Salzkaffee in der Zitadelle

Das Geschäft hat keinen ausgefallenen Namen, es heißt einfach „Salzkaffee“, das genügt. Es ist kein Hype oder Trend wie in letzter Zeit, aber Salzkaffee gibt es in Hue schon seit etwa zehn Jahren und er bereichert die kulinarische Szene der alten Hauptstadt um eine besondere Note.

Von außen führt ein schmaler Pfad tief in den Laden hinein. Vor einem öffnet sich ein kleiner, hübscher, kühler, grüner Garten. Fast jedes Mal, wenn ich komme, ist er gut besucht. Ursprünglich war es ein Wohnhaus, das der Besitzer nun als Laden nutzt. So entsteht eine gemütliche Gartenatmosphäre, ohne dass der Stil eines Gartencafés bemüht wird.

Ich sitze gern in der L-förmigen Ecke des Restaurants, die hell und luftig ist. Durch die Glastür sehe ich den klaren Himmel unter dem Schatten der Bäume und beobachte die Leute, die kommen und gehen, während ich den Klängen der „Teeth, Mo, Chi, Rua“ (vietnamesischen Volksliedern) lausche, die die Liebe zu Hue widerspiegeln.

Wer hierher kommt, wird unweigerlich den Salzkaffee probieren. Eine Tasse dieses „unvergesslichen“ Getränks kostet nur 15.000 VND. Für die Zubereitung benötigt man etwas Kondensmilch, Sauermilch und Salz. Die Salzschaumschicht ist leicht und fluffig, nicht zu salzig, aber auch nicht zu fettig oder dickflüssig. Mit Kaffee vermischt und gut umgerührt, ergibt das ein köstliches Getränk, das alle Aromen vereint: kräftig, vollmundig, bitter, süß und salzig – und einen unvergesslichen Nachgeschmack hinterlässt.

Zum einzigartigen Geschmack des hier servierten Salzkaffees trägt auch der Kaffeefilter bei. Die Aluminiumfilter sind nicht mehr neu und glänzend, sondern eher leicht verbeult, aber sie vermitteln ein besonderes Gefühl und Erlebnis: Man sitzt gemütlich da und wartet darauf, dass die Tropfen des dickflüssigen, schwarzen Kaffees langsam herabfließen. Inmitten des hektischen Alltags ist ein Moment der Ruhe neben einem Kaffeefilter geradezu heilsam.

Kommen Sie nach Hue und probieren Sie Salt Coffee, um es selbst zu erleben.

(Eintrag zum Wettbewerb „Eindrücke von vietnamesischem Kaffee und Tee“ im Rahmen des Programms „Ehrung des vietnamesischen Kaffees und Tees“ zum zweiten Mal, 2024, organisiert von der Zeitung Nguoi Lao Dong).