Frittierter Milchfisch im Teigmantel

Milchfische, auch bekannt als winzige weiße Fische, sind kleine, durchscheinende Fische, etwas dicker als eine Angelschnur, die wie das silberne Licht der Morgendämmerung über dem Meer glitzern. Wenn man sie Milchfische nennt, kann man sie sich wie kleinere Sardellen vorstellen, etwa 3 Zentimeter lang, mit einem glatten, durchscheinend weißen Körper.

Knusprig frittierte Sardellen im Teigmantel und Sardellensuppe mit duftenden Tomaten.

Milchfische werden häufig an der zentralen Küste Vietnams gefangen. Die Milchfischsaison beginnt üblicherweise Ende Februar und dauert, dem Mondkalender entsprechend, bis Ende September. Für die Küstenbewohner sind die Milchfische der Saison nicht nur ein wertvolles Geschenk des Meeres, sondern auch sehr nahrhaft und verkörpern damit das Sprichwort „klein, aber oho!“.

Milchfisch ist ein gesundes Lebensmittel für ältere Menschen, Genesende, Frauen nach der Geburt und besonders für kleine Kinder. Als ich klein war, sagte meine Mutter immer: „Iss viel Milchfisch, Kind, dann wirst du klug und groß.“ Sie erklärte, dass kleine Milchfische, wenn man sie im Ganzen isst, sehr reich an Kalzium sind und so für starke Knochen und Zähne sorgen. Die Vitamine A und E, Omega-3-Fettsäuren und viele Mineralstoffe im Milchfisch sind ebenfalls wichtig für die körperliche und geistige Entwicklung.

Es gibt viele leckere Gerichte aus Milchfisch, die jedes Kind liebt … aber am unwiderstehlichsten ist knusprig panierter und frittierter Milchfisch. Frischer Milchfisch aus dem Meer wird gewaschen, gut abgetropft und dann mit etwas Salz, Pfeffer und ein paar Körnchen braunem Zucker für einen milden Geschmack gewürzt. Wer es nährstoffreicher mag, kann ein Ei unter die gewürzte Milchfischmischung rühren, gut vermengen, mit knusprigem Teig bestreuen und frittieren.

Für panierte Sardellen müssen diese vor dem Frittieren nicht in einzelne Stücke geformt werden. Warten Sie einfach, bis das Öl heiß genug ist, wenden Sie die panierten Fischstücke mit Essstäbchen und geben Sie sie in die Pfanne. Rühren Sie die Fischstücke vorsichtig mit den Stäbchen weiter, bis sie dünner sind und gleichmäßig bräunen. Dieses Gericht schmeckt am besten, wenn es direkt nach dem Frittieren heiß und knusprig ist.

Ich erinnere mich noch gut daran, wie ich als Kind jedes Mal, wenn der Duft von frittierten Sardellen die Küche meiner Mutter erfüllte, aufgeregt eine Schüssel mit heißem Reis schnappte und in die Küche rannte, egal wie wählerisch ich beim Essen war. Der fettige, duftende, knusprige Fisch war so köstlich, dass es mir auf der Zunge kribbelte und ich ihn gierig hinunterschluckte, noch bevor er meinen Mund erreichte. Neben frittierten Sardellen war eine Schüssel Sardellensuppe mit duftenden Kräutern und Tomaten für eine erfrischende Sommermahlzeit unverzichtbar.

Übrig gebliebener, unverarbeiteter Milchfisch kann in einem Korb ausgebreitet und einen Tag lang in der Sonne getrocknet werden, bis er leicht schrumpelig ist. Daraus lässt sich knusprig gebratener Milchfisch mit Knoblauch zubereiten – ein leckerer Snack für Kinder. Einfach Öl erhitzen, gehackte Chili und Knoblauch darin goldbraun anbraten, dann den getrockneten Milchfisch dazugeben und vorsichtig umrühren. Mit etwas Fischsauce und einer Prise braunem Zucker abschmecken. Bei schwacher Hitze einige Minuten köcheln lassen, bis der Fisch trocken und knusprig ist und die Aromen aufgenommen hat. Den Fisch in einem Glas im Kühlschrank aufbewahren und als Snack genießen oder am nächsten Tag mit heißem Reis servieren – garantiert lecker!

Quellenlink: https://thanhnien.vn/ca-mom-sua-chien-bot-185230514003459532.htm