1. Zutaten für rohes Ziegenfleisch mit Zitrone

Ziegenfleisch: 500g
Knoblauch: 2 Knollen
Ingwer: 3 Wurzeln
Chili: 3
Zitronengras: 3 Stängel
Kräuter: 10g
Zitronenblätter: 5 g
Sojasauce: 100 g
Zitrone: 2 Früchte
Sesamsamen: 100 g
Reispapier: 100g
Gemüse: 100 g (junge Feigenblätter/Gurke/grüne Banane/Gotu Kola …)
Gängige Gewürze: MSG, Salz, Pfeffer, Gewürzpulver, Zucker, Fischsauce ...
Wein: ein wenig

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Zutaten für die Zubereitung von rohem Ziegenfleisch mit Zitrone. Foto: dienmayxanh

2. Wie man köstliche rohe Ziege mit Zitrone zubereitet

Schritt 1 : Zutaten vorbereiten

Das Ziegenfleisch waschen und abtropfen lassen. Dann mit einem Messer in kleine Stücke schneiden, damit die Gewürze besser aufgenommen werden.

Ein wichtiger Schritt zur Reduzierung des Geruchs von Ziegenfleisch ist das Einlegen in Weißwein. Insbesondere das Hackfleisch in Weißwein mit gehacktem Ingwer einlegen. Durch das Einweichen des Fleisches wird nicht nur der unangenehme Geruch des Ziegenfleischs beseitigt, sondern das Gericht erhält auch mehr Geschmack.

Nachdem das Fleisch gleichmäßig in dieser Mischung eingeweicht ist, kochen Sie es weiter. Für diesen Schritt lösen Sie 15 ml Reisessig in 1 Liter sauberem Wasser auf und kochen es auf dem Herd. Das Ziegenfleisch in dieser Mischung kochen, bis das Wasser wieder kocht, dann herausnehmen. Zu diesem Zeitpunkt hat der Geruch des Ziegenfleisches deutlich nachgelassen.

Als nächstes entnehmen Sie das Ziegenfleisch nach dem Kochen, um den Garvorgang fortzusetzen.

Mit Ingwer: schälen, waschen, in dünne Scheiben schneiden und anschließend in kleine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Chili waschen, in dünne Scheiben schneiden oder fein hacken.

Das Zitronengras von den alten Außenstängeln befreien, waschen, zerdrücken, in Stücke schneiden und fein hacken.

Die welken Blätter vom Gemüse abzupfen und gründlich waschen. Zitronenblätter sollten in dünne Streifen geschnitten und auch andere Kräuter fein gehackt werden.
Grüne Bananen nach dem Schälen in Scheiben schneiden. Anschließend etwa 10 Minuten in mit Essig vermischtem Salzwasser einweichen, um die Bitterkeit zu entfernen und die Frische zu bewahren.

Schritt 2 : Ziegenfleisch marinieren und dämpfen

Geben Sie das Ziegenfleisch zum Marinieren mit Gewürzen in eine große Schüssel und fügen Sie dann das vorbereitete Zitronengras und den Ingwer hinzu. Als nächstes fügen Sie 2 Teelöffel Gewürzpulver, einen halben Teelöffel Salz, einen halben Teelöffel MSG und ein wenig gemahlenen Pfeffer hinzu, um das Ziegenfleisch zu marinieren. Anschließend das Ziegenfleisch gut vermischen oder mit den Händen kneten, damit es die Gewürze aufnimmt.

Nachdem Sie alles gut vermischt haben, marinieren Sie das Ziegenfleisch etwa 15 Minuten lang, damit alle Aromen in das Fleisch eindringen können. Dies ist ein wichtiger Schritt, der den Geschmack des Ziegenfleisches bestimmt.

Als nächstes verteilen Sie die Kräuter über der Ziegenfleischschüssel, um eine Beschichtung zu erzeugen. Stellen Sie anschließend die Schüssel mit dem Ziegenfleisch auf den Dampfgarer und dämpfen Sie das Fleisch etwa 10–15 Minuten lang, bis es blutig ist. Durch diesen Dampfvorgang bleibt das Ziegenfleisch nicht nur zart, sondern der Geschmack kann auch tief in jedes einzelne Stück Fleisch eindringen.

Schritt 3 : Rohes Ziegenfleisch mit Zitrone mischen

Nach dem Dämpfen das Ziegenfleisch herausnehmen und in dünne Scheiben schneiden, um es für den Würzvorgang vorzubereiten.

Anschließend Zitronengras, Ingwer, Knoblauch, Chili, 2 Esslöffel Zitronensaft, 1 Teelöffel Zucker, einen halben Esslöffel Fischsauce und etwas Pfeffer zum Fleisch geben, gut durchkneten und 5–7 Minuten ruhen lassen, damit das Fleisch die Gewürze aufnehmen kann.

Wenn das Ziegenfleisch gut gewürzt ist, nehmen Sie es heraus, geben Sie es in eine große Schüssel, geben Sie 1 Teelöffel Sesamsamen hinzu, vermischen Sie alles gut und würzen Sie es ein letztes Mal.

Sobald das Fleisch genügend Geschmack aufgenommen hat, vermengen Sie diese Mischung gut mit Kräutern, Chili, 1 TL Sesam und prüfen Sie die endgültige Würzung. Durch diesen Mischvorgang wird das Zitronenziegenfleisch mit seinem süß-sauren Geschmack und dem Kräuteraroma nicht nur attraktiver, sondern es entsteht auch eine wunderbare Geschmacksbalance des Gerichts.

Schritt 4 : Dip-Sauce zum Ziegenfleisch zubereiten

Geben Sie 2 Teelöffel MSG, 1 Teelöffel Zucker, Ingwer und Chili in die Schüssel mit der Tamarindensauce und rühren Sie gut um, um die Dip-Sauce mit Ziegenfleisch zu erhalten.

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Rohes Ziegenfleisch mit Zitrone ist köstlich und nahrhaft. Foto: bachhoaxanh

Schritt 5 : Fertigstellen

Servieren Sie das gemischte rohe Ziegenfleisch auf einem Teller, bestreuen Sie es mit gerösteten Sesamkörnern, gehacktem Chili und garniertem Gemüse und genießen Sie es mit dünn geschnittenen grünen Bananen, die in Reispapier gerollt und in die oben genannte gemischte Tamarindensauce getaucht sind. So erhalten Sie ein köstliches, ansprechendes Zitronenziegengericht.

3. Einige Hinweise zur Zubereitung von rohem Ziegenfleisch mit Zitrone

Um köstliches rohes Ziegenfleisch mit Zitrone zuzubereiten, müssen Sie wissen, wie Sie frisches und köstliches Ziegenfleisch auswählen.

Frisches Ziegenfleisch ist rot, glänzend, hat gleichmäßige und feste Fasern, fühlt sich weich und geschmeidig an, ist elastisch, klebt nicht an den Händen und hat keinen seltsamen Geruch.

Frisches Ziegenfleisch hat einen sehr starken charakteristischen Geruch, während verarbeitetes Ziegenfleisch keinen oder einen anderen Geruch als frisches Ziegenfleisch hat.

Das fertige Produkt ist seltenes Ziegenfleisch mit Zitrone, leicht glänzender Farbe, duftend und ohne üblen Geruch. Die Sauce ist leicht dick, gleichmäßig, duftet nach Ingwer, ist leicht salzig und süß.

Die Zubereitung von rohem Ziegenfleisch mit Zitrone ist ganz einfach, oder? Ich hoffe, Ihnen gelingt die Zubereitung dieses Gerichts und Sie genießen es mit Ihrer Familie!

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