Erleben Sie die Spezialität des springenden Tintenfischs von Vung Ang

Für Liebhaber von Meeresfrüchten, insbesondere frischen, ist das Gericht „Springender Tintenfisch“ in Vung Ang (Ha Tinh) wahrscheinlich nichts Ungewöhnliches. Um lebende Tintenfische in der Hand zu genießen, die mit der „Springender Tintenfisch-Saugsauce“ serviert werden, müssen Gäste jetzt nicht mehr weit gehen, sondern können den Geschmack des Meeres direkt auf dem „Huong Le Seafood Market“, Bezirk Khai Quang, Vinh Yen City, erleben.

In letzter Zeit herrscht im Geschäftslokal „Huong Le Seafood Market“ aufgrund der Spezialität „Vung Ang Springkalmare“ ein regerer Kundenverkehr.

Hier können die Gäste mit eigenen Augen sehen, wie frische Tintenfische, die im Meer von Vung Ang gefangen wurden, im Becken schwimmen. Nachdem sie im Korb gefangen wurden, springen die durchsichtigen Tintenfische um die Wette und erzeugen dabei ein sehr angenehmes Knistergeräusch, das jeden Gast begeistert und gespannt auf das unvergessliche und beliebte Gericht „Springender Tintenfisch mit Saugsauce“ macht.

Der springende Tintenfisch von Vung Ang hat einen durchsichtigen Körper mit blinkenden phosphoreszierenden Flecken.

Dazu wird der springende Tintenfisch mit dem Kopf voran in eine Tasse mit scharf-saurer Sauce getaucht, meist Fischsauce mit Knoblauch oder Senf. Nach einigen Sekunden nimmt der Tintenfischkopf die Sauce in seinen Körper auf, was den intensiven Geschmack des Gerichts verstärkt. Sobald der Tintenfisch die Sauce aufgesogen hat, nimmt der Gast ihn in den Mund und spürt die Frische, Knusprigkeit und Süße des rohen Tintenfischs, vermischt mit dem würzigen Geschmack der Gewürze.

Die meisten sind nur etwa 2 Finger groß und eignen sich für die Zubereitung von „Springenden Tintenfischen mit Sauce“.

Um die Nachfrage nach dieser Spezialität zu decken, importiert das Meeresfrüchteunternehmen Huong Le jedes Mal nur etwa 10 kg, da der springende Kalmar aus Vung Ang nur einen Tag alt wird. Derzeit verkauft der Geschäftsinhaber den springenden Kalmar für 1,4 Millionen VND/kg, was um ein Vielfaches teurer ist als normaler Tiefkühlkalmar.

Es ist jedoch äußerst schwierig, die Spezialität des springenden Kalmars aus Vung Ang den lokalen Restaurants anzubieten, und es besteht ein hohes Risiko, Kapital zu verlieren, wenn der Vorrat nicht innerhalb eines Tages ausverkauft ist. Vom lebenden Kalmar bis zu dem Zeitpunkt, an dem der Kalmar „ohnmächtig“ wird und eingefroren werden muss, sinkt der Preis des Produkts auf ein Drittel, von Millionen beim Import auf nur wenige Hunderttausend Dong.

Der Besitzer des Meeresfrüchte-Geschäfts Huong Le führt die Gäste durch das Gericht „Jumping Squid Sucking Sauce“.

Um den Gästen die Möglichkeit zu geben, das Gericht „Springender Tintenfisch mit Soße“ direkt im Laden zu probieren, verkauft der Besitzer des Meeresfrüchtegeschäfts Huong Le die Gerichte nicht nur nach Gewicht, sondern serviert sie den Gästen auch einzeln zu Preisen zwischen 80.000 und 100.000 VND pro Stück (je nach Größe).

Nachdem der Tintenfisch im Meer gefangen wurde, muss der Lieferant spezielle Kühlwagen einsetzen, um ihn gemäß der Bestellung an die Orte zu transportieren. Aufgrund der langen Entfernung von Hunderten von Kilometern werden die springenden Tintenfische von Vung Ang in Tanks mit Meerwasser bei einer Temperatur von etwa 20 Grad Celsius aufbewahrt und verfügen über eine spezielle Sauerstofftechnik.

Viele Kunden möchten unbedingt die besonderen Gerichte von Ha Tinh probieren.

