Frittierte Makrele im Teigmantel

Die Sardelle, auch bekannt als Anchovis, ist ein winziger, weißer Fisch, etwas dicker als eine Angelschnur und kristallklar, der im silbrigen Licht der Morgendämmerung auf dem Meer glitzert. Man kann sie sich wie eine Sardelle vorstellen, nur kleiner, etwa 3 Zentimeter lang, mit einem glatten, durchsichtigen, weißen Körper.

Knusprig gebratene Makrele und Makrelensuppe mit Ananas und Tomaten

Sardellen werden häufig entlang der zentralen Küste gefangen. Die Sardellensaison beginnt üblicherweise Ende Februar und dauert bis zum Ende des neunten Mondmonats. Für die Küstenbewohner sind Sardellen in der Saison nicht nur ein wertvolles Geschenk des Meeres, sondern auch sehr nahrhaft – getreu dem Motto „klein, aber oho!“.

Sardellen sind ein gesundes Lebensmittel für ältere Menschen, Genesende, Frauen nach der Geburt und besonders für Kinder. Als ich klein war, sagte meine Mutter immer: „Iss viele Sardellen, dann wirst du klug und groß.“ Sie erklärte, dass ganze Sardellen sehr reich an Kalzium sind, was Knochen und Zähne stärkt. Die Vitamine A und E, Omega-3-Fettsäuren und viele Mineralstoffe in Sardellen sind zudem wichtig für die körperliche und geistige Entwicklung.

Es gibt viele köstliche Gerichte mit Sardellen, die alle Kinder lieben … aber am unwiderstehlichsten sind in Mehl gewendete und knusprig gebratene Sardellen. Die frischen Sardellen aus dem Meer werden gewaschen, abgetropft und anschließend mit etwas Salz, Pfeffer und ein paar Körnchen braunem Zucker für einen milden Geschmack gewürzt. Wer es nährstoffreicher mag, kann ein Ei in die marinierten Sardellen geben, gut verrühren, mit Mehl bestäuben und frittieren.

Panierte Makrele muss beim Braten nicht in Stücke geschnitten werden. Warten Sie einfach, bis das Öl heiß genug ist, und geben Sie die panierte Makrele dann mit Stäbchen in die Pfanne. Rühren Sie die Makrele anschließend vorsichtig mit den Stäbchen um, bis die Stücke dünner werden und gleichmäßig goldbraun sind. Am besten schmeckt dieses Gericht direkt nach dem Braten, wenn es heiß und knusprig ist.

Ich erinnere mich, wie ich als Kind jedes Mal, wenn es in der Küche meiner Mutter nach frittierten Sardellen roch, trotz meiner wählerischen Art freudig eine Schüssel mit heißem Reis in der Hand hielt und sofort in die Küche ging. Noch bevor die fettigen, duftenden, knusprigen Fische meinen Mund erreichten, war meine Zunge schon taub und ich musste ständig schlucken. Neben den frittierten Sardellen war eine Schüssel Sardellensuppe mit Ananas und Tomaten an einem erfrischenden Sommertag unverzichtbar.

Übrig gebliebene, ungeschälte Sardellen lassen sich in einem Korb in der Sonne trocknen, bis sie schrumpelig sind. Daraus lassen sich knusprige, getrocknete Sardellen mit Knoblauch zubereiten – ein leckerer Snack für Kinder. Einfach das Öl erhitzen, etwas gehackte Chili und Knoblauch darin goldbraun anbraten, dann die getrockneten Sardellen dazugeben und vorsichtig umrühren. Zum Würzen etwas Fischsauce und nach Belieben etwas braunen Zucker hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen, bis die Sardellen knusprig sind und die Würzmischung gut aufgenommen haben. Die Sardellen in ein Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren – perfekt als Snack oder am nächsten Tag mit heißem Reis. Garantiert lecker!

Quellenlink: https://thanhnien.vn/ca-mom-sua-chien-bot-185230514003459532.htm