Im Inneren des berühmten „Fischsaucenkönigreichs“ im Mekong-Delta.

Fischsauce auf einem Markt im Mekong-Delta. Foto: Ta Quang

Die Herstellung von Fischsauce auf dem Chau Doc Markt (Stadtteil Chau Doc) blickt auf eine jahrhundertelange Tradition zurück und spielt nach wie vor eine wichtige Rolle im Leben der Menschen in der flussaufwärts gelegenen Region der Provinz An Giang . Der Markt ist nicht nur ein geschäftiger Handelsplatz, sondern gilt auch als die „Fischsaucenhauptstadt“ Südwestvietnams und bietet zahlreiche Spezialitäten mit den unverwechselbaren Aromen von Fluss und Meer.

Die „Fischsaucenhauptstadt“ des südwestlichen Mekong-Deltas bietet eine große Auswahl an Spezialitäten mit den unverwechselbaren Aromen von Fluss und Meer. Foto: Ta Quang

Schon früh am Morgen herrschte reges Treiben an den Ständen. Die Besucher kauften berühmte fermentierte Fischpasten wie Linh-Fischpaste, Sặc-Fischpaste, Sọc-Fischpaste, Ba-Khía-Krabbenpaste oder verschiedene getrocknete Meeresfrüchte, typisch für das Mekong-Delta. Viele Touristen berichteten, dass man allein durch einen Besuch des Chau-Doc-Marktes die meisten bekannten Spezialitäten der Mekong-Region finden könne.

Laut lokalen Händlern sind die Hauptzutaten für Fischsauce Fischarten, die während der Überschwemmungszeit reichlich vorhanden sind, wie Schlangenkopffische und Welse. Von etwa Juli bis November findet jedes Jahr die Hauptsaison für die Fischsaucenherstellung statt, da in dieser Zeit reichlich Fisch verfügbar ist, das Fleisch fest ist und die Qualität nach der Fermentation besser ist.

Laut lokalen Händlern bestehen die Hauptzutaten für die Fischsauce aus Fischarten, die während der Überschwemmungszeit reichlich vorhanden sind. Foto: Ta Quang

Gerichte mit fermentierter Fischpaste sind nicht nur vielfältig, sondern auch ein charakteristisches Merkmal der westvietnamesischen Küche . Die Einheimischen essen fermentierte Fischpaste oft roh, geschmort oder gedämpft, zum Beispiel mit Enteneiern und Schweinebauch. Dazu werden häufig verschiedene Gemüsesorten und Früchte gereicht.

Herr Tran Van Phu, ein Tourist aus Ho-Chi-Minh -Stadt, erzählte, dass er schon an vielen Orten Fischsauce gegessen habe, die Fischsauce aus Chau Doc aber einen ganz anderen Geschmack habe. Sie rieche kräftig, aber nicht aufdringlich und schmecke hervorragend zu heißem Reis oder rohem Gemüse.

Die Herstellung von Fischsauce spielt im Leben der Menschen in den flussaufwärts gelegenen Gebieten der Provinz An Giang nach wie vor eine besondere Rolle. Foto: Ta Quang

Neben der Deckung des Inlandsbedarfs werden viele Fischsaucen vom Chau Doc Markt mittlerweile auch nach Kambodscha, Laos und in einige andere Länder exportiert.

Viele Einheimische sind der Ansicht, dass die Herstellung von Fischsauce nicht nur den Lebensunterhalt sichert, sondern auch eine tief verwurzelte kulturelle Tradition der Mekong-Oberregion darstellt. Trotz des modernen Lebens hat der traditionelle Geschmack der Fischsauce auf dem Chau-Doc-Markt seinen einzigartigen Reiz bewahrt und hinterlässt bei jedem Besuch in An Giang einen unvergesslichen Eindruck bei den Touristen.

Quelle: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/ben-trong-vuong-quoc-mam-noi-tieng-o-mien-tay-1700407.html