Kann der Verzehr von Tomatenschalen und -kernen zu einer Vergiftung führen?

Viele glauben, dass man Tomaten nicht mit Schale und Kernen kochen sollte, da dies leicht zu Lebensmittelvergiftungen führen kann. Stimmt das oder nicht? (Linh, 30 Jahre, Hanoi )

Antwort:

Tomaten sind reich an Nährstoffen, insbesondere an den Vitaminen A, C und B6. Die Schale enthält starke Antioxidantien, die helfen, Krebszellen vorzubeugen und die Bildung von Blutgerinnseln in den Blutgefäßen zu hemmen. Sie können die Schale bedenkenlos verwenden und müssen sie nicht wegwerfen.

Tomatenschalen sind grundsätzlich nicht giftig genug, um beim Verzehr eine Vergiftung auszulösen. In manchen Fällen kann der Verzehr der Schale jedoch zu Vergiftungen führen, insbesondere wenn die Tomaten Reste von Konservierungsstoffen enthalten. Menschen, die Tomaten roh oder ungewaschen verzehren, sind anfällig für chemische Vergiftungen.

Es gibt derzeit keine wissenschaftlichen Belege dafür, dass Tomatensamen Vergiftungen verursachen. Tatsächlich werden Schale und Samen traditionell gekocht und verzehrt, ohne dass es zu ungewöhnlichen Vorkommnissen kommt. Tomatensamen haben jedoch nur einen geringen Nährwert und sind im Verdauungstrakt schwer verdaulich, da sie sich üblicherweise mit den ausgeschiedenen Stoffwechselprodukten vermischen.

Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht sind rohe Tomaten gesünder als gekochte. Allerdings besteht bei Tomaten ein hohes Risiko einer chemischen Verunreinigung, weshalb der Verzehr im Rohzustand mit Vorsicht zu genießen ist. Viele Menschen ernten Tomaten, solange sie noch grün sind, und selbst nach der Reife bleibt das Innere beim Aufschneiden noch leicht grün. Auch diese Tomaten sollten nicht roh verzehrt werden, da sie ein Vergiftungsrisiko darstellen. Idealerweise sollten Sie Tomaten von vertrauenswürdigen Anbietern beziehen, sie gründlich waschen und vor dem Verzehr garen.

Assoc. Prof. Dr. Nguyen Duy Thinh
Nguyen ist Mitarbeiterin des Instituts für Biotechnologie und Lebensmittel der Technischen Universität Hanoi.

Quellenlink: https://vnexpress.net/an-vo-va-hat-ca-chua-co-gay-ngo-doc-4647624.html