1. Zutaten für rohes Ziegenfleisch mit Zitrone

Ziegenfleisch: 500 g
Knoblauch: 2 Knollen
Ingwer: 3 Wurzeln
Chili: 3
Zitronengras: 3 Stängel
Kräuter: 10 g
Zitronenblätter: 5 g
Sojasauce: 100 g
Zitrone: 2 Früchte
Sesamsamen: 100 g
Reispapier: 100 g
Gemüse: 100 g (junge Feigenblätter/Gurke/grüne Banane/Gotu Kola …)
Gängige Gewürze: MSG, Salz, Pfeffer, Gewürzpulver, Zucker, Fischsauce ...
Wein: ein wenig

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Zutaten für die Zubereitung von rohem Ziegenfleisch mit Zitrone. Foto: dienmayxanh

2. Wie man köstliche rohe Ziege mit Zitrone zubereitet

Schritt 1 : Zutaten vorbereiten

Das Ziegenfleisch waschen und abtropfen lassen. Anschließend mit einem Messer in kleine, mundgerechte Stücke schneiden, damit es die Gewürze gut aufnehmen kann.

Ein wichtiger Schritt, um den Geruch von Ziegenfleisch zu reduzieren, ist das Einlegen in Weißwein. Insbesondere das gehackte Fleisch in Weißwein mit gehacktem Ingwer einlegen. Dieser Vorgang hilft nicht nur, den Geruch von Ziegenfleisch zu entfernen, sondern verleiht dem Gericht auch Geschmack.

Nachdem das Fleisch in dieser Mischung eingeweicht wurde, kochen Sie es weiter. Lösen Sie dazu 15 ml Reisessig in 1 Liter sauberem Wasser auf und bringen Sie es auf dem Herd zum Kochen. Kochen Sie das Ziegenfleisch in dieser Mischung, bis das Wasser wieder kocht, und nehmen Sie es dann heraus. Zu diesem Zeitpunkt hat das Ziegenfleisch seinen Geruch deutlich reduziert.

Als nächstes nehmen Sie das Ziegenfleisch nach dem Kochen heraus, um den Garvorgang fortzusetzen.

Ingwer schälen, waschen, in dünne Scheiben schneiden und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Chili waschen, in dünne Scheiben schneiden oder fein hacken.

Das Zitronengras von der alten Schale befreien, waschen, zerdrücken, in Stücke schneiden und fein hacken.

Die welken Blätter vom Gemüse abzupfen und gründlich waschen. Die Zitronenblätter in dünne Streifen schneiden und auch die übrigen Kräuter fein hacken.
Die grünen Bananen schälen und in Scheiben schneiden. Anschließend etwa 10 Minuten in Salzwasser mit Essig einweichen, um die Bitterkeit zu entfernen und sie frisch zu halten.

Schritt 2 : Ziegenfleisch marinieren und dämpfen

Das Ziegenfleisch in eine große Schüssel geben und mit Gewürzen marinieren. Anschließend das vorbereitete Zitronengras und den Ingwer hinzufügen. Anschließend zwei Teelöffel Gewürzpulver, einen halben Teelöffel Salz, einen halben Teelöffel Glutamat und etwas gemahlenen Pfeffer hinzufügen, um das Ziegenfleisch zu marinieren. Anschließend gut vermischen oder mit den Händen kneten, damit die Gewürze gut aufgenommen werden.

Nach dem gründlichen Mischen das Ziegenfleisch etwa 15 Minuten marinieren, damit alle Aromen in das Fleisch eindringen können. Dies ist ein wichtiger Schritt, der den Geschmack des Ziegenfleisches bestimmt.

Anschließend eine Schicht Kräuter über die Schüssel mit dem Ziegenfleisch verteilen, um eine Panade zu erzeugen. Anschließend die Schüssel mit dem Ziegenfleisch auf den Dampfgarer stellen und das Fleisch etwa 10–15 Minuten dämpfen, bis es gar ist. Durch das Dämpfen bleibt das Ziegenfleisch nicht nur zart, sondern der Geschmack dringt auch tief in jedes Stück Fleisch ein.

Schritt 3 : Rohes Ziegenfleisch mit Zitrone mischen

Nach dem Dämpfen das Ziegenfleisch herausnehmen und in dünne Scheiben schneiden, um es für den Würzvorgang vorzubereiten.

Anschließend Zitronengras, Ingwer, Knoblauch, Chili, 2 EL Zitronensaft, 1 TL Zucker, einen halben EL Fischsauce, etwas Pfeffer zum Fleisch geben, gut durchkneten und 5-7 Minuten ruhen lassen, damit das Fleisch die Gewürze aufnehmen kann.

Wenn das Ziegenfleisch gut gewürzt ist, nehmen Sie es heraus und geben Sie es in eine große Schüssel, geben Sie 1 Teelöffel Sesamsamen hinzu, vermischen Sie alles gut und würzen Sie es ein letztes Mal.

Sobald das Fleisch genügend Geschmack aufgenommen hat, vermischen Sie diese Mischung mit Kräutern, Chili und 1 Teelöffel Sesam und prüfen Sie die endgültige Würzung. Dieser Mischvorgang macht das Zitronenziegenfleisch mit dem süß-sauren Geschmack und dem Aroma der Kräuter nicht nur attraktiver, sondern verleiht dem Gericht auch eine wunderbare Geschmacksbalance.

Schritt 4 : Dip-Sauce zum Ziegenfleisch zubereiten

Geben Sie 2 Teelöffel MSG, 1 Teelöffel Zucker, Ingwer und Chili in die Schüssel mit der Tamarindensauce und rühren Sie gut um, um die Dip-Sauce mit Ziegenfleisch zu erhalten.

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Rohes Ziegenfleisch mit Zitrone ist köstlich und nahrhaft. Foto: bachhoaxanh

Schritt 5 : Fertigstellen

Servieren Sie das gemischte rohe Ziegenfleisch auf einem Teller, bestreuen Sie es mit geröstetem Sesam, gehackten Chilischoten und dekorativen Kräutern und genießen Sie es mit dünn geschnittenen grünen Bananenscheiben, die in Reispapier gerollt und in die oben genannte gemischte Tamarindensauce getaucht sind. So erhalten Sie ein köstliches, attraktives Gericht aus rohem Ziegenfleisch mit Zitrone.

3. Einige Hinweise zur Zubereitung von rohem Ziegenfleisch mit Zitrone

Um köstliches rohes Ziegenfleisch mit Zitrone zuzubereiten, müssen Sie wissen, wie Sie frisches und köstliches Ziegenfleisch auswählen.

Frisches Ziegenfleisch ist rot, glänzend, hat gleichmäßige und feste Fasern, fühlt sich weich und geschmeidig an, ist elastisch, klebt nicht an den Händen und hat keinen seltsamen Geruch.

Frisches Ziegenfleisch hat einen sehr starken charakteristischen Geruch, während verarbeitetes Ziegenfleisch keinen oder einen anderen Geruch als frisches Ziegenfleisch hat.

Das fertige Produkt ist seltenes Ziegenfleisch mit Zitrone, leicht glänzend in der Farbe, duftend und nicht übelriechend. Die Sauce ist leicht dick, gleichmäßig, duftet nach Ingwer, leicht salzig und süß.

Rohes Ziegenfleisch mit Zitrone zuzubereiten ist ganz einfach, oder? Ich hoffe, das Gericht gelingt Ihnen und Sie genießen es mit Ihrer Familie!

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