Um sicherzustellen, dass die Tintenfische im Becken weiterhin springen und schwimmen können, musste das Meeresfrüchteunternehmen Huong Le in Glasbecken investieren und Meerwasser aus Vung Ang für 800.000 VND pro Kubikmeter kaufen, um den Tintenfischen optimale Lebensbedingungen zu bieten. Trotz guter Konservierungsbedingungen und in der natürlichen Wasserumgebung können springende Tintenfische aus Vung Ang nur 1 bis 1,5 Tage im Becken überleben und müssen daher schnell verkauft werden.

Laut dem Besitzer von Huong Le ist es an kühlen Tagen bequemer, Waren zu importieren und Tintenfische in das Becken zu setzen als an heißen Tagen. An heißen Tagen spritzen Tintenfische oft schwarzes Wasser in das Becken, sodass ein Wasserwechsel sehr teuer ist. Ohne Meerwasserumgebung werden die Tintenfische „ohnmächtig“ und müssen eingefroren und zu Liquidationspreisen verkauft werden. Daher ist der Handel mit diesem Artikel sehr riskant, aber die Anlage importiert weiterhin Waren, um den lokalen Gästen neue Erfahrungen zu bieten.

Das Besondere am Vung Ang Springkalmar ist sein transparenter Körper mit auffälligen, blinkenden, phosphoreszierenden Flecken. Auf seinem Körper sind sogar reflektierende Strahlen zu sehen. Die Saison für den Vung Ang Springkalmar dauert nach dem Mondkalender von März bis Juli. Um den Vung Ang Springkalmar zu fangen, fahren die Fischer spät in der Nacht aufs Meer hinaus. Nach dem Fang setzen sie die Kalmare in schwimmende Käfige, um ihre Frische zu gewährleisten.

Der springende Tintenfisch aus Vung Ang schmeckt nicht nur roh, sondern auch gedämpft mit Bier köstlich.

Obwohl es sich um eine berühmte Delikatesse handelt, ist „Jumping Squid Sucking Sauce“ bei den Kunden recht wählerisch, da sich nur Gäste, die wissen, wie man Rohkost isst, trauen, es zu probieren, und die meisten dämpfen es mit Bier, um den natürlichen, frischen Geschmack dieses Gerichts zu bewahren.

Oder verarbeiten Sie den Vung Ang Springkalmar zu Tintenfisch-Sashimi, serviert mit Seetang, Wasabi und Sojasauce. Genießen Sie den zähen, knusprigen Geschmack von frischem Tintenfisch, die leichte Schärfe von Wasabi und die Frische von Seetang. Je nach Größe enthält ein Kilo Vung Ang Springkalmar 20 bis 30 Stück. Kunden können das Gericht vor Ort zubereiten lassen oder es zum Mitnehmen zubereiten lassen.

Es ist bekannt, dass die Besitzerin des Fischgeschäfts Huong Le eine Schwiegertochter von Ha Tinh ist. Sie kennt sich also sehr gut mit lokalen Delikatessen aus, insbesondere mit dem springenden Tintenfisch aus Vung Ang, und ist entschlossen, dieses Spezialgericht in ihre Heimatstadt zu bringen, damit die Einheimischen es genießen können.

Mit Leidenschaft fürs Geschäft ist das Fischgeschäft Huong Le bei vielen Gästen in der Gegend immer bekannter geworden und hat im Laufe der Jahre an Umfang gewonnen. Hier sind Meeresfrüchte nicht nur abwechslungsreich, sondern werden auch in Meeresumgebungen gezüchtet, was eine Frische gewährleistet, die sich nicht von der in anderen Küstengebieten unterscheidet.

Nach dem Kauf zum Mitnehmen werden die Kunden vom Restaurant kostenlos bei der Zubereitung der Meeresfrüchte unterstützt oder können den Service zur sofortigen Zubereitung der Gerichte in Anspruch nehmen. Die Einführung des Springkalmars aus Vung Ang in die Region zieht nicht nur viele Gäste an und steigert den Umsatz des Unternehmens, sondern trägt auch zur Förderung und Einführung köstlicher regionaler Spezialitäten bei und gibt den Einheimischen die Möglichkeit, die einzigartige kulinarische Kultur der Zentralregion direkt vor Ort zu genießen und zu erkunden.

Artikel und Fotos: Ha Tran

Quelle: http://baovinhphuc.com.vn/Multimedia/Images/Id/129431/Trai-nghiem-dac-san-muc-nhay-Vung-Ang