Gegrillter Schlangenkopffisch aus der Region U Minh Ha

Ca Mau : Wenn Besucher in die Gegend von U Minh Ha kommen, können sie gegrillten Schlangenkopffisch genießen, der nach Art der Einheimischen mit den Händen gegessen wird.

Das Kap Ca Mau (der südlichste Punkt Vietnams) gehört zum Mekong-Delta, besitzt den Cajuput-Wald U Minh Ha und grenzt an U Minh Thuong ( Kien Giang ). Das Volk der Ca Mau betreibt hauptsächlich Aquakultur und Fischerei, daher gibt es viele Gerichte, die aus Fisch zubereitet werden. Eines davon ist der gegrillte Schlangenkopffisch, dessen einfache Zubereitungsmethode den typischen Geschmack der südlichen Landschaft widerspiegelt.

Herr Giang Hoang Hon, Besitzer des Restaurants Huong Tram in U Minh Ha, sagte, der Name „gegrillter Schlangenkopffisch“ stamme von der Art der Zubereitung. „Der Fisch wird in einem Strohhaufen aufbewahrt, sein Kopf steckt in der Erde und sein Schwanz zeigt nach oben, deshalb nennt man ihn gegrillten Schlangenkopffisch“, sagte Herr Hon.

Gegrillter Schlangenkopffisch ist eine rustikale Spezialität der Region U Minh Ha.

Die Hauptzutat des Fischgerichts ist wilder Schlangenkopffisch, der in Flüssen und Kanälen der Region U Minh gefangen wird. Herr Hon sagte, dass Schlangenkopffische, die für die Ausbeutung in Frage kommen, mindestens 400 Gramm wiegen müssen. Fisch schmeckt am besten während der Regenzeit, etwa von Juni bis Oktober des Mondkalenders. Zu dieser Zeit steigt der Wasserstand und es gibt viel Nahrung, sodass die Fische fett und fest sind. Dies ist auch die Brutzeit, also gibt es Eier, das, was viele Touristen lieben.

Das Besondere an diesem Gericht ist, dass der Fisch nicht verarbeitet werden muss und Schuppen und Eingeweide unversehrt bleiben. Den Fisch einfach vom Schleim befreien, mit frischen Bambusstäben vom Maul bis zum Schwanz aufspießen und mit trockenem Stroh grillen.

Die Fischspieße werden mit dem Schwanz nach oben in die Erde gesteckt, anschließend wird der Fisch mit trockenem Stroh bedeckt und zum Grillen aufs Feuer gelegt. Zur Aufrechterhaltung der Wärme wird kontinuierlich Stroh hinzugefügt. Nach etwa 12–15 Minuten ist der Fisch gar. Die richtige Grillzeit ist sehr wichtig, denn wenn der Fisch zu lange gegart ist, wird er trocken und verliert seine Süße, und wenn er nicht lange genug gegart ist, wird er matschig und schmeckt fischig.

Nachdem das Stroh verbrannt ist, ist der ganze Fisch schwarz. Wer ihn zum ersten Mal sieht, verwechselt ihn oft mit verbranntem, ungenießbarem Fisch. Wenn man jedoch mit einem Messer die verbrannte Haut abkratzt, wird das Fleisch goldbraun gegrillt. Machen Sie einen weiteren Schnitt auf der Rückseite des Fisches, Rauch und das charakteristische Stroharoma breiten sich aus und geben den Blick auf das weiche, gegarte weiße Fleisch frei.

Gekochter Fisch wird auf einem mit Bananenblättern ausgelegten Teller angerichtet. Das Fischfleisch ist fest und behält noch Wasser, hat einen süßen und reichen Geschmack. Wenn Sie genau riechen, werden Sie feststellen, dass das Fischfleisch einen leichten Geruch nach verbranntem Stroh hat, der den Gästen den Geschmack der Landschaft vermittelt, ohne den fischigen Geruch.

Um den Geschmack des Gerichts zu verbessern, können die Gäste etwas Frühlingszwiebelöl darüberträufeln. Fisch wird mit Salat und einigen Wildgemüsen wie Senfblättern, Koriander und grünen Bananen gerollt und in Chilisalz getaucht. Im Süden wird häufig grobes Salz verwendet, das direkt aus Meerwasser gewonnen wird, statt fein gemahlenem Salz wie im Norden. Darüber hinaus können Besucher auch gegrillten Schlangenkopffisch mit süß-saurer Tamarinden-Fischsauce genießen.

Herr Hon sagte, dass bei gegrilltem Schlangenkopffisch die Eingeweide des Fisches am leckersten seien, sie jedoch nicht jedem schmecken. Fischdärme haben einen leicht bitteren Gallengeschmack. Das Fischfleisch ist weich, süß und fettig und behält Feuchtigkeit, sodass es nicht trocken wird. Beim Eintauchen in Salz und Chili vermischt sich die Salzigkeit des Salzes mit dem süßen Geschmack des Fleisches und der leichten Bitterkeit der Fischdärme und beeindruckt den Esser vom ersten Bissen an.

Fischfleisch nach dem Grillen.

Nguyen The Nam (24 Jahre alt, Vinh Phuc ) sagte, dass dies das erste Mal war, dass er in der Region U Minh Ha gegrillten Schlangenkopffisch genoss und ihn mit den Händen aß, was das Gericht „sowohl rustikal als auch anders“ machte. Viele Restaurants haben gegrillten Schlangenkopffisch als Spezialität von Ca Mau auf ihre Speisekarte gesetzt.

Artikel und Fotos: Quynh Mai

Quellenlink: https://vnexpress.net/ca-loc-nuong-trui-vung-u-minh-ha-4604147.html