Karambole, vom Snack zum Markenprodukt

Herr Ngo Tuan Thanh, ein junger und enthusiastischer Mensch, hat die Sternfrucht von Soc Trang von einem beliebten Snack zu einem hochwertigen Produkt und damit zu einer wertvollen Spezialität gemacht.

Herr Ngo Tuan Thanh, ein junger und enthusiastischer Mensch, hat die Sternfrucht von Soc Trang von einem beliebten Snack zu einem hochwertigen Produkt und damit zu einer wertvollen Spezialität gemacht.

Den Wert der Sternfrucht steigern

Beim Gedanken an die Sternfrucht denken viele sofort an das Bild einer glänzenden, grünen, ovalen Frucht, die häufig an Fluss- und Kanalufern im Westen wächst. Frisch hat die Sternfrucht einen charakteristisch sauren und herben Geschmack. Verarbeitet zu kandierter, gesalzener und in Chili marinierter Sternfrucht oder anderen kandierten Varianten, wird ihr Geschmack jedoch deutlich ansprechender – eine Mischung aus sauren, süßen, salzigen und scharfen Aromen.

Früher galt Sternfrucht oft als beliebter Snack, kaum jemand machte sich Gedanken darüber, ihren Wert zu steigern. Doch in Ward 7 der Stadt Soc Trang investierte Herr Ngo Tuan Thanh (36 Jahre) viel Zeit, Mühe und Geld in Maschinen und machte die Sternfrucht zu einem Markenprodukt, das landesweit bekannt ist.

Herr Ngo Tuan Thanh verarbeitet Sternfrüchte zu einer Markenspezialität der Provinz Soc Trang. Foto: Kim Anh.

Als 2020 die Covid-19-Pandemie ausbrach, hing der Canarium-Garten von Thanhs Familie voller Früchte. Der Verzehr der Canarium-Früchte gestaltete sich zu dieser Zeit schwierig. Beim Anblick der überall herumliegenden Früchte kam Thanh die Idee: „Warum verarbeiten wir Canarium nicht zu einem Produkt, das länger haltbar und leichter zu verzehren ist?“ Aus dieser Idee heraus begann Thanh zu forschen und sein erstes Produkt auf den Markt zu bringen: gesalzenes Canarium.

„Bisher galt Sternfrucht lediglich als beliebter, billiger Snack. Das möchte ich ändern und sie zu einer bekannten Spezialität machen – mit guter Qualität, ordnungsgemäßer Verarbeitung, Sicherheit und einer klaren Marke“, erklärte Herr Thanh.

Mit dieser Entschlossenheit setzte er seine Marktforschung und die Analyse der Verbraucherpräferenzen in verschiedenen Regionen fort. Laut Herrn Thanh sind süß-saure Canarium-Fruchtprodukte in Nord- und Zentralchina noch relativ unbekannt. Gleichzeitig ist das Angebot an verarbeiteten Canarium-Fruchtprodukten auf dem Markt aufgrund ihrer schwierigen Haltbarkeit nicht ausreichend.

Die Sternäpfel der Sorte Soc Trang sind entkernt und entsprechen damit besser den Verbraucherwünschen. Foto: Kim Anh.

Herr Thanh beschloss daher, systematischer und gezielter in das Produkt zu investieren. Er gab Hunderte Millionen Dong für den Import von Maschinen, die Erforschung von Verarbeitungsrezepturen und die Erprobung verschiedener Konservierungsmethoden für die Verarbeitung von zerkleinerten Canarium-Früchten aus, um die langfristige Qualität des Produkts zu gewährleisten. Sein Ziel ist es, die Canarium-Früchte aus Soc Trang zu einem hochwertigen Produkt zu entwickeln, das nicht nur auf dem lokalen Markt, sondern auch international erfolgreich sein soll.

Der Anfang war nicht leicht. Das Produkt aus zerkleinerten Canariumfrüchten war geboren, und er brachte es auf Märkte und in Läden der Provinz Soc Trang, um es dort anzubieten. Da der Preis jedoch höher war als bei den traditionell verarbeiteten Canariumfrüchten, gestaltete sich die Absatzsuche schwierig.

