Trockenzeitküche des Volkes der Jrai

Während der Trockenzeit im zentralen Hochland begeben sich die Jrai in die Wälder und an die Bäche, um Naturprodukte für die Zubereitung traditioneller Gerichte zu sammeln. Dies bietet Touristen die Gelegenheit, den einzigartigen Lebensstil und die Küche der Jrai im zentralen Hochland kennenzulernen.

Zu dieser Jahreszeit begeben sich die Jrai oft in den Wald, um Blätter zu sammeln und Wassertiere in Flüssen und Bächen zu fangen, um daraus traditionelle Gerichte zuzubereiten . Diese Produkte sind nicht nur vertraute Nahrungsquellen in ihren täglichen Mahlzeiten, sondern zeugen auch von der engen Verbindung zwischen Mensch und Natur.

Eines der von den Jrai geschätzten Blätter stammt vom Serbaum. Dieser Holzbaum wächst meist wild in Wäldern oder auf Feldern. Während der Trockenzeit treibt er hellgrüne junge Blätter, die die Einheimischen als „Geschenk des Waldes“ betrachten.

Die jungen Blätter der Ser-Pflanze sind üppig und grün. Foto: RH

Als wir Herrn R'ô Lao (Dorf Ama Rin 3, Gemeinde Ia Pa) auf die Felder folgten, um Ser-Blätter zu pflücken, wurde uns klar, dass die Ernte dieser Blattart alles andere als einfach ist.

Um die jungen Triebe zu ernten, muss man auf den Baum klettern, die Äste fest umfassen und das Gleichgewicht halten, damit sie nicht abbrechen. Nach der Ernte werden die Blätter zurückgebracht und zu verschiedenen traditionellen Gerichten verarbeitet.

Herr Lao erklärte: Ser-Blätter sind nur während der Trockenzeit erhältlich. Man kann sie mit Schweine-, Rind- oder Fischfleisch zubereiten. Vor dem Kochen werden die Blätter gewaschen, kurz blanchiert und anschließend abgetropft, um die Bitterstoffe zu reduzieren. Dann wird das Fleisch oder der Fisch geschmort, bis er gar ist. Anschließend werden die Blätter hinzugegeben und mitgegart. Zum Schluss wird nach Belieben gewürzt.

Außerdem werden Ser-Blätter auch zur Zubereitung einer Suppe mit gelben Ameisen und deren Eiern verwendet. Beim Genuss verbindet sich der nussige Geschmack der Blätter mit dem würzigen und reichhaltigen Aroma der Ameiseneier und ergibt so einen ganz besonderen Geschmack der Bergküche .

Dank ihres einzigartigen Geschmacks und der vielfältigen Zubereitungsmöglichkeiten sind Ser-Blätter in der Trockenzeit bei vielen Jrai-Familien beliebt. Heutzutage sind sie auf dem Nachmittagsmarkt von Ia Mrơn (Gemeinde Ia Pa) weit verbreitet erhältlich. Bündel frischer, leuchtend grüner Blätter, direkt aus dem Wald gepflückt, locken zahlreiche Käufer an.

Frau Rmah H'Đội (Dorf Ama Rin 1, Gemeinde Ia Pa) sagte: „Früher waren Ser-Bäume auf den Feldern weit verbreitet. Heutzutage werden sie jedoch in freier Wildbahn immer seltener, sodass viele Menschen in entlegene Wälder gehen müssen, um sie zu suchen und zu pflücken, oder sie in anderen Orten kaufen, um sie auf dem Markt zu verkaufen. Ich verkaufe täglich etwa 30 Bündel Ser-Blätter, die jeweils 15.000 VND kosten.“

Neben Ser-Blättern sind auch Donia-Blätter während der Trockenzeit ein bekanntes Nahrungsmittel der Jrai. Diese Pflanze wächst üblicherweise an Flüssen und Bächen und treibt in sonnigen Perioden neu aus. Die Blätter ähneln in ihrer Form Maniokblättern, sind aber im jungen Zustand weicher.

Gerichte aus Donniablättern werden aufwendig zubereitet. Nach der Ernte werden die Blätter gewaschen, zerstoßen oder gequetscht, um sie weicher zu machen, dann über Nacht in Wasser eingeweicht, um die Bitterstoffe zu reduzieren, und schließlich ausgepresst, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Beim Kochen werden die Blätter oft mit Schweine- oder Rindfleisch kombiniert; am besten schmecken sie jedoch mit Garnelen, Krabben oder getrocknetem Flussfisch, was den Geschmack noch verstärkt.

Beim Kochen muss die Hitze gleichmäßig gehalten und möglichst wenig gerührt werden, da das Gericht sonst leicht bitter werden kann. Die Blätter müssen langsam bei mittlerer Hitze gegart werden, um ihr natürliches nussiges Aroma zu bewahren.

Jrai-Mädchen pflücken die jungen Blätter des Donnia-Baumes in der Gegend entlang des Ba-Flusses. Foto: RH

Neben dem Laub im Wald nutzen die Jrai, die entlang des Ba-Flusses leben, während der Trockenzeit auch die natürlichen Wasserressourcen. Wenn der Flusspegel allmählich sinkt und die Landwirtschaft vorübergehend ruht, versammeln sich die Dorfbewohner, um an den Flüssen und Bächen Fische, Krebse und Schnecken zu fangen.

Sie fischen meist in Stromschnellen und Wasserfällen, wo das Wasser durch Felsspalten fließt – Gebiete, die reich an Wasserlebewesen sind. Der Fang wird oft zu einfachen Gerichten mit den charakteristischen Aromen der Berge und Wälder zubereitet.

Der Fisch aus dem Ba-Fluss wurde von Herrn R'ô Khung (Dorf Voòng Boong, Gemeinde Pờ Tó) mit einem Netz gefangen. Foto: RH

Herr R'ô Khung (Dorf Voòng Boong, Gemeinde Pờ Tó) sagte: „Derzeit gibt es im Ba-Fluss recht viele Fische. Die Jugendlichen im Dorf gehen oft zum Fluss, um Netze auszuwerfen oder zu tauchen und Karpfen und viele andere Fischarten zu fangen.“

Flussfische werden oft in saurer Suppe gekocht oder mit gelben Ameisen zubereitet, wodurch unverwechselbare Gerichte entstehen.

Dank der natürlichen Nahrungsquellen aus Wald und Bächen werden die Mahlzeiten der Jrai-Bevölkerung während der Trockenzeit reicher an Gerichten, die die Aromen der Berge und Wälder in sich tragen.

Laut der Zeitung Gia Lai

Quelle: https://baoangiang.com.vn/am-thuc-mua-kho-cua-nguoi-jrai-a481987.html