Heutzutage sind die Menschen in der Gemeinde Thach Kim (Loc Ha, Ha Tinh ) immer damit beschäftigt, Fisch zu grillen, um den Markt zum chinesischen Neujahrsfest rechtzeitig zu beliefern.
Als ich Ende des Jahres den Fischgrillplatz im Industriegebiet Thach Kim betrat, stieg mir der Duft von gegrilltem Fisch, vermischt mit dem würzigen Duft von Holzkohlerauch, in die Nase. Dutzende Frauen drehten die glühenden Holzkohleöfen um. Geschickt legten sie die Fische auf den Grill und drehten sie um, damit sie gleichmäßig und fachgerecht garten.
Das Grillen von Fisch ist ein traditioneller Beruf der Fischer in der Gemeinde Thach Kim. Früher grillten die Haushalte hauptsächlich zu Hause. Seit 2018 wurde der Thach Kim Seafood Processing Industrial Park errichtet, und die meisten Haushalte sind hierhergezogen, um dort zu arbeiten.
Es gibt viele Fischarten zum Grillen, beispielsweise Makrele, Hering, Reis und Thunfisch. Um gleichmäßig gegarte Fischportionen mit süßem und aromatischem Fleisch im Inneren zu grillen, muss der Griller bei jedem Schritt sorgfältig und geschickt vorgehen.
Ab 3 Uhr morgens gingen die Haushalte zum Hafen von Thach Kim, um Fisch zu kaufen. Die gekauften Fische wurden vorverarbeitet, die verdorbenen entfernt und anschließend gewaschen. Große Fische wie Butterfisch und Makrele stachen die Frauen mit kleinen Bambusstäben vom Kopf bis zum Bauch ein, damit sie beim Grillen nicht zerbrachen.
Anschließend wird der Fisch zum Trocknen in die Sonne gelegt, sodass das gesamte Wasser abläuft. Die Trocknungszeit beträgt je nach Fischart zwei bis drei Stunden.
Nach dem Trocknen in der Sonne wird der Fisch gegrillt.
Der Fisch wird auf den Grillrost gelegt, der aus zwei etwa 1 Meter langen Eisenstangen besteht und etwa 40 cm von der darunter gleichmäßig verteilten Kohlenschicht entfernt ist.
Neben der Auswahl des frischen Fisches sind das Grillen, Wenden und Drehen entscheidende Faktoren für die Köstlichkeit und Attraktivität des Fisches. Dies erfordert Erfahrung vom Griller.
Frau Nguyen Thi Huong (Jahrgang 1976) mit fast 15 Jahren Erfahrung im Fischgrillen erklärt: „Die beste Grillzeit für Fisch beträgt 10–15 Minuten. Achten Sie darauf, gleichmäßig zu grillen, sonst wird der Fisch nicht gleichmäßig gar. Der Kopf des Fisches ist am schwierigsten zu grillen und muss gründlich gegrillt werden. Das Grillen auf Holzkohle bringt den köstlichen Geschmack des Fisches besonders gut zur Geltung.“
Gegrillter Fisch, der den Standards entspricht, hat die Farbe von Kakerlakenflügeln.
Gegrillter Thach Kim-Fisch wird in Ha Tinh nicht nur gegessen, sondern auch als Geschenk für Verwandte im Norden und Süden gekauft. Während des Tet-Festes oder Neujahrs ist die Zahl der Käufer deutlich höher als sonst.
„Fisch grillen ist ziemlich harte Arbeit, man muss früh aufstehen und den ganzen Tag beschäftigt sein, der ganze Körper riecht nach Fisch, aber man hat ein stabiles Einkommen“, erzählte Frau Nguyen Thi Loan (Jahrgang 1971), eine Person mit fast 20 Jahren Erfahrung im Fischgrillen.
Derzeit gibt es in der gesamten Gemeinde etwa 40 Haushalte, in denen Fisch gegrillt wird, wodurch über 200 Arbeitnehmer beschäftigt sind.
Es wird erwartet, dass Thach Kim im Jahr 2024 ein Dossier vorbereitet, um die Anerkennung des Fischgrillens als traditionellen Beruf zu beantragen, und gleichzeitig weiterhin 5–10 in Wohngebieten lebende Haushalte dazu bewegt, sich im Thach Kim-Industriecluster für die Verarbeitung von Meeresfrüchten zusammenzuschließen.
Herr Pham Duy Khanh
Stellvertretender Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Thach Kim
Binh An - Dan Phuc
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