Zwei günstige Gemüsesorten, die zusammen angebraten werden, sind gut für Leber und Nieren.

(Dan Tri) - Mit nur Sojasprossen und Schnittlauch lässt sich ein erfrischendes, knackiges Pfannengericht zubereiten, das die Leber nährt, gut für die Nieren ist und die Herz-Kreislauf-Gesundheit unterstützt.

Rustikale Gerichte mit hohem Nährwert

Gebratene Sojasprossen mit Schnittlauch sind ein rustikales und einfach zuzubereitendes Gericht der vietnamesischen Küche. Der knackige, süße Geschmack der Sojasprossen, kombiniert mit dem leicht würzigen Aroma des Schnittlauchs, ergibt einen einfachen, aber dennoch ansprechenden Geschmack. Darüber hinaus ist dieses Gericht, sowohl nach traditioneller östlicher als auch nach moderner Medizin, sehr nahrhaft.

In der traditionellen chinesischen Medizin gelten Schnittlauchpflanzen als wärmend und würzig. Sie wärmen den Oberkörper, stärken das Qi, wärmen Leber und Nieren, reduzieren Entzündungen und fördern die Verdauung. Aufgrund ihrer Fähigkeit, das Yang zu unterstützen und die Vitalität zu steigern, wird Schnittlauch im Volksmund auch als „Männergemüse“ bezeichnet.

Sojasprossen gelten als kühlendes Lebensmittel, das Hitze ausgleicht, entgiftet, die Darmtätigkeit anregt und den Blutfettspiegel senkt. In Kombination ergeben diese beiden Gemüsesorten ein harmonisches Gericht, das Yin und Yang ausgleicht und gleichzeitig nahrhaft ist.

Gebratene Sojasprossen mit Schnittlauch sind ein rustikales Gericht, das viele gesundheitliche Vorteile bietet (Foto: Getty).

Die moderne wissenschaftliche Forschung hat auch die vielfältigen Wirkungen dieser beiden Lebensmittel nachgewiesen.

Eine in der Fachzeitschrift Nutrients veröffentlichte Studie zeigte, dass Flavonoide in grünen Bohnen, insbesondere Vitexin und Isovitexin, die Fähigkeit besitzen, Leberzellen zu schützen, die Leberenzyme ALT und AST zu reduzieren und die Aktivität von antioxidativen Enzymen zu steigern.

Tests an Mäusen zeigten, dass Grünbohnenextrakt Entzündungen linderte und Leberschäden, die durch eine fettreiche Ernährung verursacht wurden, reduzierte.

Mungbohnensprossen sind zudem eine reichhaltige Quelle an pflanzlichem Eiweiß, Ballaststoffen, Kalium und Folsäure.

Diese Substanzen tragen zur Stabilisierung des Blutdrucks bei, verbessern die Herzgesundheit und senken das schlechte Cholesterin.

Eine Studie der Universität São Paulo (Brasilien) stellte fest, dass Personen, die sechs Wochen lang aus grünen Bohnen gewonnenes Protein zu sich nahmen, eine deutliche Verbesserung der Blutgefäßfunktion und eine Verringerung der Entzündungszeichen aufwiesen.

Was Schnittlauch betrifft, so zeigen Studien auf ScienceDirect, dass dieses Gemüse viele natürliche Schwefelverbindungen enthält, die antibakterielle und entzündungshemmende Wirkungen haben und die Leber bei der Entgiftung unterstützen.

Schnittlauchextrakt trägt außerdem zur Regulierung des Blutzuckerspiegels bei und schützt in Tiermodellen die Leber. Daher gilt Schnittlauch als Gemüse, das nicht nur wärmend wirkt, sondern auch den Stoffwechsel anregt und die Durchblutung verbessert.

Wie man gebratene Sojasprossen mit Schnittlauch zubereitet

Zubereitung: 500 g Sojasprossen, 200 g junger Schnittlauch, einige Ingwerscheiben, Salz, Speiseöl und etwas Kochwein.

Herstellung:

- Schnittlauch waschen, in 4-5 cm lange Stücke schneiden und abtropfen lassen.

- Sojasprossen vorsichtig waschen und abtropfen lassen.

Die Pfanne auf den Herd stellen, Öl und Ingwer hinzufügen und anbraten, bis es duftet. Die Sojasprossen dazugeben und 1–2 Minuten unter ständigem Rühren anbraten. Sobald die Sprossen gar sind, Schnittlauch hinzufügen und ca. 30 Sekunden mitbraten. Mit Salz würzen und den Herd ausschalten. Für mehr Glanz und Aroma kann etwas Sesamöl hinzugefügt werden.

Gebratene Sojasprossen mit Schnittlauch sollten bei starker Hitze angebraten werden, damit die Sprossen knackig bleiben und das charakteristische Schnittlaucharoma erhalten bleibt. Dieses Gericht passt gut zu weißem Reis, geschmortem Fisch oder gebratenem Tofu.

Hinweise bei der Verwendung

Sojasprossen wirken kühlend, Schnittlauch wärmend. Daher sollten Menschen mit Magenbeschwerden, Blähungen oder Verdauungsstörungen nicht zu viel davon essen. Bei der Zubereitung sollte man sie nicht zu lange anbraten, um den Verlust von Vitamin C und natürlichen Antioxidantien zu vermeiden.

Obwohl es ein einfaches Gericht ist, enthalten gebratene Sojasprossen mit Schnittlauch viele Nährstoffe. Zwischen Mahlzeiten mit viel Fleisch und Fisch sorgt ein Teller mit leichtem Wokgemüse nicht nur für Abwechslung, sondern ist auch eine natürliche Möglichkeit, die Leber zu schützen, das Herz-Kreislauf-System zu unterstützen und dem Körper täglich zu mehr Gesundheit zu verhelfen.

Quelle: https://dantri.com.vn/suc-khoe/hai-loai-rau-gia-re-xao-voi-nhau-vua-bo-gan-vua-tot-cho-than-20251017143152251.htm