Die Reiskuchen von Frau Phuong sind weithin berühmt.

Bis heute ist der Ke Danh-Reiskuchen in der gesamten Region berühmt. Frau Nguyen Thi Hong Phuong (Produktinhaberin von OCOP) erklärt die Bedeutung des Begriffs „Ke Danh-Reiskuchen“ wie folgt: „Ke Danh“ ist der alte Name des Dorfes Dinh Xa, oder anders gesagt: Reiskuchen aus dem Dorf Dinh Xa.

Früher gab es im Dorf viele Leute, die Banh Duc zubereiteten und die Produkte auf Märkten in der Nähe und in der Ferne verkauften. Wenn die Leute also von Banh Duc Ke Danh sprechen, erinnern sie sich an dieses rustikale, aber ebenso attraktive Gericht.

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Zur Herstellung von Reiskuchen wird Q5-Reis in Kalkwasser eingeweicht.

Um köstliche Portionen Banh Duc zuzubereiten, wählt Frau Phuong Q5-Reis und weicht ihn vom Vorabend bis zum nächsten Morgen (ca. 6–8 Stunden) in Kalkwasser ein. Nach dem Einweichen verfärbt sich der Q5-Reis von weiß zu hellgelb.

Nach dem Auslöffeln wird der Reis mehrmals unter fließendem Wasser gespült, um den Kalkgeruch zu entfernen, bevor er gemahlen wird. Beim Mahlen des Reises achtet Frau Phuong sorgfältig auf die Wasserzufuhr, um sicherzustellen, dass das Mehl die richtige Konsistenz hat – weder zu dick noch zu matschig.

Die Seele von Banh Duc kann nicht ohne geröstete, knusprige Erdnüsse auskommen. Nachdem sie die Erdnüsse geröstet hatte, drehte sich Frau Phuong um, zündete das Feuer an und stellte den großen Topf auf den Herd, um den Teig zuzubereiten. Laut Frau Phuong muss Banh Duc über dem Feuer gegart werden, um köstlich zu sein. Der Topf mit dem Teig köchelte unter ständigem Rühren über eine Stunde lang.

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Frau Phuong wählte geröstete, knusprige Erdnüsse zum Mischen mit dem Reismehl.

Anfangs war das Reismehl nicht dick genug zum Rühren, daher musste es nur vorsichtig gemischt werden. Mit der Zeit wurde das Mehl jedoch dicker, was die Arbeit erschwerte. Manchmal musste Frau Phuong einen Mixer verwenden, um das Mehl vor Verklumpen zu schützen und es glatt und dick zu machen.

Sobald der Teig fertig ist, gibt Frau Phuong die geschälten, gerösteten Erdnüsse hinein und rührt kurz um. Anschließend nimmt sie eine Handvoll Stroh und verbrennt es rund um den Topf, damit der Teig durchgart. Anschließend lässt sie den Topf abtropfen, bevor sie ihn vom Herd nimmt.

Während sie auf den Topf mit Mehl wartete, drehte sich Frau Phuong um, um Bananenblätter zu schneiden und damit den Boden der Kuchenform auszukleiden, um das Mehl hineinzuschütten und den Kuchen zu formen.

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Der Kuchen wird in die Form gegossen und in Stücke geschnitten.

Der Topf mit dem klebrigen, duftenden Banh Duc wird nach dem Einfüllen in die Form gleichmäßig verteilt und die Oberfläche mit Sesam bestreut. Wenn Sie fertig sind, lassen Sie das Kuchenblech vollständig abkühlen. Frau Phuong schneidet es weiter in kleine Stücke, teilt es in mundgerechte Stücke und verpackt es in Schachteln.

Das fertige Banh Duc ist milchig weiß, mit Erdnüssen und einer Schicht Sesamkörnern bestreut. Frau Phuongs Banh Duc ist köstlich, weil es nicht stark nach Limette schmeckt, sondern erfrischend ist. Mit Ban-Sauce getunkt, ist es sehr aromatisch.

Der Kuchen ist weich, knusprig und zäh und hat einen intensiven Erdnussgeschmack und ein Sesamaroma. Da der Kuchen köstlich ist, müssen Gäste, die ihn genießen möchten, anrufen und bestellen, da Frau Phuongs Reiskuchen nicht in großen Mengen verkauft wird.

Laut den Ältesten der Gemeinde Nguyet Duc ist Banh Duc seit den 60er Jahren des letzten Jahrhunderts ein beliebtes lokales Gericht. Die Bewohner des Dorfes Dinh Xa haben seit jeher eine Tradition, Banh Duc zuzubereiten. Banh Duc in Sojasauce ist köstlich, aber noch köstlicher schmeckt es mit Krabbensuppe, saurer Suppe usw.

Als wir bei Frau Phuong den Prozess der Banh-Duc-Herstellung miterlebten, konnten wir die Sorgfalt und Gründlichkeit von der Zubereitung über die Verarbeitung bis hin zur Verpackung und Konservierung des Produkts erkennen. Insbesondere die Rohstoffe für die Kuchenherstellung müssen sorgfältig ausgewählt werden und stammen aus lokalen landwirtschaftlichen Produkten wie Q5-Reis, Erdnüssen, Sesam usw.

Frau Nguyen Thi Hong Phuong, Inhaberin einer Reiskuchenproduktions- und -verarbeitungsanlage, sagte: „Heutzutage ist die Herstellung von Reiskuchen einfacher, da es Maschinen gibt, die sie unterstützen. Früher wurde der Teig manuell zubereitet, was sehr harte Arbeit war. Besonders im Sommer erforderten der heiße Ofen und der Teig eine gute Gesundheit der Arbeiter.“

Der Reiskuchen von Frau Phuong ist als OCOP-Produkt anerkannt und hat seine Marke und Qualität auf dem Markt bestätigt. Für die Einwohner der Gemeinde Nguyet Duc ist der Reiskuchen nicht nur ein Gericht, das mit den kulturellen Traditionen der Einheimischen verbunden ist, sondern eröffnet auch das Potenzial für ein vielversprechendes lokales OCOP-Produkt.

Artikel und Fotos: Ha Tran

Quelle: https://baovinhphuc.com.vn/vi-vn/Tin-t%E1%BB%A9c/Id/119365/Banh-duc-ba-Phuong-nuc-tieng-gan-xa