Siamesischer Kampffisch und die berühmte Fischsauce des Westens

"Gottes Geschenk" im sauren Sulfatboden

Laut Frau Doan Thi Ut (wohnhaft in Weiler 6, Gemeinde My Thanh Dong, Bezirk Duc Hue, Long An ) sind Kampffische auch als Siamesische Kampffische, Pompanofische oder rot- bzw. schwarzgestreifte Flaggenfische bekannt. Diese Fischart kann in Umgebungen mit schlechter Wasserqualität überleben und sich sogar problemlos an schwere Überschwemmungen oder Dürren im Mekongdelta anpassen. Ihre Hauptnahrung besteht aus Plankton, Larven im Wasser sowie toten Garnelen und Fischen, wobei ihre Lieblingsspeisen Baumwolle und Reis sind.

Kampffische gelten in Alaunboden als „Geschenk des Himmels“ und verhelfen vielen Menschen zu einem zusätzlichen Einkommen.

„Seit der Antike bis heute betrachten die Menschen in diesem sumpfigen Land Kampffische als Geschenk des Himmels. Wer Fische sieht, kann sie einfach mitnehmen, ohne dass ihn ein Grundbesitzer daran hindert oder dafür Geld verlangt. Wer sich auf das Fischen spezialisiert hat, muss nur die Farbe des Wassers und die Spiegelung des Wassers um Büsche, Unkraut usw. betrachten, um zu wissen, ob sich dort Kampffische befinden oder nicht“, sagte Frau Ut.

Seit Ende der 80er Jahre hat das Süßwasser des Dau-Tieng-Sees ( Tay Ninh ) den Salzgehalt einiger Alaunfelder in Duc Hue gespült. Daher begannen die Bauern, die Alaunböden zu verbessern, und auch der Sommer- und Herbstreisanbau ist hier möglich. Aufgrund des hohen Alaungehalts der Böden gibt es jedoch immer noch viele unbewirtschaftete Sumpfgebiete. Diese sind Lebensraum der Siamesischen Kampffische und Lebensgrundlage vieler Menschen.

Kampffische leben normalerweise in sonnenbeschienenen Bereichen.

In den Salzsümpfen von Duc Hue und Thanh Hoa haben die meisten Menschen noch immer mit großen Schwierigkeiten zu kämpfen. Die jungen Leute arbeiten hauptsächlich in Industriegebieten und -zentren fernab ihrer Heimat. In letzter Zeit hatten viele Unternehmen Schwierigkeiten, Aufträge zu finden, was dazu führte, dass viele Arbeiter ihren Arbeitsplatz verloren und ihre Arbeitszeit reduziert wurde. Einige von ihnen kehrten in ihre Heimatstädte zurück, um ein gemütliches Leben zu führen und sich mit dem Fang von Siamesischen Kampffischen etwas dazuzuverdienen. Deshalb gibt es in diesem Salzsumpf Hunderte neuer Fischer.

Der Fischer muss sich ständig im brusthohen Wasser bewegen, um die großen Fischmengen zu erreichen. Manchmal muss er täglich mehr als 10 Kilometer durch den Sumpf zurücklegen, um die gewünschte Menge Fisch zu fangen, was viel Energie kostet. Sowohl Männer als auch Frauen können tauchen, um Siamesische Kampffische zu fangen, aber da die Fischbestände in den letzten Jahren zurückgegangen sind, muss er häufig weite Strecken zurücklegen. Heute sind es vor allem Männer, die diesem Beruf der „himmlischen Beute“ nachgehen.

Nach dem Fang werden die meisten Fische zur Anlage von Ut Lon gebracht, um als Fischsauce verkauft zu werden.

Herr Mai Van Ty (36 Jahre alt, wohnhaft in der Gemeinde My Thanh Dong, Bezirk Duc Hue) erzählt: „Ich gehe normalerweise von 6 bis 14 Uhr in den meisten Reisfeldern fischen. In weiter entfernte Gebiete fahre ich mit dem Motorrad. Täglich fange ich 2 bis 3 kg, für gesunde und erfahrene Angler sind 5 bis 7 kg normal. Der Verkaufspreis liegt zwischen 200.000 und 300.000 VND. Seit der Covid-19-Pandemie bin ich in der Firma arbeitslos und fische daher bis jetzt zu Hause. Diese Arbeit ist zwar anstrengend, aber das Einkommen ist stabil und reicht für die Familie.“

Berühmte Fischsauce

Schlangenkopffische, Schlangenkopffische usw. werden in der Region Dong Thap Muoi zu Fischsauce verarbeitet und allgemein als „Mam Dong“ bezeichnet. Diese Sauce ist bei Gästen aus Nah und Fern sehr beliebt. Deshalb gab Frau Doan Thi Ut vor über zehn Jahren ihre Tätigkeit als Fischsammlerin auf und versuchte, Fischsauce zu Hause herzustellen. Nach über zwei Jahren mit vielen Misserfolgen gelang es ihr schließlich, die berühmte Ut Lon-Fischsauce auf den Markt zu bringen.

Die gute Nachricht spricht sich herum: Frau Uts Kampffischsauce hat ihren Duft in vielen Provinzen und Städten verbreitet und verkauft jährlich fast 100.000 Gläser. Der Verkaufspreis für jedes 0,5-kg-Glas beträgt etwa 120.000 VND. Dank der Reinigung, des Hygieneprozesses und des Verzichts auf chemische Zusätze wurde Ut Lons Kampffischsauce von der Provinz Long An im Rahmen des Programms „Eine Gemeinde, ein Produkt“ (OCOP Long An) als 3-Sterne-Produkt ausgezeichnet.

Jedes Jahr beliefert die Anlage in Ut Lon den Markt mit fast 100.000 Gläsern Kampffischsauce.

„Die Fischsauce hat ein wohlriechendes Aroma, ist köstlich und passt gut zu Reis. Ich genieße die Fischsauce oft zu langen Bohnen, gekochtem Fleisch mit Fadennudeln oder Reispapierrollen. Insgesamt ist sie sehr lecker und beeindruckend“, sagte Le Van Duc, ein gebürtiger Ha Tinh-Bewohner, verheiratet und wohnhaft in Long An, über die Fischsauce.

Duc Hue und Teile der Distrikte Thanh Hoa und Duc Hoa sind Übergangsgebiete, die zwei typische Gebiete im Südosten und Südwesten durchschneiden. Daher sind 100 % der Landfläche stark mit Alaun verunreinigt und es gibt kein frisches Grundwasser, sodass sich die Landwirtschaft nur langsam entwickelt. Offensichtlich handelt es sich hierbei um ein entwicklungsmäßig eher „tiefliegendes“ Gebiet in der Provinz Long An. Die Salz- und Alaunsümpfe sind hier noch immer riesig, sodass Menschen, die ihren Lebensunterhalt mit dem Kampffischfang verdienen, diesem Beruf wahrscheinlich noch lange treu bleiben werden.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/ca-lia-thia-va-mon-mam-tru-danh-mien-tay-185240227215458639.htm