Mit seiner flexiblen Herangehensweise an den Markt nutzt Herr Thanh weiterhin die Stärken sozialer Netzwerke, um weitere Geschäfte zu eröffnen und die Canarium-Produkte von Soc Trang in der Stadt Can Tho einzuführen.

Diese Bemühungen haben positive Ergebnisse gebracht: Im Vergleich zum vorherigen Verbrauch von nur wenigen Kisten pro Tag hat sich die Anzahl der Bestellungen für zerkleinerte Canarium-Früchte erhöht.

Die Verarbeitung von Sternfrüchten in der Anlage von Herrn Ngo Tuan Thanh erfolgt in einem geschlossenen System mit maschineller Unterstützung, wodurch die Haltbarkeit im Vergleich zu traditionellen Verarbeitungsmethoden verlängert wird. Foto: Kim Anh.

Da Herr Thanh weiterhin Kundenfeedback sammelte und feststellte, dass die Kunden die Sternfrucht nur ungern aßen, weil die Kerne hart und schwer zu essen seien, forschte er weiter, wie man die Kerne für das Produkt abtrennen könne.

Anfangs erfolgte die Samentrennung ausschließlich von Hand, was sehr zeitaufwendig und mühsam war. Er wandte sich an Maschinenbauingenieure, um die Herstellung von Samentrennmaschinen in Auftrag zu geben.

Nach über zwei Jahren Erprobung zahlreicher Versionen ist nun endlich der vollständige Sternfruchtkern-Separator entstanden. Er beschleunigt den Verarbeitungsprozess, sorgt für ein ansprechendes Produkt und bewahrt dessen Frische lange.

Produktvermarktung

Die in Herrn Thanhs Betrieb aus Sternfrüchten hergestellten Produkte werden derzeit in einem geschlossenen Prozess verarbeitet, von der Auswahl der Rohstoffe bis zur Verpackung der fertigen Produkte. Frische Sternfrüchte werden aus Gärten im Westen bezogen und anschließend in die Fabrik gebracht, wo sie von den Kernen befreit, mit einem Ozongerät gewaschen werden, um Lebensmittelhygiene und -sicherheit zu gewährleisten. Danach folgen weitere Schritte wie das Zuckern, Einfrieren und Verpacken.

Dank dieses Verfahrens ist die Sternfrucht nicht herb, sondern behält ihre knackige Konsistenz, ihren harmonischen süß-sauren Geschmack und ihre schöne grüne Farbe. Im Kühlschrank ist das Produkt über einen Monat haltbar und kann bis zu 12 Monate eingefroren werden.

Herr Ngo Tuan Thanh produziert monatlich durchschnittlich über zwei Tonnen kernlose Sternäpfel sowie zahlreiche weitere Produkte aus Sternäpfeln. Foto: Kim Anh.

Mit Preisen zwischen 80.000 und 90.000 VND pro 500-g-Packung gewann das kernlose Canarium-Produkt schnell das Vertrauen der Kunden. Monatlich produziert sein Betrieb über zwei Tonnen kernloses Canarium. Doch damit nicht genug: Er erweitert die Produktion kontinuierlich um getrocknetes Canarium und kernlose Sternfrüchte. Nach Abzug der Kosten beträgt sein monatlicher Gewinn bis zu 100 Millionen VND.

Herr Thanh hofft, die Canarium-Produkte von Soc Trang künftig international zu vertreiben, insbesondere in Märkten mit einem hohen Anteil vietnamesischer Bevölkerung. Gleichzeitig sucht er nach Kooperationsmöglichkeiten mit großen Vertriebshändlern, um die Produkte in Supermärkten anzubieten und sich so eine solide Marktposition zu sichern.

Aus einer rustikalen Frucht, die scheinbar nur mit der Kindheit der Menschen im Westen in Verbindung gebracht wird, ist die Soc Trang Canarium-Frucht zu einer Markenspezialität geworden, die dazu beiträgt, die kulinarische Schönheit der Flussregion einer großen Anzahl in- und ausländischer Gäste näherzubringen.

Quelle: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/ca-na-tu-mon-an-vat-thanh-san-pham-thuong-hieu-d420400.html