Traditionelle Kuchen erobern das Herz.

Inmitten Hunderter moderner Gerichte haben traditionelle vietnamesische Kuchen wie Schweineschwartenkuchen, Rindfleischkuchen, Klebreiskuchen, gedämpfter Bananenkuchen usw. ihren einzigartigen Reiz bewahrt und erfreuen sich sogar wachsender Beliebtheit. Manche kaufen sie als kleinen Snack zwischendurch, andere, um Kindheitserinnerungen wachzurufen, und wieder andere schätzen einfach ihren rustikalen und unkomplizierten Geschmack.

Früh am Morgen stellte Frau Nguyen Thi Sau, die seit über 20 Jahren im Stadtteil Long Xuyen traditionelle Kuchen backt, ein Tablett mit Schweineschwarte-Kuchen auf den Tisch. Mit flinken Händen schnitt sie jedes Stück des leuchtend grünen Kuchens ab, der nach Pandanblättern und Kokosmilch duftete. Währenddessen beantwortete ihre jüngste Tochter, Tran Mai Xuan, Bestellungen von Kunden in den sozialen Medien. Frau Sau lächelte freundlich und sagte: „Früher habe ich die Kuchen hauptsächlich auf dem Markt verkauft und nur bei größeren Bestellungen etwas mehr gebacken. Jetzt ist es anders. Ich verkaufe einen kleinen Teil auf dem Markt, um meine Stammkunden zu halten, die die Kuchen zum Frühstück kaufen, und den Rest verkauft meine Familie online. Am Vortag schaltet meine Tochter eine Anzeige, und wenn Bestellungen eingehen, sammeln wir diese und gehen zum Markt, um die Kuchen entsprechend der Menge zu backen und sie am nächsten Tag auszuliefern. An manchen Tagen verkaufen wir bis zu hundert Schachteln Kuchen.“

Traditioneller vietnamesischer Kuchenstand beim Unternehmerfestival 2026 im Stadtbezirk Long Xuyen. Foto: KHANH AN

Laut Frau Sau bevorzugen Kunden heutzutage traditionelle vietnamesische Kuchen, weil sie nicht nur köstlich sind, sondern auch ein Gefühl von Vertrautheit wecken. Anstelle von Reisgerichten wie Pho greifen sie zum Frühstück lieber zu einer Schachtel süßer Kuchen. Es ist eine sättigende Mahlzeit, die sich gut für einen stressigen Arbeitsalltag eignet und zudem recht günstig ist. Viele Menschen bestellen die Kuchen von weit her, um sie Freunden zu schenken oder an weit entfernt lebende Verwandte zu schicken. „Einige Damen aus Ho-Chi-Minh -Stadt bestellen sie jede Woche. Sie sagen, ein Stück Kuchen erinnere sie an ihre Kindheit, als sie da saßen und darauf warteten, dass ihre Großmutter am Holzofen Kuchen dämpfte. Das freut mich sehr. Auch ich habe diese Erinnerung daran, wie Erwachsene eifrig Kuchen für ihre Kinder und Enkelkinder backten. Meine Großeltern sind mit der Zeit verstorben, und ich habe meine Backkünste bewahrt“, erzählte Frau Sau wehmütig.

Frau Nguyen Huyen Tram, die in der Gemeinde Thanh My Tay lebt, lernte schon als Kind in der Küche ihrer Mutter das Kuchenbacken. Anstatt wie viele ihrer Altersgenossen anderswo Arbeit zu suchen, entschied sie sich, ihrer elterlichen Küche und ihrer Heimatstadt treu zu bleiben. Frau Tram erzählte, dass sie ursprünglich weit reisen und neue Umgebungen kennenlernen wollte. Doch die COVID-19-Pandemie brachte alles durcheinander, und viele, die weit gereist waren, hatten nicht einmal Zeit zurückzukehren. „Deshalb bin ich überzeugt, dass die Entscheidung, in meiner Heimatstadt zu bleiben, richtig für mich ist. Mit Kuchenbacken wird man vielleicht nicht reich, aber es reicht, um den täglichen Lebensunterhalt zu bestreiten“, vertraute sie an.

