Zwei günstige Gemüsesorten, zusammen gebraten, sind gut für Leber und Nieren.

(Dan Tri) – Mit nur Sojasprossen und Schnittlauch können Sie ein erfrischendes, knuspriges Pfannengericht zubereiten, das die Leber nährt, gut für die Nieren ist und die Herz-Kreislauf-Gesundheit unterstützt.

Rustikale Gerichte mit hohem Nährwert

Gebratene Sojasprossen mit Schnittlauch sind ein rustikales und einfach zuzubereitendes Gericht der vietnamesischen Küche. Der knackige und süße Geschmack der Sojasprossen kombiniert mit dem leicht würzigen Duft des Schnittlauchs ergibt ein einfaches, aber attraktives Geschmackserlebnis. Sowohl in der östlichen als auch in der modernen Medizin hat dieses Gericht auch viele wichtige Nährwerte.

Der orientalischen Medizin zufolge ist Schnittlauch warm und würzig, wärmt das Herz, füllt das Qi auf, wärmt Leber und Nieren, hemmt Entzündungen und fördert die Verdauung. Schnittlauch gilt im Volksmund als „Männergemüse“, da er Yang unterstützt und die Vitalität steigert.

Sojasprossen gelten als kühlendes Lebensmittel, das Hitze lindert, entgiftet, den Darm reinigt und Blutfette reduziert. In Kombination ergeben diese beiden Gemüsesorten ein harmonisches Gericht, das Yin und Yang ausgleicht und gleichzeitig nahrhaft ist.

Gebratene Sojasprossen mit Schnittlauch sind ein rustikales Gericht mit vielen gesundheitlichen Vorteilen (Foto: Getty).

Auch die moderne wissenschaftliche Forschung hat die vielfältigen Wirkungen dieser beiden Lebensmittel nachgewiesen.

Eine im Fachmagazin Nutrients veröffentlichte Studie zeigte, dass Flavonoide in grünen Bohnen, insbesondere Vitexin und Isovitexin, die Fähigkeit besitzen, Leberzellen zu schützen, die Leberenzyme ALT und AST zu senken und die Aktivität antioxidativer Enzyme zu steigern.

Tests an Mäusen zeigten, dass Extrakt aus grünen Bohnen Entzündungen linderte und Leberschäden reduzierte, die durch eine fettreiche Ernährung verursacht wurden.

Mungobohnensprossen sind außerdem eine reichhaltige Quelle für pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe, Kalium und Folsäure.

Diese Substanzen helfen, den Blutdruck zu stabilisieren, die Herzgesundheit zu verbessern und schlechtes Cholesterin zu senken.

Eine Studie der Universität von São Paulo (Brasilien) stellte fest, dass Personen, die sechs Wochen lang aus grünen Bohnen gewonnenes Protein zu sich nahmen, eine deutlich verbesserte Funktion ihrer Blutgefäße und weniger Anzeichen von Entzündungen aufwiesen.

Was Schnittlauch betrifft, so zeigen Studien auf ScienceDirect, dass dieses Gemüse viele natürliche Schwefelverbindungen enthält, die antibakteriell und entzündungshemmend wirken und die Leber beim Entgiftungsprozess unterstützen.

Darüber hinaus hilft Schnittlauchextrakt auch bei der Regulierung des Blutzuckers und kann in Tierversuchen die Leber schützen. Aus diesem Grund gilt Schnittlauch als Gemüse, das nicht nur den Körper wärmt, sondern auch den Stoffwechsel anregt und die Durchblutung verbessert.

So bereiten Sie gebratene Sojasprossen mit Schnittlauch zu

Zubereitung: 500 g Sojasprossen, 200 g junger Schnittlauch, einige Scheiben Ingwer, Salz, Speiseöl und etwas Kochwein.

Herstellung:

- Schnittlauch waschen, in 4-5 cm lange Stücke schneiden, abtropfen lassen.

- Sojasprossen vorsichtig waschen und abtropfen lassen.

- Stellen Sie die Pfanne auf den Herd, geben Sie Speiseöl und Ingwer hinzu und braten Sie alles an, bis es duftet. Geben Sie die Sojasprossen hinzu und rühren Sie 1 bis 2 Minuten lang kräftig um. Wenn die Sprossen gar sind, geben Sie den Schnittlauch hinzu und braten Sie alles etwa 30 Sekunden lang an. Würzen Sie mit Salz und schalten Sie den Herd aus. Sie können etwas Sesamöl hinzufügen, um das Gericht glänzender und aromatischer zu machen.

- Gebratene Sojasprossen mit Schnittlauch sollten bei hoher Hitze gebraten werden, damit die Sprossen knusprig bleiben und das charakteristische Schnittlaucharoma erhalten bleibt. Dieses Gericht passt gut zu weißem Reis, geschmortem Fisch oder gebratenem Tofu.

Hinweise zur Verwendung

Sojasprossen sind kühl, Schnittlauch warm. Menschen mit Magenschmerzen, Blähungen oder Verdauungsstörungen sollten daher nicht zu viel davon essen. Bei der Zubereitung nicht zu lange braten, um den Verlust von Vitamin C und natürlichen Antioxidantien zu vermeiden.

Obwohl es ein einfaches Gericht ist, enthalten gebratene Sojasprossen mit Schnittlauch viele Nährstoffe. Zwischen den Mahlzeiten mit viel Fleisch und Fisch sorgt ein Teller mit leicht gebratenem Gemüse nicht nur für eine geschmackliche Abwechslung, sondern ist auch ein natürlicher Weg, die Leber zu schützen, das Herz-Kreislauf-System zu unterstützen und den Körper jeden Tag gesünder zu machen.

Quelle: https://dantri.com.vn/suc-khoe/hai-loai-rau-gia-re-xao-voi-nhau-vua-bo-gan-vua-tot-cho-than-20251017143152251.htm