mit Melasse und Schmalz zuzubereiten. Es ist ganz einfach: Eine Schüssel mit halbierten, eingelegten Auberginen, mariniert mit Zwiebeln, Chilischoten und Glutamat, vermischt mit Melasse und ausgelassenem Schmalz, dazu ein paar knusprige Schweinekrusten – einfach köstlich! Ein flackerndes Feuer im frühen Morgennebel / Ein warmes, behagliches Feuer an einem kühlen Wintermorgen, das plötzlich mit einem überraschenden Zischen auflodert und dann in einem Feuerwerk der Freude erstrahlt – eine harmonische Mischung aus salzigen, süßen, duftenden und würzigen Aromen. Ein Topf duftender Reis mit einem Teller gebratener Auberginen in Melasse und Schmalz symbolisiert die unermessliche Liebe und Fürsorge einer armen Mutter, die ihre Kinder in schweren Zeiten großzieht!
Der verstorbene Dichter Võ Văn Trực, der aus dem Bezirk Đông Yên stammte, erzählte meinem Onkel, dem Dichter Phan Xuân Hạt, einmal eine Geschichte, die ich zufällig aufgeschnappt hatte: Er war einmal von einem poetbegeisterten Freund aus Hanoi zum Abendessen eingeladen worden. Neben typischen Gerichten alter Hanoier Familien wie Frühlingsrollen, Fleischbällchen, Würstchen und Schinken entdeckte er überrascht einen Teller mit gebratenen, eingelegten Auberginen in Honig und Schmalz. Ohne Umschweife begann er zu essen, löffelte die Auberginen auf, aß den Reis und genoss das Essen, als wäre er zurück in seiner Heimat, dem Dorf Hậu Luật. Nachdem er fertig gegessen hatte, klopfte er sich auf den vollen Bauch und fragte: „Warum gibt es hier dieses Auberginengericht?“ Sein Freund deutete auf seine Mutter und lachte: „Meine Mutter hat deinen Aufsatz gelesen und fand die gebratenen, eingelegten Auberginen aus Nghệ An so ansprechend, dass sie versucht hat, sie selbst zuzubereiten!“ Er sinnierte: „Meine Mutter hat dieses Gericht immer für die ganze Familie gekocht, besonders in der kalten Jahreszeit. Ich hätte nie gedacht, dass es einmal auf dem Esstisch einer Familie in Hanoi stehen würde. Danke, dass ich das Gericht meiner Mutter wieder essen durfte!“
Da ich meine Mutter vermisste, bat ich meine Frau an jenem Morgen, gebratene Auberginen mit Honig und Schmalz zuzubereiten, ein Gericht aus der Provinz Nghe An. Während ich meiner Frau beim Kochen zusah, summte ich vor mich hin: „Oh, die Auberginen aus Nghe An! Je salziger, desto knuspriger! Gebratene Auberginen mit Honig und Schmalz – einfach köstlich, wenn meine Frau sie zubereitet!“ Es fühlte sich an, als wären die beiden Provinzen eins!
Phan Xuan Luat
Quelle: https://baodaklak.vn/xa-hoi/202507/ai-oi-ca-xu-nghe-05812e2/
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