Frau Tram scherzte sogar, dass sie in den letzten 28 Jahren mehr traditionelle Kuchen als Reis gegessen habe. Ihr Lieblingskuchen ist der bambuswurzelförmige Reiskuchen. Leider hat sie Schwierigkeiten, den richtigen Zeitpunkt für die Teiggärung zu erwischen. Bei warmem Wetter geht der Teig sehr schnell auf, bei kühlerem Wetter verlangsamt sich der Prozess, und wenn man ihn zum falschen Zeitpunkt aufgehen lässt, ist die ganze Ladung Kuchen verdorben. Ihre Mutter, die Reisweinhefe und Palmzuckermehl verwendet, gab ihr folgenden Rat: „Wenn der Teig fertig ist, bilden sich kleine Bläschen, und beim Umrühren entsteht ein angenehmes Zischen, als würde der Teig atmen. Dann arbeitet die Hefe optimal, und der Kuchen entwickelt seine bambuswurzelartige Textur, wird durchscheinend, zäh, weich und duftet herrlich nach Palmzucker.“ Frau Tram beherzigte diesen Tipp, und seitdem hat sich die Zahl ihrer Kunden deutlich erhöht.

Traditionelle vietnamesische Kuchen findet man längst nicht mehr nur auf Märkten; sie sind mittlerweile auf Jahrmärkten und Festivals überall im Land allgegenwärtig und haben sogar ihre eigenen Kuchenfeste. Besonders begehrt ist derzeit der Palmzucker-Reiskuchen. Dieser Kuchen, mit seiner natürlichen gelben Farbe, dem dezent süßen Geschmack und dem feinen Aroma, ist typisch für die Region Bay Nui. Laut den Bäckern liegt das Geheimnis im reinen Palmzucker und dem speziellen Fermentationsprozess des Teigs. Neben Reiskuchen sind auch gedämpfte Bananenkuchen und Mungbohnenkuchen in Fruchtform auf Lebensmittelmessen weit verbreitet.

Nguyen Minh Khang (23 Jahre), ein Bewohner des Stadtteils Chau Doc, ist an das Stadtleben gewöhnt und kennt gebratenes Hähnchen und scharfe Nudeln. Traditionelle vietnamesische Kuchen sind für ihn jedoch eine besondere Spezialität. „Jedes Mal, wenn ich auf einen Jahrmarkt gehe, besuche ich den Stand mit den traditionellen Kuchen. Sie sind leicht und bekömmlich und viel vertrauter als Fast Food. Am liebsten mag ich gedämpften Bananenkuchen und Schweineschwartekuchen; generell liebe ich alle Kuchen mit reichhaltiger Kokosmilch“, erklärte Khang.

Veränderte Vertriebsmethoden eröffnen traditionellen Konditoreien neue Möglichkeiten. Früher wurden Kuchen hauptsächlich tagesaktuell auf lokalen Märkten verkauft, was zu eher schwankenden Umsätzen führte. Heute wissen viele Betriebe, wie man Kuchen vakuumverpackt und kühlt, um sie über weite Strecken zu versenden. Einige investieren sogar in attraktive Verpackungen und bedruckte Produktetiketten, um an Messen, OCOP-Programmen oder regionalen Spezialitätenmärkten teilzunehmen.

Dennoch halten die Bäcker in jedem Schritt an den traditionellen Methoden fest. Vielerorts werden die Kuchen noch immer mit Holzöfen befeuert und in großen Dampfgarern gedämpft, genau wie schon ihre Großeltern. Herr Vo Van Tam, Spezialist für Palmzucker-Reiskuchen im Stadtteil Tinh Bien, erklärt: „Die Seele der traditionellen Kuchen liegt in ihrer Schlichtheit, ohne übermäßigen Aufwand bei Zubereitung oder Präsentation. Wichtig ist, dass man beim Essen den Duft von Kokosnuss und Klebreis wahrnimmt und die Süße des Palmzuckers aus der Heimat schmeckt – dann spürt man die Liebe des Bäckers. Industriell hergestellte Kuchen können das nicht bieten.“

Laut Herrn Tam ist die gute Nachricht, dass die heutige junge Generation zunehmend Interesse an traditionellen Kuchen zeigt. Viele erlernen das Handwerk und teilen Videos, in denen sie lokale Kuchen in den sozialen Medien vorstellen. Da die Jugend die Tradition weiterführt, fühlen sich ältere Generationen wie er deutlich wohler.

Diese Kuchen aus dem Mekong-Delta haben es weit über die vertrauten Bambushaine und Flussufer hinaus geschafft. Manchmal werden sie ordentlich verpackt und in die Städte verschickt, manchmal tauchen sie in leuchtenden Farben in den sozialen Medien auf. Doch wo immer sie sich befinden, erkennen die Menschen den einzigartigen Geschmack ihrer Heimat wieder – einen einfachen, süßen Geschmack, genau wie die Art und Weise, wie die Menschen im Mekong-Delta seit jeher leben und miteinander umgehen.

KHANH AN

Quelle: https://baoangiang.com.vn/banh-que-niu-long-nguoi-a486372.html